Torta alle mandorle con glassa al cioccolato

Posted on 30 gennaio 2014 by Erminia

La torta alle mandorle con glassa al cioccolato è un delizioso dolce che si conserva molto bene per diversi giorni, e addirittura migliora nei giorni successivi, quindi lo consiglio a coloro che per ragioni di tempo preferiscono anticipare la preparazione del dolce che potrà essere riposto in frigo fino a poco prima di servirlo.

Ingredienti:

4 uova
240 gr. zucchero
200 gr. burro ammorbidito
scorza grattugiata di un limone
50 gr. fecola di patate
60 gr. farina 00
mezza busta lievito per dolci
130 gr. mandorle pelate e tritate
3 cucchiai cacao amaro

Per la glassa:

150 gr. cioccolato fondente
30 gr. latte

Per la decorazione:

mandorle o scaglie di cioccolato

Montate a neve gli albumi delle 4 uova che aggiungerete all’impasto come ultimo ingrediente.

Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, soffice e spumoso, incorporate nell’ordine: il burro ammorbidito, la buccia grattugiata di un limone non trattato, la fecola di patate, la farina mescolata al lievito, le mandorle tritate e ridotte quasi come farina, il cacao amaro e infine gli albumi montati a neve.

Trasferite l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno (vi verrà in aiuto quando sformerete il dolce) e fate cuocere in forno 180° per circa 30/35 minuti. Accertatevi dell’avvenuta cottura infilzando nel dolce uno spiedino in legno che dovrà restare asciutto.

Preparate la glassa al cioccolato facendo fondere il cioccolato fondente in poco latte, per fare ciò potrete avvalervi del forno a microonde, pochi secondi alla volta, mescolando energicamente ad ogni intervallo fin quando il cioccolato si scioglie completamente.

Coprite interamente la torta alle mandorle con la glassa al cioccolato cercando di distribuirla uniformemente aiutandovi con una spatola, ed infine decorate a vostro piacere con mandorle o scaglie di cioccolato.

Involtini fesa di tacchino

Posted on 23 gennaio 2014 by Erminia

Utilizzando ciò che avevo in frigo ho preparato degli involtini di fesa di tacchino abbastanza insoliti e molto gustosi. Una sorpresa per me che non ho mai (ingiustamente) apprezzato la carne di tacchino pur avendo la consapevolezza che in qualità di carne bianca è un alimento raccomandato per ogni tipo di dieta.

Ingredienti:

500 gr. fesa di tacchino
100 gr. mortadella
100 gr. Philadelphia
insaporitore per carne
olio extravergine di oliva

Su ogni fetta di fesa di tacchino adagiate una fetta di mortadella e spalmate il formaggio Philadelphia. Arrotolate formando un involtino e fissatelo con stuzzicadenti.

Bagnate gli involtini nell’olio prima di passarli in teglia e aromatizzateli con aromi per arrosto.

Infornate a 180° per 15 minuti, e serviteli ancora caldi.

RED VELVET

Posted on 28 dicembre 2013 by Erminia

La torta Red Velvet ( velluto rosso) è un dolce americano spettacolare con il suo colore vellutato che può variare da un rosso più cupo a un rosso meno intenso ottenuto con l’utilizzo di colorante alimentare rosso in gel in quantità idonea al risultato che si vuole ottenere. E’ un dolce da fare tutto l’anno ma per il suo aspetto e colore ho ritenuto più opportuno prepararlo e presentarlo sulla tavola natalizia. Disponendo di 3 forme a cuore di uguali dimensioni sarebbe ideale prepararlo come dolce per San Valentino.

Ingredienti:

375 gr. farina 00
375 gr. zucchero
1 fiala aroma vaniglia
1 cucchiaio aceto di mele
1 cucchiaio bicarbonato
1/2 cucchiaino sale
colorante alimentare rosso in gel
150 gr. burro
3 uova (grandi)
2 cucchiai cacao amaro
300 gr. yogurt bianco
3 teglie rotonde diametro 20/22 cm (io ho preso le usa e getta Kuki)

Per la crema:

50 gr. farina
500 gr. latte
400 gr. burro temperatura ambiente
350 gr. zucchero
1 fiala aroma vaniglia

Lasciate ammorbidire il burro e miscelatelo con metà dello zucchero lavorandolo fino ad ottenere una crema morbida e spumosa, incorporate il rimanente zucchero e le uova aggiungendole uno alla volta e lavorandole a lungo.

Aggiungete all’impasto il cacao amaro, la vaniglia e poi il colorante alimentare,

L’impasto diventerà rosso (l’intensità del colore potrete modificarla aumentando la dose di colorante alimentare), incorporate lo yogurt, il pizzico di sale, poi la farina e infine l’aceto di mele in cui avrete sciolto il bicarbonato.

Distribuite l’impasto in tre tortiere di uguali dimensioni (da 20 a 22 cm. di diametro) e fate cuocere in forno 180° per 25 minuti.

Lasciate raffreddare i tre dischi e nel frattempo preparate la crema: fate sciogliere la farina nel latte facendo attenzione a non creare grumi, vi consiglio di sciogliere la farina in poco latte prima di aggiungerne altro. Cuocete su fuoco moderato mescolando continuamente e facendo attenzione a non far attaccare la crema al fondo del tegame, appena la crema comincia a sobbollire spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola coprendola con pellicola per evitare che a contatto con l’aria si asciughi in superficie.

Lavorate a lungo il burro, lo zucchero e l’aroma vaniglia nelle dosi previste per la preparazione della crema ed infine incorporate la crema di latte fredda o leggermente tiepida.

Da un pan di spagna, con coltello a lama lunga e affilata oppure con un filo di cotone passato nella circonferenza, togliete la cupoletta da sbriciolare per la decorazione della torta. Sovrapponete i pan di spagna distribuendo una generosa dose di crema sulla superficie di ognuno. Ricoprite i laterali avvalendovi di una spatola e ruotando la base su cui poggia la torta. Infine decorate la torta red velvet con le briciole di pan di spagna.

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Ecco la red velvet pronta e da tenere al fresco opportunamente protetta in attesa di essere consumata, io ho utilizzato una grande campana di vetro.

ed ecco una fetta di red velvet dopo qualche giorno, ancora più buona!

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Torta caprese limone e cioccolato bianco

Posted on 13 dicembre 2013 by Erminia

La torta caprese con mandorle, cioccolato bianco e limone è uno dei miei dolci preferiti che ha conquistato anche chi nella mia famiglia non ama particolarmente i dolci. L’incontro dei suoi ingredienti crea un’armonia di gusto che è impossibile non apprezzare. La ricetta visto il numero di ingredienti può sembrare complicata, ma preparando prima gli ingredienti con l’esatta quantità e seguendo le immagini passo dopo passo diventerà facilissima. Un tributo va alla mia amica Ketti alla quale sono particolarmente grata per avermi fornito la ricetta della torta caprese.

Ingredienti:

150 gr. mandorle pelate
120 gr. zucchero a velo
180 gr. cioccolato bianco
50 gr. fecola di patate
1/2 busta lievito per dolci
5 uova
60 gr. zucchero semolato
1 limone (20 gr. succo + buccia grattugiata)
100 gr. olio di girasole

Frullate le mandorle insieme allo zucchero a velo, aggiungete il cioccolato bianco fino a ridurre tutto in polvere, e poi la fecola di patate e mezza busta di lievito per dolci.

Montate a lungo le uova con lo zucchero semolato, aggiungete la scorza grattugiata del limone e incorporate ciò che avete frullato prima (mandorle, zucchero a velo, cioccolato bianco, fecola di patate e lievito), e poi l’olio di girasole e il succo di limone.

Versate su teglia rotonda diametro 26 cm., fate cuocere la torta caprese in forno 180° per 5 minuti e ancora 40 minuti a 160°.

Sformate la torta caprese, fatela raffreddare e ricopritela con zucchero a velo decorandola con scaglie di mandorle; io ho aggiunto granella di pistacchio di Bronte per dare maggiore esaltazione al gusto e all’effetto cromatico.

Consiglio di consumarla il giorno successivo alla preparazione.

ed ecco le varie decorazioni consigliate:

Maccheroni caserecci asparagi selvatici e speck

Posted on 3 dicembre 2013 by Erminia

E’ tempo di asparagi selvatici e quindi di rifornimento della materia prima indispensabile per ottenere questa eccezionale ricetta di pasta casereccia che non mancherà di sorprendere i vostri ospiti. Se avrete modo di raccogliere direttamente gli asparagi selvatici o di poterli acquistare, vi consiglio di prelevare la parte tenera e di conservarne una scorta chiudendola in sacchetti da surgelare. Avrete così la possibilità di preparare questo particolare primo piatto in qualunque momento dell’anno.

Ingredienti:

500 gr. maccheroni caserecci freschi
150 gr. cime asparagi selvatici
100 gr. speck julienne
1 cipolla rossa di Tropea
4 sottilette
20 gr. burro
2 cucchiaio olio extravergine di oliva
50 gr. parmigiano grattugiato

Affettate sottilmente la cipolla e ponetela in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva facendola appassire a fiamma bassa, aggiungete lo speck tagliato a julienne fino a renderlo leggermente croccante e infine qualche pezzetto di peperoncino e le cime di asparagi selvatici sbollentati appena, continuate la cottura a fiamma bassa con coperchio fino a cottura degli asparagi, durante la cottura aggiustate di sale se necessario (dipende dalla sapidità dello speck).

Lessate i maccheroni caserecci, scolateli e amalgamateli a fiamma bassa con burro, parmigiano grattugiato, e le sottilette fino a completo scioglimento, quindi incorporate il condimento di asparagi e speck, mescolate con delicatezza,impiattate e servite subito questo primo piatto di sicuro successo.

Mandarinetto

Posted on 29 novembre 2013 by Erminia

Se avete la possibilità di disporre di mandarini verdi non trattati, possibilmente siciliani, vi consiglio di preparare questo eccellente e genuino mandarinetto da offrire molto freddo a fine pasto.

Questa ricetta differisce da quella del limoncello solo per la quantità di zucchero, ma il procedimento è lo stesso e la ricetta la trovate qui: http://lericettedinicola.myblog.it/2009/12/07/limoncello/

Ingredienti:

1 lt. alcool buongusto 95°

1 lt. acqua oligominerale

650 gr. zucchero

12+12 mandarini verdi

Con un coltello molto affilato prelevate la parte verde della buccia di 12 mandarini e lasciatela in infusione con 1 lt. di alcool buongusto 95° (quello indicato per preparare i liquori). Per 7 giorni dovrete di tanto in tanto agitare il contenitore che raccoglie bucce e alcool.

Allo scadere dei 7 giorni filtrate l’alcool e conservate le bucce che utilizzerete in seguito, al momento che preparerete lo sciroppo.

Prelevate la buccia verde di altri 12 mandarini che terrete in infusione nell’alcool filtrato, agitate saltuariamente il contenitore durante i 7 giorni successivi.

Al 15° giorno preparate lo sciroppo con lo zucchero, l’acqua e le bucce estratte dall’alcool la prima e la seconda volta. Portate a ebollizione e lasciate riposare lo sciroppo.

Fate raffreddare lo sciroppo, filtratelo e aggiungetelo all’alcool.

Travasate nelle bottiglie il liquore ottenuto filtrandolo accuratamente. A distanza di una settimana filtrate nuovamente il liquore al mandarino e riponetelo in luogo fresco. Consiglio il consumo non prima di un mese dalla sua preparazione.

Torta di patate e mortadella

Posted on 25 novembre 2013 by Erminia

Una torta di patate è sempre gradita, la sua preparazione molto versatile permette la realizzazione con qualunque ingrediente possiamo trovare in frigo. Per questa torta di patate e mortadella ho smaltito dell’ottima mortadella che se non consumata in fretta rischiavo di sciupare. Ho ottenuto una gustosissima torta di patate che potrete preparare con largo anticipo per permettere ai sapori di ben amalgamarsi.

Gli ingredienti utilizzati:

1 kg. patate lesse
1 uovo
50 gr. burro
100 gr. pecorino grattugiato
sale q.b.
100 gr. mortadella
100 gr. pepato fresco (primo sale)
pangrattato

Dopo aver lessato le patate schiacciatele con l’apposito utensile e impastatele con l’uovo, il burro, il formaggio grattugiato, il sale occorrente.

Adagiate in una tortiera metà dell’impasto e su questo la mortadella e il formaggio a pezzetti, io ho messo dell’ottimo pepato fresco siciliano che potrete sostituire con altro formaggio fresco di vostro gradimento.

Coprite con l’altra metà di impasto, cospargete la superficie con un poco di pangrattato.

Cuocete la torta di patate e mortadella in forno 180° fintanto che la sua superficie diventa dorata.

E’ preferibile consumare la torta di patate e mortadella solo quando è leggermente tiepida, ma è ottima anche fredda.

Pasta con salsiccia e pomodorini (ricetta siciliana)

Posted on 20 novembre 2013 by Erminia

La pasta con salsiccia e pomodorini è un piatto improvvisato riuscitissimo che vi consiglio di provare. In dosi leggermente maggiorate può essere considerato piatto unico.

Ingredienti:

320 gr. penne rigate
150 gr. salsiccia
300 gr. pomodorini
1 cipolla
olive bianche
olive nere
1/4 dado per brodo classico
basilico
50 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

Preparate tutti gli ingredienti: sbriciolate la salsiccia e affettate le olive denocciolate, pelate e riducete a pezzetti i pomodorini e tritate abbondante basilico.

In un tegame fate appassire, con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla affettata sottilmente

Aggiungete la salsiccia sbriciolata e circa 250 cc di brodo classico che farete evaporare a fiamma vivace,

i pomodorini. il basilico e le olive. Completate la cottura a tegame coperto.

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Lessate la pasta, scolatela e mantecatela con il parmigiano grattugiato e con il condimento a base di salsiccia.

Servitela subito.

Torta magica al cioccolato

Posted on 1 novembre 2013 by Erminia

Dopo la versione della torta magica alla vaniglia, essendo golosa di cioccolato ho voluto provare la versione della torta magica al cioccolato: che bontà questa delizia di dolce cremoso, assolutamente da provare! Ed ecco come si presenta la porzione di dolce, come si può verificare la cosiddetta torta magica presenta tre consistenze diverse.

Ingredienti:

100 gr.farina

160 gr. zucchero semolato

50 gr. cacao amaro

4 uova temperatura ambiente

125 gr. burro liquefatto

500 ml. latte tiepido

1 cucchiaino cannella

zucchero a velo

Separate gli albumi dai tuorli, montate gli albumi a neve e teneteli da parte, montate a lungo i tuorli con lo zucchero fino renderli chiari e spumosi, aggiungete un cucchiaino colmo di cannella e poi un ingrediente alla volta: il burro liquefatto e tiepido, il cacao in polvere, la farina, il latte e infine incorporate con delicatezza gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto.

Imburrate e rivestite con carta forno una tortiera (20×20 o in alternativa 25×16) in cui verserete il composto piuttosto liquido. Passate la tortiera in forno 150° per 75 minuti. Estraete la torta magica dal forno, fatela raffreddare, poi copritela con pellicola e trasferitela in frigo per almeno 2 ore.

Tagliate a quadrotti la torta magica al cioccolato e cospargetela di zucchero a velo.

Sarde a linguata

Posted on 31 ottobre 2013 by Erminia

Le sarde a linguata, uno dei tanti modi in cui le sarde vengono preparate in Sicilia. E’ un piatto povero ma gustoso, di facile preparazione. L’apertura a libro con l’eliminazione di testa e lisca è una operazione che se avete poco tempo potrete far eseguire dal pescivendolo che con molta destrezza lo farà velocemente.