Totani ripieni

Posted on 20 luglio 2018 by Erminia

I totani ripieni li potrete preparare velocemente con questa gustosa ricetta grazie a una farcitura semplice e saporita.

Ingredienti:

1,200 kg totani
100 gr pangrattato
100 gr pecorino grattugiato
prezzemolo
1 spicchio aglio
1 uovo

Pulite i totani eliminando becco e occhi, staccate i tentacoli e svuotate la sacca. Lavate il tutto accuratamente con acqua salata, sgocciolate per bene e tamponate con carta cucina.

Tritate i tentacoli e uniteli all’uovo sbattuto, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, il pangrattato e il pecorino grattugiato.

Con il composto ottenuto riempite le sacche dei totani e chiudetele con uno stuzzicadenti. Passatele nell’olio e poi nel pangrattato. Cuocetele in forno 180° per 20 minuti.

Arista agli agrumi

Posted on 30 dicembre 2015 by Erminia

L’arista agli agrumi è un secondo piatto che riporta alle tradizioni della cucina siciliana, adatto nei menù delle feste e non solo.

Ingredienti:

1200 gr. arista di maiale in un solo pezzo
150 gr. pancetta arrotolata
1 limone
2 arance
spago per alimenti

Tagliate a fette regolari l’arista lasciandola intera alla base,

inserite la pancetta e una fetta di arancia tra la prima e la seconda fetta di arista, e la pancetta e una fetta di limone tra la seconda e la terza fetta di arista. Proseguite alternando l’arancia e il limone insieme alla pancetta per ogni fetta seguente.

Fissate le fette di arista con due spiedini in legno e poi legatela con lo spago affinché durante la cottura le fette rimangano compatte.

In una pirofila da forno spremete il succo di un’arancia e mescolatelo a un cucchiaio di olio e appena un poco di sale (la pancetta insaporirà la carne), adagiate l’arista nella pirofila ed irroratela con il liquido ottenuto prima di passarla in forno per la cottura.

Seguite la cottura irrorando di tanto in tanto con il succo di arancia integrandolo se il fondo di cottura non fosse sufficiente.

A fine cottura eliminate spago e spiedini, definite il taglio di ogni fetta e sistemate su piatto di portata che decorerete con fette di arancia e di limone.

Fegato alla veneziana

Posted on 17 marzo 2015 by Erminia

Non a tutti è gradito il sapore del fegato, ma diventa gradevolissimo se cotto alla veneziana e con una variante (ereditata dalla cucina della mia famiglia) che consiste nell’aggiunta dell’alloro che lo rende particolarmente digeribile e gustoso. Una ricetta da provare per ricredersi.

Ingredienti:
fegato-alla-veneziana-01

700 gr. fegato di vitello
1 grossa cipolla
vino bianco
foglie di alloro
olio extravergine di oliva

Fate stufare la cipolla con 2 cucchiai di olio, e appena questa si sarà appassita aggiungete il fegato tagliato a piccoli pezzi ed alcune foglie di alloro.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate proseguire la cottura a tegame coperto per pochi minuti. Il fegato non richiede lunga cottura.

Servite il fegato subito evitando di riscaldarlo perché potrebbe indurirsi, va bene anche se consumato a temperatura ambiente.

Insalata di pollo alla senape

Posted on 9 giugno 2014 by Erminia

L’ insalata di pollo alla senape è indicata per una cena fredda o per chi ha poco tempo e desidera preparare in anticipo la pietanza. Per la realizzazione di questa ricetta bisogna prima lessare in brodo vegetale le cosce di pollo così come descritto qui

Ingredienti:

3 cosce di pollo in brodo
giardiniera
1 barattolo salsa di senape
olive nere denocciolate
pepe nero

Sfilettate la polpa delle cosce di pollo già cotte in brodo vegetale

Tagliate a rondelle le olive nere snocciolate e riducete a piccoli pezzi la giardiniera ben sgocciolata dal suo liquido di conservazione.

Aggiungete 4 cucchiai di salsa alla senape,

e incorporate il pollo lesso sfilettato e una spolverata di pepe nero macinato.

Mescolate il tutto e trasferite su piatto da portata l’insalata di pollo alla senape che potrà essere servita fredda.

Cotolette croccanti di tacchino

Posted on 28 settembre 2012 by Erminia

Un tocco diverso nel preparare le cotolette di tacchino ha conferito alla pietanza una particolare croccantezza, è bastato utilizzare per la panatura pangrattato e semi di sesamo in egual misura.

Ingredienti:

350 gr fette petto di tacchino
2 uova
aromi per pollo
100 gr. pangrattato
100 gr. semi di sesamo
olio per friggere

Sbattete le uova con l’aggiunta di poco sale, mescolate pangrattato e sesamo insieme a una spolverata di aromi per pollo.

Panate le fettine di petto di tacchino passandole prima nell’uovo e poi nel composto di pangrattato e sesamo.

Riscaldate dell’olio in padella e friggete le cotolette ripassandole nuovamente nell’uovo sbattuto rimasto.

Prima di trasferire le cotolette su piatto di portata tamponatele con carta cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Polpettine al limone

Posted on 10 giugno 2010 by Erminia

Un piatto semplice e molto digeribile, adatto per essere consumato sopratutto in estate, questa ricetta siciliana richiede l’uso di foglie di limone non trattate. Per chi non avesse la possibilità di raccoglierle al momento, il consiglio che posso dare è quello di surgelare le foglie procurate nei momenti di potatura della pianta, opportunamente lavate e asciugate.

Ingredienti:

500 gr. carne tritata
1 uovo
100 gr. parmigiano grattugiato
1 limone
prezzemolo
sale
foglie di limone
olio extravergine

Impastare la carne con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e il succo di mezzo limone.

Formare delle polpettine appiattite e adagiarle singolarmente in una foglia di limone.

Coprire le polpettine con altra foglia di limone e porle in cottura su piastra o sul barbecue.

A metà cottura rigirarle.

Finita la cottura passare le polpettine nel salmoriglio preparato con olio extravergine, sale e succo di limone.

Cosciotto di agnello al forno

Posted on 28 marzo 2010 by Erminia

La cottura di questo cosciotto praticata dentro una pirofila in terracotta ha dato ottimi risultati, inoltre ha permesso di tenerlo in caldo nello stesso recipiente e come da tradizione portarlo in tavola senza doverlo travasare in un piatto da portata.

Per chi vuole seguire la tradizione questa è una alternativa per il pranzo di Pasqua.

Ingredienti:

un cosciotto di agnello
una cipolla
800 gr. patate
rosmarino
1 bicchiere vino rosso
sale, pepe, olio e.v.o.

Incidere in parti il cosciotto, e porlo in una pirofila, possibilmente in terracotta, unitamente a sale, pepe nero, olio, rosmarino, cipolla e patate affettate.

Passare in forno preriscaldato 180°, la cottura durerà almeno un’ora.

A metà cottura girare il cosciotto e irrorare con un bicchiere di vino rosso che evaporerà durante il proseguimento di cottura.

Pollo alla contadina

Posted on 24 febbraio 2010 by Erminia

Questa ricetta Nicola la conosce da tantissimi anni e ogni qual volta che la ripropone in famiglia riscopriamo il gusto di un antico sapore genuino. Vi consiglio di provarla, sicuramente vi conquisterà.

Ingredienti: ricetta-pollo 1.jpg

un pollo media grandezza
gr.100 burro
sale q.b.
1 grossa cipolla
2 spicchi aglio
2 foglie alloro
gr.400 polpa pomodoro
prezzemolo
pepe nero

Far soffriggere nel burro il pollo tagliato a pezzi piccoli insieme al sale.

Mettere da parte i pezzi di pollo rosolato.

Nel burro rimasto far appassire la cipolla e aggiungere abbondante prezzemolo tritato, 2 spicchi aglio, le foglie di alloro.

Aggiungere i pezzetti di pomodoro e dopo qualche minuto

il pollo e un po’ di pepe. Quindi finire di cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora.