Fusilli pesce spada e melanzane

Posted on 5 giugno 2019 by Erminia

I fusilli pesce spada e melanzane sono un classico della cucina siciliana, trattasi di un primo piatto gustosissimo e nutriente che può rappresentare un ottimo piatto unico.

La ricetta è semplice come ogni ricetta della tradizione siciliana e si prepara in brevissimo tempo.

Ingredienti:

600 gr. pesce spada
1 melanzana
400 gr. polpa di pomodoro
1 cipolla tropea o cipolletta fresca
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio extravergine
600 gr. fusilli freschi

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

unite alla cipolla il pesce spada privato della pelle e tagliato a tocchetti

Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e appena il pesce spada cambia colore versate in padella 1/2 bicchiere di vino bianco che farete sfumare a fiamma vivace.

Adesso incorporate la polpa di pomodoro, mescolando delicatamente e poi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Nel frattempo fate friggere i tocchetti di melanzana che avrete già cosparso di sale per farle spurgare al fine di eliminare la componente amara.

Appena il sugo è pronto incorporate i tocchetti di melanzana ben sgocciolati dall’olio di frittura, e altro ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta del formato da voi preferito, e conditela con il sugo di pesce spada e melanzana.

BISCOTTI ROSE DEL DESERTO

Posted on 9 novembre 2018 by Erminia

I biscotti Rose del deserto sono belli da vedere, buoni da gustare e facili da preparare. Inoltre se ben protetti mantengono a lungo la loro fragranza.

Ingredienti:

200 gr. farina 00
50 gr. fecola di patate
150 gr. zucchero
2 uova
100 gr. burro
70 gr. uvetta
100 gr. corn flakes + q.b.
1 busta vanillina
mezza busta lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

Montate le uova con lo zucchero e poi aggiungete il burro ammorbidito

incorporate l’uvetta ammollata e strizzata e poi pian piano gli ingredienti in polvere mescolati (farina, fecola, vanillina e lievito)

Infine incorporate 100 gr. di corn flakes leggermente sminuzzati.

L’impasto così ottenuto dovrà riposare in frigo per mezz’ora o in freezer per pochi minuti per poi formare delle palline da roteare nei corn flakes.

Riscaldate il forno a 170° e fate cuocere per circa 20 minuti.

A cottura avvenuta quando i biscotti rose del deserto si saranno raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.

Filetto di maiale al vermouth

Posted on 28 dicembre 2016 by Erminia

Il filetto di maiale è un ottimo secondo piatto gustoso e gradevole al palato pur nella semplicità della sua preparazione.

Ingredienti:

1 filetto di maiale
3 cipolle
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vermouth
1 dado per brodo

Affettate le cipolle e lasciatele ammorbidire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Rosolate il filetto di maiale nello stesso tegame insieme alla cipolla e poi irrorate con il vermouth lasciando evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.

Preparate il brodo con il dado e utilizzatelo per aggiungerlo poco alla volta fino a completare la cottura del filetto di maiale.

A fine cottura affettate il filetto di maiale a fette piuttosto spesse sulle quali cospargerete il fondo di cottura.

Arrotolato di vitello con salsiccia e finocchietto

Posted on 23 dicembre 2016 by Erminia

L’arrotolato di vitello con salsiccia e finocchietto è un’ottima pietanza adatta a essere servita in un pranzo importante. Il finocchietto selvatico conferisce alla preparazione un gusto tipicamente e gradevolmente mediterraneo.

Ingredienti:

1 Kg. carne vitello in unica fetta
1 frittata di 3 uova e parmigiano
finocchietto selvatico pulito e tritato
120 gr. provolone dolce
300 gr. salsiccia sbriciolata
vino bianco

Stendete la fetta di carne battendola per appiattirla se occorre, adagiate su di essa la frittata preparata con 3 uova, sale e parmigiano.

Tritate il finocchietto selvatico e distribuitelo sulla frittata,

tagliate a strisce il provolone dolce e sovrapponetelo agli altri ingredienti.

Infine distribuite su tutta la superficie la salsiccia sbriciolata.

Arrotolate con cura la carne stringendo man mano affinché fuoriesca l’aria che comprometterebbe la compattezza delle fette che a cottura ultimata andrete a tagliare.

Legate l’arrotolato con spago per alimenti.

In un tegame con poco olio sigillate l’arrotolato dorandolo leggermente da ogni parte.

Versate nel tegame del vino bianco facendolo in parte evaporare a fiamma vivace.

Proseguite la cottura a tegame coperto e fiamma bassa per circa un’ora rigirandolo a metà cottura.

Quando l’arrotolato di vitello avrà raggiunto un bel colore intenso spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare.

Eliminate lo spago e tagliate l’arrotolato a fette piuttosto spesse.

Sistemate le fette su piatto da portata e servitele con contorno di patate al forno.

Minestra zucchina lunga

Posted on 10 luglio 2014 by Erminia

La minestra di zucchina lunga è una minestra estiva da servire fredda o tiepida, proprio perché la produzione di questa qualità di zucchine si ottiene solo nel periodo estivo.

E’ una pianta generosa che oltre alle zucchine ci regala le foglie, in Sicilia chiamate tenerumi, che come da ricetta sono una vera delizia da gustare sia da sole che unite alla pasta.

Per questa ricetta occorrono i seguenti ingredienti:

1 zucchina lunga
2 patate
1 grossa cipolla
400 gr. pomodoro a pezzetti (fresco o in scatola)
basilico
olio extravergine di oliva

Raschiate la buccia della zucchina,

pelate le patate e riducete il tutto a tocchetti piuttosto regolari. Tritate la cipolla e versatela in un tegame a rosolare con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Appena la cipolla si ammorbidisce versate nel tegame le patate e a seguire le zucchine, la polpa di pomodoro e il sale occorrente, quindi dopo aver mescolato bene il tutto fate proseguire la cottura in tegame coperto.

A fine cottura aggiungete abbondante basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Preparate la minestra di zucchina lunga in anticipo o aspettate che si intiepidisca prima di servirla.

Crostata di albicocche

Posted on 20 settembre 2012 by Erminia

Per iniziare a smaltire la mia marmellata di albicocche, ho preparato in pochissimo tempo una crostata dal gusto eccezionale che è andata subito a ruba.

Ingredienti:

150 gr farina 00

60 gr. zucchero

80 gr burro

1 uovo

marmellata di albicocche

Impastate la pasta frolla con farina, zucchero, burro ammorbidito e l’uovo fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che coprirete con pellicola e lascerete riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta frolla (tenetene da parte un poco per la decorazione) sul fondo di una tortiera rialzando i bordi e ditribuite la marmellata. Con la pasta frolla rimasta create una griglia sulla superficie della crostata.

Passate la crostata in forno per la cottura a 170° fin quando la pasta frolla assumerà un caldo aspetto dorato.

Lasciatela raffreddare prima di servirla.

Gratin di patate e zucchine

Posted on 31 luglio 2012 by Erminia

Un ricco piatto unico da preparare in anticipo adatto anche per una cena fredda.

Ingredienti:

400 gr. patate
1 zucchina
1 cipolla rossa
200 gr. mozzarella
100 gr. prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
pangrattato
pepe nero
burro per ungere la teglia
2 uova
prezzemolo
olio extravergine di oliva

Affettate sottilmente le patate, la zucchina e la cipolla.

Ungete con burro (o olio) il fondo e le pareti della teglia e cospargeteli di pangrattato, adagiate un primo strato di patate e cipolla, salate e coprite con prosciutto cotto, fettine di mozzarella e parmigiano grattugiato.

Sovrapponete uno strato di zucchine e cipolla, cospargete pepe nero e olio e poi ancora prosciutto, mozzarella e parmigiano grattugiato.

fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate con fettine di mozzarella e scaglie di parmigiano che ricoprirete con abbondante pangrattato.

Utilizzando un frullatore a immersione battete 2 uova con un ciuffo di prezzemolo e un poco di acqua e distribuite sulla superficie il composto ottenuto.

Passate la teglia in forno 180° per 30/40 minuti, iniziate la cottura coprendo il gratin con un foglio di alluminio che eliminerete per la doratura finale.

Aspettate che il gratin si intiepidisca prima di servirlo, sarà ottimo anche freddo.

Couscous alle verdure

Posted on 13 luglio 2012 by Erminia

Il couscous ben si presta ad una preparazione da presentare in un tavolo buffet in ogni stagione dell’anno. Trattandosi di ricetta vegetariana è ben apprezzata da molti. Vi propongo la nostra versione che potrete elaborare utilizzando le verdure di stagione.

Ingredienti:

Couscous precotto
1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
olio extravergine di oliva

Preparate il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e tenetelo da parte.

Tagliate finemente la cipolla e a dadini tutte le altre verdure.

In una capiente padella o in un tegame fate appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio extravergine e poi aggiungete una verdura alla volta fino a esaurimento degli ingredienti, salate quanto basta e completate la cottura a tegame coperto mescolando spesso.

Raggiunta la cottura desiderata delle verdure, incorporate il cuscus preparato prima seguendo le istruzioni indicate nella confezione. Amalgamate il tutto con cura e lasciate riposare prima di servire affinché il cuscus possa assorbire bene i sapori delle verdure.

Zucchine spinose al forno

Posted on 16 marzo 2012 by Erminia

Le zucchine spinose sono talmente buone che condite semplicemente con poco sale e olio di oliva potete consumarle sia crude in insalata che cotte al forno nella maniera più semplice.

Ingredienti:

zucchine spinose
sale
olio extravergine di oliva

Sbucciate le zucchine, affettatele e adagiatele in una teglia da forno cospargendole di sale e irrorandole con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Passate in forno 180° la teglia con le zucchine, fin quando le zucchine acquisteranno un aspetto dorato.

Trasferitele su piatto da portata e servitele sia calde che fredde, saranno comunque buone.

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Torta di nocciole con glassa al cioccolato

Posted on 10 febbraio 2012 by Erminia

Questo dolce nasce come torta di nocciole che ho voluto arricchire ricoprendola con glassa al cioccolato. Ne è venuta fuori una torta strepitosa molto soffice che vi consiglio di preparare.

Ingredienti: