Questa ricetta ha risolto egregiamente il piacere di ospitare una carissima amica che non riuscendo a digerire la pasta ha apprezzato particolarmente un primo piatto a base di riso. E cosa può essere più gradevole di un risotto alla zucca?

Ingredienti:

• 1,200 kg. zucca
• 400 gr. riso
• 200 gr. polpa pomodoro
• 1 mazzetto cipollina
• 1 o 2 dadi per brodo
• olio
• sale
• una noce di burro
• 50 gr. parmigiano gratt.

Pulire e tagliare a pezzetti la zucca e la cipolla, porli in una casseruola con olio e sale e iniziare la cottura cercando di ridurre la zucca aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Ottenuta la consistenza voluta, aggiungere la polpa di pomodoro lasciando amalgamare per qualche minuto. A questo punto versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo (preparato a parte, circa 1 lt o poco più) fino alla cottura desiderata.

Spento il fuoco mantecare il risotto alla zucca con una noce di burro e il parmigiano.