Farfalle al salmone

Posted on 16 marzo 2017 by Erminia

Le farfalle al salmone vengono preparate come ottimo primo piatto, ma in porzione maggiorata può essere considerato piatto unico.

Ingredienti:

350 gr. pasta formato farfalle
200 gr. salmone affumicato
5 cipollette fresche
1 cucchiaio olio extravergine
100 gr. vino bianco
100 gr. panna cucina
1 ciuffo prezzemolo

Tagliate la cipolletta e il salmone affumicato a pezzetti e fateli appassire in padella con un cucchiaio di olio.

Versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Appena evaporato il vino aggiungete la panna da cucina amalgamando il tutto.Completate la preparazione con un ciuffo di prezzemolo tritato.Lessate le farfalle, scolatele dall’acqua di cottura e versateli in padella per mescolarle delicatamente al condimento.Servite le farfalle al salmone possibilmente su piatto preriscaldato.

Pasta al salmone e uova di capelin nere

Posted on 20 febbraio 2010 by Erminia

Molto buona la pasta al salmone, ma per l’utilizzo ( direi indispensabile) della panna che è un attentato alla linea, la preparo solo ogni tanto.

Ingredienti:

gr.400 farfalle
gr.250 salmone affumicato
1 mazzo cipolletta
gr.50 vino bianco
gr.100 panna cucina
olio e.v.o.
uova di capelin nere

Pulire e tagliare la cipolletta, versarla in padella con olio per farla dorare. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline, facendo amalgamare a fuoco lento. Irrorare con poco vino bianco e lasciare evaporare. Incorporare la panna e dopo aver ben mescolato, spegnere il fuoco perchè il condimento è pronto per condire la pasta.

Lessare la pasta, preferibilmente il formato farfalle, scolarla, unirla al condimento già preparato e a qualche cucchiaino di uova di capelin nere (o uova di lompo), amalgamare con delicatezza. Versare sul piatto di portata aggiungendo in superficie ancora un pò di uova di capelin.

Salmone in umido

Posted on 18 dicembre 2009 by Erminia

Questa è la seconda ricetta che Nicola ha dedicato a Emilia, tenendo conto della sua richiesta, nell’eventualità possa disporre di più tempo.

Ingredienti:

800 gr. salmone
1 melanzana
1 peperone rosso
400 gr. polpa di pomodoro
1 mazzetto cipollina
1 spicchio aglio
peperoncino
1 ciuffo prezzemolo
olio
sale

Privare della pelle il salmone usando un coltello molto affilato, lavarlo velocemente e asciugarlo con carta cucina.

Preparare melanzana e peperone tagliati a tocchetti e metterli in un tegame antiaderente insieme alla cipolla, l’aglio, il peperoncino e un po di olio. Far amalgamare per circa 5 minuti a fiamma moderata.

Mettere da parte le verdure amalgamate. Adagiare sul fondo del tegame le fette di salmone rigirandole per qualche minuto con delicatezza per evitare di romperle, aggiungere la polpa di pomodoro e le verdure. Aggiustare di sale e coprire il tegame continuando la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiungere trito di prezzemolo.

Salmone gratinato

Posted on 18 dicembre 2009 by Erminia

Oggi, come promesso a Emilia Campione più che carissima amica di Facebook, Nicola si è cimentato nell’elaborazione di 2 diverse ricette di sua fantasia. Questa è la più semplice, da preparare in pochissimo tempo, visto che Emilia è molto assorbita dalla sua impegnativa famiglia.

Ingredienti:

800 gr. salmone a fette o a filetti
60 gr. mollica
condimento per pesce
limone

Togliere la pelle al salmone, lavarlo e asciugarlo con carta cucina. Bagnare le fette nel succo di limone e poi passarle nella mollica mescolata a un cucchiaino di aromi per pesce.

Adagiare le fette in una teglia e passarle in forno caldo 180° per 30 minuti.

Servire caldo.

Come ottimo contorno si presta il purè di patate o ancor meglio le patate duchesse di cui a parte fornirò il procedimento, ma per chi ha poco tempo se ne trovano di buone surgelate, pronte da mettere in forno.