Non a tutti è gradito il sapore del fegato, ma diventa gradevolissimo se cotto alla veneziana e con una variante (ereditata dalla cucina della mia famiglia) che consiste nell’aggiunta dell’alloro che lo rende particolarmente digeribile e gustoso. Una ricetta da provare per ricredersi.
Ingredienti:
- 700 gr. fegato di vitello
- 1 grossa cipolla
- vino bianco
- foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
Fate stufare la cipolla con 2 cucchiai di olio, e appena questa si sarà appassita aggiungete il fegato tagliato a piccoli pezzi ed alcune foglie di alloro.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate proseguire la cottura a tegame coperto per pochi minuti. Il fegato non richiede lunga cottura.
Servite il fegato subito evitando di riscaldarlo perché potrebbe indurirsi, va bene anche se consumato a temperatura ambiente.
