cheesecake monoporzione alla fragola

Posted on 1 giugno 2013 by Erminia

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Una delicata ricetta di cheesecake monoporzione alla fragola ottenuta con l’impiego di yogurt e philadelphia e un poco di confettura di fragole. purtroppo la mia confettura di fragole l’avevo finita e ho dovuto ricorrere a un barattolo acquistato, ma a giorni ne preparo una scorta con la mia semplice ricetta che mi dà risultati ben diversi da qualunque prodotto acquistato.

Ingredienti:

120 gr. biscotti petit

60 gr. burro

200 gr. philadelphia

1 yogurt alla fragola

2 uova

1 busta vanillina

100 gr. zucchero a velo

100 gr. confettura di fragole

Frullate i biscotti riducendoli in polvere, aggiungete il burro ammorbidito ottenendo un impasto che distribuirete sul fondo di formine monoporzione da riporre in frigo per qualche ora.

Montate dapprima gli albumi (avete notato l’immagine che si è creata? con sorpresa mi sono resa conto quando ho passato la foto sul pc)

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poi i tuorli con lo zucchero a velo.

Incorporate lo yogurt e il philadelphia, poi la vanillina e gli albumi montati a neve.

Riprendete dal frigo le formine e distribuite l’impasto sulla base di biscotto,

Fate cuocere per 20 minuti in forno 160°

Riscaldate in un pentolino circa 100 gr. di confettura di fragole diluendola con due cucchiai di acqua e distribuitela sulla superficie delle mini cheesecake. Decorate le cheesecake con fettine di fragola e riponetele in frigo fino al momento di servirle.

Ricette pesce spatola (pesce sciabola)

Posted on 20 maggio 2013 by Erminia

Il pesce spatola è un pesce azzurro dal sapore delicato e molto gradevole. Ha un costo contenuto e si presta a diversi tipi di preparazione. Oggi vi proponiamo la realizzazione di un primo e un secondo piatto per 4 persone con un pesce di circa 1,3 Kg. Naturalmente è consigliabile facciate sfilettare il pesce spatola dal pescivendolo, facendovi incartare anche gli scarti (testa e scheletro) del pesce che utilizzerete per preparare un ottimo ragù.

Ingredienti per i filetti panati al forno:

1 pesce spatola kg.1,3 circa

pangrattato

aromi per pesce

olio extravergine di oliva

Ingredienti per il ragù di pesce:

scarti pesce spatola sfilettato

400 gr. pomodori a pezzi

olive nere denocciolate

cipollette+1 spicchio aglio

peperoncino

capperi e prezzemolo

Lavate in acqua e sale i filetti di pesce e poneteli ad asciugare su carta cucina, mescolate il pangrattato con un cucchiaio di aromi per pesce, quindi passate i filetti di pesce in olio e poi nel pangrattato e adagiateli su teglia rivestita con carta forno. Irrorate la superficie dei filetti con un filino di olio e fateli cuocere in forno 180° per 10 minuti, questo pesce richiede una cottura veloce.

Per la preparazione del ragù di spatola affettate tutti gli ingredienti e ponete in padella dapprima le cipollette e l’aglio intero (che eliminerete durante la cottura), poi i pezzetti di pomodoro (se disponete di pomodorini freschi sono da preferire),i capperi,il prezzemolo, le olive e il peperoncino.

Appena gli ingredienti si sono ben amalgamati aggiungete gli scarti del pesce e fate cuocere a tegame coperto.

A cottura ultimata separate la polpa di pesce dalle spine operazione abbastanza semplice perchè le spine sono molto lunghe quindi facilmente eliminabili. Incorporate la polpa al sugo e condite gli spaghetti cotti al dente.

Servite gli spaghetti insieme a formaggio pecorino grattugiato.

Marmellata di nespole

Posted on 15 maggio 2013 by Erminia

La marmellata di nespole? abbastanza insolita e mai avrei pensato di farla, ma quest’anno l’esagerata produzione di nespole e la voglia di sperimentare nuove ricette per il blog mi hanno indotta a prepararne 2 barattoli di prova. Poichè il risultato ottenuto è senza dubbio superiore ad ogni aspettativa, con piacere pubblico ricetta e immagini, mentre mi appresto a prepararne dell’altra.

Ingredienti:

1 Kg. polpa di nespole

2 limoni

600 gr. zucchero

Lavate e pelate le nespole, eliminate i semi e la pellicola che li separa dalla polpa e riducete la polpa a pezzetti piccoli.

Pesate la polpa di nespole e versatela in un tegame aggiungendo lo zucchero (pari al 60% del peso della frutta) e il succo filtrato di 2 limoni. Ponete il tegame sul fuoco e fate cuocere per circa 40 minuti mescolando spesso.

Verificate il giusto punto di cottura lasciando cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato, quando la goccia scorre lentamente versate la marmellata nei barattoli puliti e asciutti.

Chiudete i barattoli e teneteli capovolti per qualche ora affinchè si crei il sottovuoto che garantisce la tenuta della conserva, etichettate i barattoli e riponeteli in dispensa.

Maccheroni caserecci con carciofi e pancetta

Posted on 11 maggio 2013 by Erminia

La bontà dei carciofi rende ogni piatto appetitoso, in questo caso l’abbinamento con i maccheroni caserecci freschi e la pancetta offre un primo piatto particolarmente gustoso e assolutamente da provare.

Ingredienti:

600 gr. maccheroni caserecci freschi
5/6 carciofi
4 cipollette
200 gr. pancetta dolce a dadini
1 noce di burro
100 gr. parmigiano grattugiato
3 cucchiai olio extravergine di oliva

Fate appassire le cipollette in 3 cucchiai di olio, aggiungete i cubetti di pancetta dolce e appena questa cambia colore unite i cuori di carciofi tagliati sottilmente. Fate cuocere a tegame coperto dopo aver aggiunto un mestolo di acqua.

Lessate i maccheroni caserecci (preferibilmente freschi), scolateli e uneteli al condimento amalgamandoli a una noce di burro e al parmigiano grattugiato.

Impiattate e servite subito.

Pasta primaverile con fave fresche

Posted on 4 maggio 2013 by Erminia

Questo è il periodo migliore per le fave fresche che solitamente consumiamo crude insieme a salumi e formaggi. L’avere scoperto un formato di pasta trafilata al bronzo chiamato “forcelle” o “maltagliati” prodotto dal pastificio siciliano Poiatti, ha ispirato la preparazione di questo primo piatto con le fave fresche. Un primo piatto leggero e gradevole, molto primaverile.

Ingredienti:

1 kg. fave

300 gr. pasta (forcelle/maltagliati)

4/5 cipollette

olio extravergine di oliva

60 gr. pecorino grattugiato

Affettate le cipollette e ponetele in un tegame insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Appena le cipolle si saranno appassite aggiungete le fave sgusciate e lasciate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo il sale occorrente e 2 bicchieri di acqua o poco più da aggiungere durante la cottura.

Lessate la pasta, scolatela e amalgamatela alle fave e al pecorino grattugiato.

Marmellata di arance amare

Posted on 26 aprile 2013 by Erminia

Dopo aver letto il procedimento piuttosto complicato dell’originaria ricetta per la preparazione della marmellata di arance amare , ho voluto preparare la marmellata di arance amare con la mia semplice ricetta ottenendo un risultato strepitoso, infatti l’ho già preparata due volte a distanza di pochi giorni.
Il procedimento richiede un poco di pazienza per l’aspetto rugoso della buccia e la presenza di numerosi semi, ma la ricetta è accessibile anche a coloro che non familiarizzano con i fornelli.

Le arance amare non si trovano in commercio, ma in qualunque giardino di agrumi si trovano piante che le producono perchè sono le piante utilizzate come portainnesti per molti agrumi.

Ingredienti:

1 kg. polpa di arance amare

750 gr. zucchero

Lavate e asciugate le arance, prelevate una parte di bucce (circa 100 gr.) facendo attenzione a escludere la parte bianca, e tagliatele a filettini che farete sbollentare per alcuni minuti. Scolate i filetti di bucce e immergeteli nuovamente in rinnovata acqua bollente. Ripetete l’operazione altre due/tre volte.

Eliminate dalle arance la parte bianca che avvolge la polpa e eliminate i numerosi semi, mentre riducete a pezzetti la polpa di arance.

Raccogliete e pesate il succo e la polpa delle arance, quindi ponete in una casseruola lo zucchero (750 gr. per un Kg. di polpa e succo di arance), le bucce sbollentate e la polpa di arance.

Iniziate la cottura della marmellata che si protrarrà mediamente intorno a 40/45 minuti, durante la cottura eliminate eventuali semi sfuggiti al primo controllo che saranno facilmente individuabili perchè vengono in superficie. Mescolate spesso la marmellata senza schiumarla (io non lo faccio mai perchè ritengo inutile eliminare una parte di zucchero), tanto la schiumosità che si crea viene riassorbita durante la cottura.

Fate la prova piattino per accertare l’avvenuta cottura tenendo presente che questa marmellata rispetto ad altre ha la caratteristica di addensarsi maggiormente quando si raffredda.

Riempite i barattoli puliti e asciutti, chiudeteli e teneteli capovolti per alcune ore.

La marmellata così ottenuta può essere gustata subito, ma diventa ancora più buona dopo un periodo piuttosto breve di riposo.

Frittelle di asparagi

Posted on 23 aprile 2013 by Erminia

Ancora asparagi selvatici, stavolta ultimi della stagione, e per presentarli in maniera diversa eccovi delle gustosissime frittelle.

Ingredienti:

un mazzo di asparagi selvatici
6 uova
1 cucchiaio pangrattato
100 gr. parmigiano grattugiato

Pulite gli asparagi utilizzando solo la parte tenera, cioè quella parte che si stacca facilmente sotto la pressione dell’unghia, e tritateli finemente.

Sbattete le uova e mescolatele al parmigiano e a una cucchiaiata di pangrattato.

Incorporate con cura il trito di asparagi e prelevando l’impasto a cucchiaiate versatelo in olio caldo per cuocere le frittelle che rigirerete a metà cottura.

Man mano che le frittelle sono dorate passatele su carta cucina per l’assorbimento dell’olio in eccesso.

Potrete servire queste sfiziose frittelle sia calde che fredde.

Gelo di fragole

Posted on 20 aprile 2013 by Erminia

Periodo di fragole, voglia di utilizzarle nelle ricette più svariate. Oggi vi proponiamo una deliziosa e profumata gelatina di fragole da offrire a fine pasto in sostituzione della frutta.

Ingredienti:

1 kg. fragole
200 gr. zucchero
1 limone (succo)
60 gr. amido di mais

Dopo aver lavato velocemente le fragole, eliminate le foglioline e frullatele insieme allo zucchero e al succo di limone.

Incorporate l’amido frullando ancora il tutto, quindi versate il composto in un tegame e cuocete la gelatina a fiamma bassa portandola a inizio di bollore e mescolandola continuamente.

Versate la gelatina in uno stampo inumidito che, opportunamente coperto, porrete in frigo solo quando la gelatina sarà appena tiepida.

Passate almeno 4 ore sformate la gelatina poco prima di servirla.

Tacchino e tagliatelle al ragù di funghi

Posted on 19 aprile 2013 by Erminia

Poichè è buona norma consumare carni bianche, per apprezzare la carne di tacchino impariamo a renderla sempre più gradevole accostandola ad ingredienti vari. Ottimi risultati li abbiamo ottenuti con la ricetta che vi propongo.

Ingredienti:

400 gr. tagliatelle fresche
1,4 kg. sovracoscia tacchino
40 gr. funghi secchi
1 carota
1 cipolla
1 foglia sedano
1/2 bicchiere vino rosso
700 gr. pomodori piccadilly
2 dadi per brodo classico
peperoncino
pecorino grattugiato

Tenete in ammollo per un’ora i funghi secchi e poi sgocciolateli e riduceteli a pezzetti più piccoli, spezzettate i pomodorini, un poco di peperoncino e i dadi per brodo.

Fate appassire in padella, con 2 cucchiai di olio, un trito di carota, cipolla e sedano.

Aggiungete i pezzi di sovracoscia rigirateli da ogni lato per sigillare la carne.

Incorporate i funghi e dopo qualche minuto irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso che farete sfumare a fiamma vivace.

Dopo aver fatto sfumare il vino aggiungete i pomodorini e dopo averli ben incorporati fate cuocere a fiamma bassa e tegame coperto per un’ora.

Eliminate il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti per far restringere il sugo.

Trasferite su piatto da portata la carne di tacchino e buona parte dei funghi che faranno da contorno, lasciando nel tegame il condimento per le tagliatelle.

Servite le tagliatelle cospargendole di pecorino grattugiato.

Bucce piselli in insalata

Posted on 17 aprile 2013 by Erminia

Nel preparare la minestra primavera, mentre sgusciavamo i piselli mi chiedevo se era possibile rendere mangiabili le bucce dei piselli, e Nicola si è ricordato che da piccolo aveva visto come si faceva. Così mettendo alla prova la mia pazienza (vi assicuro che ce ne vuole tanta, la stessa che metto quando andando a pescare dalla barca capita di aggrovigliare le lenze ed io non mollo fin quando non riesco a liberarle) ho deciso di provare. La fatica è stata ricompensata dal risultato finale, ne è venuto fuori un contorno delicatissimo ed incredibilmente buono.

Ingredienti:

bucce piselli
sale
olio extravergine di oliva
aceto

Liberate le bucce dei piselli dai fili laterali e dalla pellicola impermeabile posta all’interno delle bucce, assicuratevi che questa pellicola sia totalmente asportata.

Immergete quindi le bucce in acqua bollente salata al punto giusto.

Appena l’acqua riprende il bollore calcolate 3 minuti di cottura.

Quindi scolatele e condite con uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva e aceto.

Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria ricetta salata.