Verdure miste grigliate

Posted on 19 agosto 2010 by Erminia

Se disponete di pazienza vi consiglio di preparare questo misto di verdure grigliate che sicuramente riscuoterà molto successo a tavola.

Ingredienti:

1 melanzana
2 zucchine
1 carota
1 porro
1 cespo radicchio
peperoncino
sale/olio/aceto

Grigliate dapprima le melanzane affettate, che poi ridurrete a striscette, poi via via le zucchine, il porro e la carota tagliati a rondelle e infine il radicchio salando durante la cottura. Io per grigliare uso anche la padella antiaderente e per accelerare i tempi mi avvalgo di più padelle o griglie.

Condite con aceto, peperoncino e olio extravergine.

Frittata di amarelle

Posted on 20 gennaio 2010 by Erminia

Tutte le frittate sono più o meno buone, ma quella di amarelle è senz’altro fra le migliori.

Ingredienti:

1 mazzo amarelle
100 gr. pecorino gratt.
6 uova
olio
sale

Pulire e lessare in acqua salata le parti tenere della verdura. Metterla a gocciolare, strizzandola affinchè perda l’acqua eccedente. Battere le uova,

aggiungere il pecorino grattugiato e poi la verdura previamente tagliuzzata, amalgamare bene.

In una padella antiaderente far scaldare bene l’olio e quando sfrigola versare l’impasto cercando di livellare la superficie. Coprire e far rapprendere la frittata a fiamma moderata e ben distribuita. Per una buona riuscita spostare di tanto in tanto la padella affinchè tutte le parti ricevano egual calore. Appena la superficie si sarà ben rappresa capovolgere con movimento rapido la frittata servendosi di un piatto che poggi all’interno della padella. Rimettere la frittata in padella per continuare la cottura dall’altro lato.

Sistemare su un piatto di portata tenendo all’esterno la facciata cotta prima, che solitamente si presenta meglio.

Cime amarelle saltate

Posted on 5 gennaio 2010 by Erminia

Questa verdura chiamata anche cavolicelli è presente nelle regioni centro-meridionali del nostro paese, considerata “regina” nel territorio etneo, dove nasce spontanea , viene abbondantemente raccolta dall’autunno alla primavera.
Basta lessarla, privarla dell’acqua, condirla con buon olio e diventa ottimo contorno per la salsiccia grigliata.
In questo caso viene presentata una versione poco più elaborata:

Ingredienti:

1 mazzo amarelle
aglio
olive nere
peperoncino
olio

Dopo aver pulito la verdura scaldarla e poi privarla dell’acqua di cottura.

In padella versare un cucchiaio di olio, l’aglio e il peperoncino e quando l’aglio assume il colore dorato aggiungere la verdura e a piacere delle olive nere ridotte a pezzetti.

Verdure pastellate

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Con pochissima spesa potrete realizzare questi antipasti di verdure particolarmente buoni specie se si ha la possibilità di servirli caldi e croccanti!

Ingredienti:

4 carote
2 zucchine
300 gr. farina 00
7 gr. lievito birra
acqua q.b.
sale q.b.
olio per friggere

Per preparare la pastella mettere in un recipiente la farina il sale e acqua tiepida in cui è stato sciolto il lievito, aggiungere sempre mescolando acqua fino a raggiungere una media consistenza. Grattugiare le carote e le zucchine e amalgamarle separatamente alla pastella.

Riscaldare l’olio e friggere a cucchiaiate, quindi adagiare le frittelle su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio prima di servirle.

Zucchine gratinate

Posted on 9 dicembre 2009 by Erminia

Immaginavate che potessero esistere zucchine spinose così particolari da vedersi che però racchiudono una eccezionale bontà? Se avrete la fortuna di trovarle, varrà la pena di provare questa ricetta che nella sua semplicità offre un gusto gradevolissimo, esse infatti sono dolci e prelibate. Prova ne è che la mia nipotina, che odia le verdure, è felice di mangiarle quando le trova a tavola.

Ingredienti:

3 zucchine
100 gr. pangrattato
70 gr. parmigiano
olio extravergine

Pelare e tagliare a fette regolari mediamente spesse le zucchine,

passarle nell’olio leggermente salato e poi nella mollica mista al parmigiano.

Sistemarle in una teglia, versare a filo un pò di olio come nella foto.

Metterle a gratinare in forno 180° fintanto che assumeranno un bel colore dorato.