Questo ottimo risotto può essere considerato piatto unico per la ricchezza dei suoi componenti.
Ingredienti:
250 gr. riso- 100 gr. pancetta
- 3 cipollotti
- un mazzo di asparagi
- dado per brodo vegetale
- 1/2 bicchiere vino bianco
- olio extravergine di oliva
- parmigiano grattugiato
Ponete in un tegame i cipollotti affettati e 2 cucchiai di olio extravergine. Appena la cipolla si è ammorbidita aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare.
Pulite gli asparagi utilizzando solo la parte tenera (quella che si stacca facilmente sotto la pressione delle dita) e riduceteli a pezzetti che verserete nel tegame amalgamandoli bene alle cipolle e alla pancetta.
Dopo qualche minuto aggiungete il riso e versate 1/2 bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace mescolando continuamente.
Poi continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale preparato con il dado.
Appena il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnete il fuoco e aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
Mescolate incorporando bene il parmigiano e servite subito.
Un bel risotto agli asparigi è quello che ci voleva!! un piatto genuino!