Il dolce di carote ha il grande merito di non contenere grassi. E’ buonissimo e vi consiglio di offrirlo durante un tè con le amiche. Sarà gradito anche dai bambini specie se lo cuocerete in formine da muffins.
Ingredienti:
- 250 gr. carote grattugiate
- 150 gr. zucchero
- 120 gr. farina
- 4 uova
- 1 bustina lievito per dolci
- 100 gr. mandorle spellate e tritate
- scorza grattugiata di 1 limone
Grattugiate le carote, tritate le mandorle in maniera più o meno grossolana (personalmente preferisco la versione con le mandorle tritate finemente) e grattugiate la buccia di un limone non trattato.
Montate i tuorli di 4 uova con lo zucchero, aggiungete la farina e poi
le carote grattugiate, le mandorle,
e infine la buccia grattugiata del limone e gli albumi montati a neve.
Versate il composto nello stampo e infornate a 180° per 40 minuti circa (affondate uno spiedino nel dolce e se questo uscirà asciutto è segno che la cottura è ultimata).
Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo e spolverizzatelo con zucchero a velo.
