Un fresco piatto di gusto leggero e gradevole che ben si inserisce in una dieta vegetariana. Volendo dimezzare i tempi di cottura basta usare la pentola a pressione.
Ingredienti:
- Zucchine
- cipolla
- pomodorini
- olio extravergine
- parmigiano grattugiato
Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e i pomodorini.
Affettare una grossa cipolla e friggerla in un cucchiaio di olio.
Aggiungere i tocchetti di zucchine
e poi i pomodorini e il sale, amalgamare per qualche minuto, aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere per 15 minuti.
Preparare gli spaghetti sminuzzati e versarli in pentola a cuocere insieme al composto di zucchine, per il tempo richiesto dal tipo di pasta usata.
A fine cottura aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.
