Castagnole alla ricotta

Posted on 7 marzo 2011 by Erminia

Ieri la mia carissima amica Graziella mi ha chiesto di pubblicare la ricetta delle castagnole alla ricotta, conosciute anche come castagnole di carnevale perchè è sopratutto in questo periodo che si preferisce prepararle.

Cosicchè stamattina volendo omaggiare la mia amica e le sue deliziose figlie Giorgia e Ornella mi sono messa al lavoro per pubblicarne subito la ricetta con le foto delle varie fasi di esecuzione, come ormai è consuetudine per ogni pubblicazione sul mio blog. Spero così di facilitare il compito di tutti coloro che le vorranno preparare.

Ingredienti:

300 gr. farina 00
100 gr. fecola di patate
100 gr. zucchero
1 busta lievito per dolci
50 gr. burro
scorzette di arancia e limone
5 tuorli d’uovo
300 gr. ricotta
3 cucchiai di rum
150 gr. latte
olio per friggere

Mescolate bene in una ciotola: Farina, fecola, zucchero e lievito. Create una fossetta al centro e versateci dentro il burro ammorbidito (basteranno pochi secondi di microonde), le bucce grattugiate di arancia e limone, e i tuorli di 5 uova.

Dopo aver amalgamato questi ingredienti aiutandovi con una spatola, unite all’impasto 3 cucchiai di rum (o se preferite di limoncello), la ricotta,

e infine il latte

Mescolate con energia tutti gli ingredienti e se vorrete risparmiare fatica avvaletevi di una frusta elettrica.

Riscaldate abbondante olio di semi e aiutandovi con 2 cucchiai friggete piccole porzioni di impasto.

Passate le castagnole su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Spolverizzate le castagnole con zucchero a velo

Sformato cavolo cappuccio

Posted on 5 marzo 2011 by Erminia

Un eccellente sformato con cavolo cappuccio è quello che vi propongo, dal sapore molto delicato ma deciso.

Ingredienti:

500 gr. cavolo cappuccio
700 gr. patate
1 grossa cipolla
40 gr. burro
100 gr. parmigiano
3 sottilette
sale/pepe nero

Affettate sottilmente la cipolla e il cavolo cappuccio

Ponete in padella la cipolla con il burro

e lasciatela appassire

Aggiungete il cavolo cappuccio

e fatelo appassire insieme alla cipolla

Schiacciate grossolanamente le patate che avrete già lessate e pelate

Nel frattempo cipolla e cavolo si sono appassite sufficientemente, salate e pepate,

quindi versate in padella le patate schiacciate

Amalgamate il tutto insieme al parmigiano grattugiato

Imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato

Versate il composto nella teglia, livellandone la superficie

Cospargete con parmigiano grattugiato e sovrapponete delle fette di sottilette

Passate in forno giusto il tempo di gratinare

Aspettare che lo sformato si intiepidisca prima di servirlo

Sciroppo contro la tosse

Posted on 3 marzo 2011 by Erminia

Oggi voglio proporvi un rimedio efficace preparato a casa con prodotti naturali per combattere la tosse stizzosa che in questo periodo molte persone stanno soffrendo. Si tratta di uno sciroppo da preparare in un attimo utilizzando semplicemente limone e miele. Basterà assumerne un cucchiaio 2 o 3 volte al giorno per constatare l’azione benefica.

Ingredienti:

succo limone

miele

La dose da seguire è di 2 cucchiai colmi di miele per il succo di un limone

A questo punto riscaldare al microonde o a bagnomaria per far sciogliere il miele

Travasare in un contenitore con coperchio per poterlo utilizzare quando occorre.

Biscotti gusto arancia

Posted on 27 febbraio 2011 by Erminia

E’ la stagione della esaltazione dell’arancia ed io che ne sono una attenta consumatrice cerco di impiegare il suo succo nei modi più disparati. Ho voluto preparare questi biscotti che vi illustro in questa ricetta semplice, veloce e molto riuscita. Per dosare farina e zucchero ho utilizzato il bicchiere da 200 ml.

Ingredienti:

1 e 1/2 bicchiere farina 00
2/3 bicchiere di zucchero
2 cucchiai olio
2 cucchiai succo arancia
2 cucchiai scorza grattugiata arancia
1 uovo
1 cucchiaino lievito dolci

Su un piano o una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito, quindi create una fossetta al centro dove posizionerete l’uovo, la buccia grattugiata di arancia, l’olio

e il succo di arancia

impastate accuratamente formando una palla che lascerete riposare per qualche minuto.

Posizionate l’impasto a cucchiaiate in una teglia

Per le dosi indicate ho usato 2 teglie avendo ottenuto 26 biscotti.

Passateli in forno 180° per 15 minuti circa, o comunque fino a che i biscotti prendono colore.

Eccoli pronti, vista la velocità?

E per una merenda salutare accompagnate i biscotti all’arancia con una spremuta di arancia preparata al momento.

Marmellata di arance senza bucce

Posted on 26 febbraio 2011 by Erminia

Dopo avervi fornito la ricetta della marmellata di arance con le bucce, oggi voglio proporvi la marmellata preparata con la sola polpa di arance, senza quindi utilizzare le bucce che conferiscono un pizzico di retrogusto amarognolo non da tutti gradito. Questa ricetta vi consente di ottenere una marmellata di arance molto raffinata che vi consiglio di provare. La dose di zucchero che indico è necessaria per evitare la formazione di muffe durante il periodo di conservazione che potrà essere piuttosto lungo. Io mi ritrovo ottime marmellate preparate l’anno precedente. Importante è disporre di arance appena raccolte per trasferire nei barattoli il massimo della fragranza.

Ingredienti:

1 kg. polpa di arance

800 gr. zucchero

Con un coltello affilato sbucciate le arance eliminando anche la pelle bianca. Liberate gli spicchi dalla pellicina (come da foto).

Pesate quindi la polpa di arance ottenuta, versatela in pentola aggiungendo 80 gr. di zucchero per ogni 100 gr. di arance.

Mescolate i due ingredienti, portate a ebollizione a fuoco moderato e lasciate cuocere piano, senza aggiungere acqua, ma rigirando spesso per almeno mezz’ora o fino a che una goccia lasciata cadere su un piattino inclinato si coagulerà rapidamente.

Versate la marmellata ancora calda nei vasi (possibilmente sterilizzati e asciugati), chiudeteli ermeticamente tenendoli capovolti per alcuni minuti.

Fusilli ai carciofi

Posted on 25 febbraio 2011 by Erminia

I carciofi sono una vera bontà e mi piace poter sperimentare sempre nuovi accostamenti. Stavolta vi consiglio questa ricetta veramente superba, bisognerà dedicare un pò di tempo alla pulitura dei carciofi che sarà facilitata se dopo aver eliminato quasi tutto il gambo e alcune foglie esterne ridurrete a metà l’altezza delle foglie rimaste, quindi facendo uso di un coltello bene affilato procederete a tornire il torsolo iniziando dal gambo e facendo in modo di lasciare la parte più tenera e bianca. Tagliateli a metà e poi a sottili spicchi dopo aver eliminato l’eventuale fieno nella parte centrale, immergeteli in acqua appena acidulata con limone, per evitare che diventino scuri in attesa del loro utilizzo.

Ingredienti:

5 o 6 carciofi
4 cipolle fresche
150 gr. pancetta dolce
olio extravergine
70 gr. panna da cucina
50 gr. parmigiano grattugiato

350 gr. fusilli

Dopo aver pulito e affettato cipolle e carciofi fateli saltare in poco olio a fuoco vivo per qualche minuto.

aggiungete la pancetta e fatela rosolare

infine amalgamate con la panna da cucina.

lessate i fusilli e appena avranno raggiunto il punto di cottura da voi desiderato, scolateli e versateli nel tegame che contiene il condimento mescolandoli con cura per qualche istante,

aggiungete abbondante parmigiano grattugiato dando un’ultima rimescolata.

Servite subito.

Torta al cioccolato

Posted on 22 febbraio 2011 by Erminia

Il particolare di questa ricetta suggerita da Federica De denaro consiste nel fatto che le dosi vanno stabilite partendo dal peso delle uova e utilizzando lo stesso peso per gli altri ingredienti. Ho voluto provarla e la propongo per coloro che non avessero seguito la ricetta in tv.

Ingredienti:

3 uova
farina (stesso peso delle uova)
zucchero (stesso peso delle uova)
cioccolato fondente (stesso peso delle uova)
1/2 busta lievito per dolci

Dopo aver pesato le uova (in questo caso il peso delle 3 uova era di 180 gr.) e quindi stabilito le quantità degli altri ingredienti, montate le uova con lo zucchero e poi aggiungete la farina e il lievito.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo nell’impasto

Amalgamate bene l’impasto e versatelo in una teglia imburrata e cosparsa di farina, quindi passatelo in forno a 180° per il tempo necessario (circa 15 minuti). Per essere certi dell’avvenuta cottura farete la prova spiedino che sfilandolo dal dolce dovrà risultare asciutto.

Passate il dolce su un piatto e cospargete la superficie di zucchero a velo. Come vedete, ho voluto creare un motivo a stelle ritagliando la carta forno come dalle immagini.

Fusilli di pollo all’arancia

Posted on 19 febbraio 2011 by Erminia

Questa è un’altra ricetta all’arancia molto ben riuscita, dal sapore delicato ma deciso. Piatto da realizzare durante tutta la stagione invernale grazie alla presenza sul mercato di ottime arance, naturalmente per poter utilizzare la buccia è indispensabile avere la certezza che le arance non siano state trattate.

Ingredienti:

4 fusilli di pollo
2 arance
50 gr. burro
2 foglie di alloro

Rosolate i fusilli di pollo in padella con una noce di burro

Appena i fusilli di pollo si sono ben rosolati, metteteli da parte e al burro rimasto in padella aggiungete il succo di un’arancia e 2 foglie di alloro che lascerete sul fuoco amalgamando per un minuto.

Adagiate i fusilli di pollo in teglia e versateci sopra il fondo di cottura al succo di arancia, poi passate in forno per continuare la cottura.

Di tanto in tanto rigirate i fusilli di pollo irrorandoli con il sughetto all’arancia preso dal fondo della teglia

A parte sbollentate la buccia di un’arancia tagliata a fiammifero (vi consiglio di ripetere l’operazione 2 volte) per far scaricare il sapore amarognolo e dopo averla sgocciolata aggiungerla ai fusilli di pollo durante la cottura in forno.

Finita la cottura adagiate il pollo su un piatto da portata decorando con fettine di arancia e le foglie di alloro utilizzate in cottura.

Salsiccia e filetto di maiale

Posted on 18 febbraio 2011 by Erminia

Ricetta decisamente adatta alle fredde giornate invernali. Con una sola preparazione otterrete il secondo piatto e il condimento per la pasta nel formato da voi preferito.

Ingredienti:

6 nodi salsiccia
1 filetto di maiale
400 gr. funghi champignon
400 gr. polpa pomodoro
1 grossa cipolla
prezzemolo
1/2 bicchiere vino rosso
olio extravergine

Liberate il contenuto di 2 nodi di salsiccia e tagliate a tocchetti il filetto di maiale.

Pulite e tagliate a pezzetti i funghi.

In un tegame con 2 cucchiai di olio, soffriggete la cipolla tagliata finemente

Aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato, e sale q.b.

e dopo un pò la salsiccia sbriciolata.

Dopo aver mescolato bene il tutto, versate 1/2 bicchiere di vino rosso.

Appena evapora il vino aggiungete la salsiccia e il filetto di maiale già preparato a pezzetti.

Coprite il tegame e fate cuocere per 15 minuti mescolando gli ingredienti di tanto in tanto.

Aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Fate finire la cottura a tegame coperto.

Finita la cottura trasferite la carne su un piatto da portata

e utilizzate il sugo ottenuto per condire un ottimo piatto di pasta.

Chiacchiere

Posted on 17 febbraio 2011 by Erminia

Le chiacchiere o frappe di carnevale,dolce caratteristico del periodo carnevalesco, vien voglia di mangiarle una dietro l’altra. Sono semplici da preparare ed io con piacere vi illustro passo dopo passo la ricetta da seguire. Per ottenere un eccellente risultato dovrete stendere l’impasto il più possibile.

Ingredienti: