I peperoni ripieni (antica e facile ricetta siciliana) possono sostituire un secondo piatto, o addirittura rappresentare la categoria dei piatti unici per gli ingredienti che li caratterizzano.
Ingredienti:
- 4 peperoni
- 200 gr.pangrattato
- 2 uova
- 10 olive bianche denocciolate
- 1 cucchiaio capperi
- 1/2 peperoncino
- 2 cipollette
- prezzemolo
- 50 gr. pecorino
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Svuotate i peperoni, eliminando semi e parti bianche, mettete da parte i gambi con cui chiuderete i peperoni dopo averli farciti.
Tritate cipollette, prezzemolo, olive, capperi e peperoncino, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato e 2 cucchiai di olio.
Sbattete le uova e aggiungete tutti gli altri ingredienti incorporandoli bene, otterrete un impasto con cui farcire i peperoni.
Adagiate su una teglia i peperoni ripieni, irrorateli con olio extravergine di oliva e cuoceteli in forno 180° per 30 minuti circa, se necessario rigirateli a metà cottura.
Fateli intiepidire prima di servirli.
