Torta di patate e mortadella

Posted on 25 novembre 2013 by Erminia

Una torta di patate è sempre gradita, la sua preparazione molto versatile permette la realizzazione con qualunque ingrediente possiamo trovare in frigo. Per questa torta di patate e mortadella ho smaltito dell’ottima mortadella che se non consumata in fretta rischiavo di sciupare. Ho ottenuto una gustosissima torta di patate che potrete preparare con largo anticipo per permettere ai sapori di ben amalgamarsi.

Gli ingredienti utilizzati:

1 kg. patate lesse
1 uovo
50 gr. burro
100 gr. pecorino grattugiato
sale q.b.
100 gr. mortadella
100 gr. pepato fresco (primo sale)
pangrattato

Dopo aver lessato le patate schiacciatele con l’apposito utensile e impastatele con l’uovo, il burro, il formaggio grattugiato, il sale occorrente.

Adagiate in una tortiera metà dell’impasto e su questo la mortadella e il formaggio a pezzetti, io ho messo dell’ottimo pepato fresco siciliano che potrete sostituire con altro formaggio fresco di vostro gradimento.

Coprite con l’altra metà di impasto, cospargete la superficie con un poco di pangrattato.

Cuocete la torta di patate e mortadella in forno 180° fintanto che la sua superficie diventa dorata.

E’ preferibile consumare la torta di patate e mortadella solo quando è leggermente tiepida, ma è ottima anche fredda.

Torta salata con zucchine

Posted on 28 ottobre 2013 by Erminia

La torta salata con zucchine è leggera e gustosa, adatta a ogni occasione.

Ingredienti:

1 confezione pasta brisée

3 zucchine

1 grossa cipolla

1 dado per brodo vegetale

50 gr. pecorino grattugiato

150 gr. scamorza

3 uova

pangrattato q.b.

olio extravergine di oliva

Grattugiate la cipolla e le zucchine private di buccia, versateli in padella facendoli appassire con 2 cucchiai di olio evo e l’aggiunta di un dado per brodo vegetale sminuzzato, servirà a dare sapore in sostituzione del sale.

Sbattete 3 uova e incorporate il pecorino grattugiato, le zucchine e cipolla passate in padella, la scamorza a cubetti e 2 o 3 cucchiai di pangrattato, assicuratevi che il composto sia giusto di sale.

Adagiate sulla teglia la pasta brisée con la sua cartaforno, versate l’impasto preparato e rigirate i bordi della pasta brisée verso l’interno.

Lasciate cuocere la torta salata con zucchine in forno 180° fino a doratura.

Sformato di patate

Posted on 7 febbraio 2013 by Erminia

Nel riordinare il frigo ho notato che dovevo affrettarmi a consumare una confezione di formaggio a pasta filata che era prossimo alla scadenza, da qui l’idea di preparare questo sformato di patate con quant’altro disponevo.

Uno sformato facile e veloce, molto versatile che può essere servito freddo e in piccole porzioni come antipasto, in porzioni più abbondanti come primo piatto, o come pasto unico accompagnandolo con delle verdure.

Si può preparare con largo anticipo, riscaldandolo in forno solo prima di portarlo a tavola. Molto gustoso, ricco di ingredienti, di sicuro successo!

Ingredienti:

700 gr. patate
250 gr. piselli surgelati
100 gr. burro
80 gr. parmigiano grattugiato
150 gr. mortadella
200 gr. formaggio a pasta filata
2 uova (+1 per la superficie)
pangrattato q.b.

Lessate e schiacciate le patate, unitele ai piselli anch’essi lessati.

Aggiungete all’impasto le uova sbattute, il burro a tocchetti e ammorbidito (per qualche secondo al microonde),il parmigiano grattugiato, e il sale occorrente.

Ungete una pirofila con burro o olio extravergine di oliva e spolverizzatela col pangrattato, versate dentro la pirofila metà dell’impasto che coprirete con uno strato di mortadella e uno stato di formaggio a pasta filata.

Sovrapponete l’altra metà di impasto, livellatelo e pressatelo con le mani.

Distribuite sulla superficie l’uovo sbattuto e spolverizzate del pangrattato.

Passate la pirofila in forno caldo 180° per 15 minuti, o fintanto che la superficie diventa dorata.

Lo sformato va servito tiepido.

Torta salata con ricotta

Posted on 29 dicembre 2012 by Erminia

Per chi ama le torte salate, ecco una valida alternativa ricca di gusto e di contenuto che può essere gustata come antipasto o come piatto unico. Ho preparato questa torta salata con ricotta, prosciutto e mozzarella, rendendola particolarmente gradevole e nutriente. E’ molto semplice e veloce da preparare, come potrete notare dalle illustrazioni del procedimento che accompagnano la ricetta.

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia

150 gr. prosciutto cotto

125 gr. mozzarella

250 gr. ricotta

2 uova

Battete le uova aggiungendo il sale occorrente e incorporatele alla ricotta, stendete il disco di pasta sfoglia su una teglia e adagiate su di essa le fette di prosciutto cotto e la mozzarella a fettine. Versate sopra la ricotta lavorata con le uova e rigirate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.

Infornate la torta salata con ricotta a 180° e seguitene la cottura (circa 20 minuti) fintanto che la superficie raggiunge un bel colore dorato.

Fatela intiepidire prima di servirla.

Sfoglia ai pomodorini

Posted on 20 dicembre 2011 by Erminia

Un rotolo di pasta sfoglia e pochi ingredienti, solitamente presenti in cucina, ed in pochi minuti ecco pronto uno stuzzichino molto invitante e pieno di gusto.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
300 gr. mozzarella
alcuni filetti di alici sott’olio
300 gr. pomodorini pachino
origano di sicilia

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con la sua carta forno su una teglia.

Bucherellate la pasta sfoglia e distribuite sulla sua superficie gli ingredienti: fettine di mozzarella, i filetti di acciuga sott’olio, i pomodorini tagliati a metà e salati leggermente, abbondante origano di Sicilia.

Passate la teglia in forno a 160° e fate cuocere per 15/20 minuti circa.

Sfoglia con spinaci e mozzarella

Posted on 14 dicembre 2011 by Erminia

La pasta sfoglia è una vera bontà e utilizzando quella fresca che solitamente teniamo in frigo sarà facile soddisfare la nostra golosità con un minimo impegno. Oggi ho utilizzato ciò di cui disponevo tra frigo e freezer, e la torta salata ottenuta è andata subito a ruba.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
250 gr. mozzarella
600 gr.spinaci surgelati
3 uova

Battete 3 uova e incorporate gli spinaci (lessati e poi ben strizzati) e le mozzarelle ridotte a dadini.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, bucherellate la base di pasta sfoglia e versateci sopra il composto di uova, spinaci e mozzarella. Rigirate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.

Fate cuocere a 160° fin quando la pasta sfoglia assumerà il colore dorato.

Tagliate a spicchi la torta salata e servitela quasi subito.

Sformato zucchine e patate

Posted on 26 gennaio 2011 by Erminia

Vista l’abbondanza di zucchine spinose cresciute nel mio giardino, ho pensato di utilizzarle per preparare uno sformato veramente buono. Naturalmente lo stesso procedimento potrà essere seguito con altre varietà di zucchine.

Ingredienti:

2 Zucchine spinose
3 patate
400 gr. pomodori
1 cipolla
1 scamorza
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine
sale

Sbucciate le zucchine e tagliatele a fette che adagerete su teglia ricoperta di cartaforno. Cospargete un po di sale, cosa che farete ogni volta che aggiungerete gli altri ingredienti.

Sovrapponete alle zucchine la cipolla tagliata sottilmente, il pomodoro pelato e ridotto a pezzetti, un filo di olio ben distribuito,

il formaggio grattugiato e fettine di scamorza.

Coprite con uno strato di patate tagliate sottilmente, la cipolla

e a seguire: pomodoro, olio, formaggio grattugiato, scamorza.

Sovrapponete strato di zucchine e nuovamente tutti gli altri ingredienti per poi finire con strato di patate, olio e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno 180° per 40 minuti.

Lasciare intiepidire prima di servire.

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Quiche ricotta e spinaci

Posted on 30 marzo 2010 by Erminia

Le torte salate si possono farcire in svariati modi, ma la classica rimane quella con spinaci e ricotta di cui illustro le varie fasi della preparazione.

Ingredienti:

600 g. spinaci surgelati
600 g. ricotta
4 uova
100 g. parmigiano gratt.
1 conf. pasta brisée

Tuffare in acqua bollente gli spinaci tenendoli fin tanto che si siano scongelati. Scolarli, pressandoli per privarli dell’acqua, quindi adagiarli su un tagliere per ridurli con un coltello.

Battere le uova con un po di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Aggiungere la ricotta

e quindi gli spinaci amalgamando con cura.

Srotolare la pasta e porla in una teglia del diametro 26 cm direttamente nella sua cartaforno, così da evitare l’uso di grassi, tagliare la carta in eccesso e bucherellare in alcuni punti la pasta con una forchetta.

Versare il ripieno e piegare i bordi della pasta verso l’interno.

Cuocere per circa 30 minuti in forno 180°.

Gustare la torta tiepida o fredda.