Fusilli con straccetti di carne e funghi misti

Posted on 13 aprile 2013 by Erminia

Per evitare sprechi in cucina abbiamo realizzato questa ricetta utilizzando gli straccetti di carne ricavati il giorno prima da fettine di lonza di maiale che abbiamo modellato per ottenere delle cotolette di forma perfetta.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
60 gr. funghi misti secchi
4 cipollette
150 gr. straccetti carne di maiale
400 gr. polpa di pomodoro
1 spicchio aglio
prezzemolo
peperoncino
1 dado per brodo classico

Dopo aver ammollato i funghi secchi tagliateli a pezzettini, poi fate appassire in padella le cipollette con 2 cucchiai di olio insieme agli straccetti di carne.

Incorporate i funghi, un dado per brodo classico e qualche pezzetto di peperoncino, lasciate stufare per 5 minuti a tegame coperto.

Aggiungete la polpa di pomodoro e completare la cottura a tegame coperto per15 minuti ancora.

A fuoco spento incorporate un trito di aglio e prezzemolo.

Lessate i fusilli, scolateli e amalgamateli al condimento, serviteli accompagnandoli con formaggio grattugiato: parmigiano o pecorino per soddisfare le esigenze dei vostri ospitti.

Polpette fritte

Posted on 6 aprile 2013 by Erminia

Ottime le polpette specie se fatte con carne mista (maiale e vitello) e per di più se la cottura avviene lentamente a fuoco moderato.

Ingredienti:

700 gr. carne tritata mista (maiale e vitello)
3 uova
pan grattato q.b.
100 gr. parmigiano grattugiato
prezzemolo
basilico
origano

Impastate la carne incorporando l’origano, il prezzemolo e il basilico tritati, il pangrattato, il formaggio grattugiato e le uova.

Formate delle polpette comprimendole bene fra le mani, passatele nel pangrattato e cuocetele in padella antiaderente con poco olio a fiamma bassa tenendo il coperchio sulla padella dopo averle rigirate per completare la cottura.

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Adagiate le polpette dapprima su carta cucina e poi trasferitele su piatto da portata, accompagnandole con fette di limone.

Torta con crema all’arancia

Posted on 29 marzo 2013 by Erminia

La torta con crema all’arancia, leggera e genuina da preparare in poco tempo e che incontrerà il gusto di tutti.

Ingredienti

Per la torta:

300 gr. farina 00
200 gr. zucchero
4 uova
2 arance
1/2 bicchiere latte
100 gr. burro
1 busta vanillina
1 busta lievito per dolci

Per la crema:

450 gr. latte
300 gr. succo di arancia
60 gr. amido per dolci
220 gr. zucchero
scorza grattugiata arancia
3 tuorli
60 gr. burro
1 busta vanillina

Preparate il pan di spagna all’arancia: montate a neve gli albumi che aggiungerete all’impasto solo alla fine, poi montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il burro ammorbidito, il succo e le bucce di arancia grattugiate, la farina, la vaniglia, il lievito e il latte. Quando l’impasto sarà ben amalgamato incorporate gli albumi montati a neve.

Trasferite l’impasto in una tortiera che passerete in forno 170 gradi per 30 minuti.

Preparate la crema all’arancia montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso, incorporate l’amido per dolci, la busta di vanillina, il latte e il succo di arance ed infine la scorza grattugiata di un’arancia.

Cuocete sul fuoco la crema mescolandola continuamente e facendo attenzione a non farla attaccare al fondo del tegame.

Quando la crema arriva al bollore e ha raggiunto la giusta consistenza, spegnete il fuoco e incorporate il burro.

Tagliate il pan di spagna formando 2 dischi che bagnerete con uno sciroppo di succo di arancia e zucchero che potrete arricchire (io l’ho fatto) con un liquore all’arancia.

Cospargete metà crema su un disco di pan di spagna e coprite con l’altro disco.

Coprite la superficie della torta con la restante crema e decorate con fettine di arancia pelata a vivo.

Pennette con crema di carciofi

Posted on 26 marzo 2013 by Erminia

Con la parte tenera dei gambi di carciofi abbiamo ottenuto una crema di carciofi utilizzata per condire un delizioso piatto di pasta. Io l’ho chiamata cucina di recupero, perchè di solito i gambi per praticità vengono eliminati, e sono contenta di aver provato ottenendo un risultato favoloso e, cosa non da poco, evitando sprechi. Con lo stesso procedimento sono certa che la crema ottenuta chiusa nei vasetti e sterillizata mediante bollitura per 25 minuti potrà essere conservata per parecchio tempo, io ho già provato.

Ingredienti:

gambi di carciofo
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pasta formato pennette
parmigiano grattugiato

Pelate i gambi di carciofo e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, affinchè non si anneriscano.

Lessateli in acqua salata al punto giusto, scolateli e avvalendovi di un frullatore a immersione riduceteli in crema aggiungendo 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Lessate la pasta e conditela con la crema di carciofi e abbondante parmigiano grattugiato.

Come congelare i cuori di carciofo

Posted on 23 marzo 2013 by Erminia

Approfittando di questo periodo di minor costo dei carciofi e trovandone di buona qualità, è opportuno crearne una scorta da utilizzare in periodi successivi. Io li ho congelati seguendo il procedimento che sto a descrivervi, l’ho fatto anche negli anni passati e posso garantirvi la perfetta riuscita. Vi consiglio anche la preparazione casalinga dei carciofi sott’olio.

Ingredienti:

carciofi
sacchetti gelo

Eliminate le foglie dei carciofi e con un coltello molto affilato tornite i cuori di carciofo ed immergeteli man mano in acqua acidulata con succo di limone, per evitare di farli annerire.

Confezionate nelle apposite buste 4 cuori di carciofo alla volta dopo averli asciugati e porzionando ognuno in 4 o 6 pezzi. Passate ogni busta immediatamente nel congelatore, e così fino a esaurimento.

Al momento del loro utilizzo se andate di fretta scongelateli immergendoli in acqua bollente per qualche istante.

Risotto con asparagi

Posted on 22 marzo 2013 by Erminia

Con gli asparagi avuti in regalo oltre a preparare la frittata abbiamo ottenuto un risotto strepitoso seguendo la semplice ricetta che vi illustro.

Ingredienti:

250 gr. punte di asparagi
360 gr. riso Basmati
2 cipolle
3 fettine lardo
1 dado brodo vegetale
1 noce di burro
80 gr. parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio extravergine di oliva

Dopo aver pulito gli asparagi separando la parte tenera dai gambi più duri, utilizzate questi ultimi lessandoli in acqua non salata per ottenere il liquido in cui farete sciogliere un dado per brodo vegetale (l’immagine degli ingredienti erroneamente mostra la confezione di dadi classici), e che utilizzerete per la cottura del risotto.

Tritate le cipolle e fatele appassire con 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini (tenete da parte alcune punte per decorare alla fine i piatti), e le fettine sottili di lardo.

Dopo qualche minuto aggiungete il riso (ho usato il riso Basmati che cresce meno, se usate altra qualità di riso regolatevi col peso per 4 persone), seguitene la cottura integrando man mano il brodo già preparato.

Finita la cottura mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.

Impiattate il risotto decorandolo con le tenere punte di asparagi messe da parte.

Gelo di arance

Posted on 18 marzo 2013 by Erminia

Un delicato e graditissimo dessert da offrire per un fine pasto speciale.

Ingredienti:

1 lt. succo di arancia
succo di un limone
200 gr.zucchero
80 gr. amido di mais

Spremete le arance e il limone, miscelate con cura lo zucchero e l’amido a cui aggiungerete poco alla volta il succo filtrato delle arance e del limone mescolando bene per evitare il formarsi di grumi. Ponete il tegame su fiamma bassissima e portate a bollore raschiando sempre il fondo per non far attaccare la gelatina. Giunti al bollore versate la gelatina in uno stampo bagnato, aspettate che sia fredda prima di riporla coperta in frigo.

Sformate la gelatina prima di servirla e decorate a piacere, io l’ho decorata con fettine di kiwi glassate sul fuoco con 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di acqua.

Caserecci con ragù di triglie

Posted on 15 marzo 2013 by Erminia

L’idea di preparare un ragù di triglie per condire della pasta casereccia l’abbiamo scopiazzata dopo averla gustata in un ristorante. I risultati ottenuti hanno confermato la capacità di Nicola di riuscire a realizzare qualunque ricetta rendendola ancora più buona. La presenza delle triglie in questo condimento ne garantisce l’assoluta bontà.

Ingredienti:

500 gr.pasta fresca (maccheroni)
500 gr. triglie
3 cipollotti
350 gr. pomodori piccadilly
1 cuore di sedano
2 spicchi aglio
prezzemolo
sale
olio

Eviscerate e squamate le triglie, e dopo averle lavate infarinate e asciugate, friggetele in olio caldo.

Dopo aver separato la pelle sfilettate le triglie (facendo particolare attenzione all’eliminazione delle spine) e tenetele da parte.

Tagliate i pomodorini a filetti e preparate un trito di cipollotti, aglio, sedano e prezzemolo.

Trasferite il trito di verdure in padella con 2 cucchiai di olio, appena queste saranno appassite aggiungete i filetti di pomodoro e il sale occorrente.

Continuate la cottura del pomodoro per 5 minuti a tegame coperto,

aggiungete le triglie sfilettate e amalgamateli bene al sughetto di pomodoro.

Cuocete la pasta in abbondante acqua e dopo averla scolata unitela al condimento insieme a un trito di prezzemolo.

Impiattate e servite subito questo ottimo primo piatto succulento.

L’asparago

Posted on 14 marzo 2013 by Erminia

Per coloro che sono interessati all’argomento, riporto quanto è emerso da una ricerca di notizie da me fatta sull’apporto benefico degli asparagi, motivo per cui se ne consiglia il consumo.

Le caratteristiche positive e negative dell’asparago selvatico

Gli asparagi selvatici sono molto ricchi di sostanze protettive e stimolanti. Un

etto di asparagi fornisce quasi 25 milligrammi (la millesima parte di grammo)

di vitamina C (equivalenti a circa un terzo del fabbisogno giornaliero di un

adulto) e copre il 75% delle necessità quotidiane di acido folico, una vitamina

indispensabile per la moltiplicazione cellulare e la sintesi di nuove proteine.

Gli asparagi selvatici sono anche una buona fonte di caroteni (che nell’organismo

saranno poi trasformati in vitamina A, dotata di proprietà antiossidanti e

protettive della pelle e delle mucose che rivestono soprattutto le vie respiratorie

e l’apparato digerente) e di vitamina B2, necessaria per trasformare gli alimenti

in energia.

Questo vegetale può essere consumato, oltre che per la sua bontà, anche per

aumentare la fluidità del sangue, come rimineralizzante (buono il contenuto

in calcio e ferro, molto abbondante il potassio), per regolarizzare l’intestino

pigro, per stimolare la diuresi (grazie al già ricordato potassio e all’asparagina,

sostanza azotata tipica di questo vegetale) e per favorire in definitiva

la depurazione dell’organismo. Non va dimenticato tuttavia che il

consumo abbondante di asparago selvatico, come pure di quello coltivato,

è sconsigliato a chi soffre di insufficienza renale, di nefrite e di gotta per il

notevole contenuto di sostanze ricche di azoto.

(Paolo Pigozzi)

Frittata di asparagi

Posted on 14 marzo 2013 by Erminia

La mia amica Vittoria nei giorni scorsi ha raccolto per me una generosa quantità di asparagi selvatici permettendomi così di preparare questa preziosissima frittata e un ottimo risotto agli asparagi.

Ingredienti:

200 gr. punte di asparagi

6 uova

100 gr. pecorino grattugiato

Mondate gli asparagi affondando l’unghia per capire il punto dove separare la parte tenera dai gambi più duri,

tagliate a pezzetti 200 gr. di gambi teneri degli asparagi e incorporateli a 6 uova sbattute, poi aggiungete il formaggio grattugiato (l’abbondante quantità di formaggio utilizzato solitamente esclude l’uso di sale, regolatevi in base al vostro gusto).

Amalgamate bene l’impasto e ponete a cuocere la frittata in padella antiaderente con un filo di olio.

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Cuocete la frittata a fiamma molto bassa e padella coperta per consentire l’addensamento della parte superiore della frittata, poi avvalendovi di un piatto abbastanza largo da poggiare sulla frittata rivoltatela per farla dorare dall’altro lato.

Trasferite la frittata su piatto di portata. La frittata potrà essere consumata sia calda che fredda, o persino tagliata a quadratini da offrire come antipasto.