Iris siciliani alla crema

Posted on 26 marzo 2011 by Erminia

Gli iris siciliani alla crema sono pezzi da colazione fritti veramente squisiti, croccanti e morbidi allo stesso tempo. Un vanto della rosticceria tipica siciliana.

E’ facile farli a casa, anche perché possono essere preparati con i panini al latte acquistati già pronti. Quella che vi indico è la tecnica da seguire per ottenere degli eccellenti iris. Le creme sarà opportuno prepararle il giorno prima ricoprendole con pellicola per non farle asciugare in superficie, perché dovranno essere fredde al momento di inserirle nel ripieno dei panini.

Ingredienti:

panini al latte
crema bianca
crema cioccolato
latte
pangrattato
olio di semi

Preparare le creme come da ricette già pubblicate e lasciatele raffreddare:

Nella parte inferiore dei panini incidete un dischetto di crosta e mettetelo da parte. Dall’interno del panino asportate la mollica con molta delicatezza facendo attenzione a non rompere la crosta del panino.

Farcite i panini con la crema al cioccolato o bianca e riposizionate il tassello per sigillare il panino.

Passate velocemente i panini nel latte e poi nel pangrattato per creare la panatura che renderà croccante la parte esterna degli iris, mantenendo morbido il ripieno di crema.

Per distinguere il tipo di ripieno eliminate un cerchietto di pangrattato dal centro della superficie dell’iris ripieno di crema bianca.

Friggeteli in abbondante olio di semi e passateli man mano su carta assorbente.

Servite gli iris ancora caldi ma non troppo per evitare le scottature, saranno buoni anche freddi.

Polpettine e pastina in brodo

Posted on 24 marzo 2011 by Erminia

Ci sono momenti in cui si sente il bisogno di nutrirsi in maniera leggera, ed in queste occasioni ritengo che un piatto adeguato, forse legato a lontani ricordi, sia quello delle polpettine in brodo preparate con carne molto magra. Un piatto della cucina tradizionale per coccolarsi.

Ingredienti:

400 gr. carne tritata
1 uovo
3 fette di pancarrè
50 gr. pecorino grattugiato
latte
prezzemolo
cipolla
sedano
carota
pomodorini
2 dadi classici per brodo

Mettete in una terrina la carne macinata, il pancarrè bagnato nel latte e ben strizzato, il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo tritato finemente. Impastate e regolate di sale.

Formate delle polpette rotonde di piccole dimensioni, rotolondole fra i palmi delle mani.

Mettete in un tegame carota, sedano,cipolla e pomodori tagliati a pezzettini, aggiungete 2 dadi per brodo classico e 1 litro di acqua. Portate a ebollizione.

Dopo 10 minuti versate le polpettine nel brodo bollente. Lasciate sobbollire molto piano per 20 minuti.

Disponete le polpette su un piatto di portata aggiungendo del brodo filtrato. Passate le verdure al passaverdure ricavandone una crema che utilizzerete insieme al brodo per condire la pastina all’uovo (sorprese Barilla). Servite la pastina accompagnandola con parmigiano grattugiato.

Pollo alla pizzaiola

Posted on 22 marzo 2011 by Erminia

Per esigenze di tempo, molti sono costretti a ricorrere a metodi veloci per preparare i pasti, ed ecco che entra in campo la “Pentola a pressione”. Al riguardo mi sento di poter affermare che qualunque cottura può essere fatta in pentola a pressione anzichè nella maniera tradizionale, basta dimezzare i tempi di cottura. Uno degli esempi è la ricetta di pollo che vi propongo.

Ingredienti:

800 gr. cosce di pollo disossate
500 gr. patate
1 mazzo cipollette
400 gr. polpa di pomodoro
origano
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine
sale

Versate sul fondo della pentola dapprima della polpa di pomodoro, poi sovrapponete a strati abbondante cipolletta, le patate affettate, il formaggio grattugiato, l’origano, il sale e l’olio.

Adagiate i pezzi di pollo e poi ricoprite con la polpa di pomodoro su cui

alternerete nuovamente i vari ingredienti.

Completate con la polpa di pomodoro rimasta.

Chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco in attesa del fischio che emetterà; riducete al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.

Fate sfiatare la pentola a pressione prima di aprirla e servite la pietanza ancora calda

Panini dolci simili a brioches

Posted on 20 marzo 2011 by Erminia

Stavolta sono stata io a inventarmi una ricetta che vi assicuro è riuscita niente male, l’unica attenzione da prestare è per il forno da controllare durante la cottura dei panini che richiedono calore moderato. Alla fine mi sono resa conto che avrei fatto bene a spennellare la superficie dei panini con acqua e zucchero per ottenere un aspetto più invitante, sarà per la prossima volta!

Ingredienti:

200 gr. farina
2 uova
25 gr. olio
1 cucchiaio miele
7 gr. lievito secco(mastrofornaio)
una presa di sale

Disponete la farina a fontana creando la fossetta centrale dove scioglierete il lievito con poco latte e una presa di sale.

Aggiungete le uova, il miele

e l’olio

Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo

che dividerete in parti uguali

dando poi la forma a panetto e adagiandoli man mano su una superficie infarinata,

Copriteli con un canovaccio e ponete in ambiente caldo.

A lievitazione avvenuta vedrete il volume dei panetti raddoppiarsi,

passateli in forno 160° per circa 15 minuti

Se i panini prendono colore troppo in fretta copriteli con un foglio di carta forno

Ed eccoli pronti per essere gustati in tutta la loro fragranza.

Trenette al moscardino e patate

Posted on 16 marzo 2011 by Erminia

Il moscardino si presta a una dieta ipocalorica ed è facilmente digeribile, nel contempo è bene tener presente che ha un elevato contenuto in ferro e vitamina A.

Con questa ricetta Nicola ha realizzato un ottimo piatto che abbiamo considerato piatto unico.

Ingredienti:

200 gr. trenette
600 gr. moscardino bianco
300 gr. patate
5 cipollette
400 gr. polpa pomodoro
1 bicchiere vino bianco
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine oliva

Lavate accuratamente il moscardino in abbondante acqua corrente e tagliatelo a pezzettini piccoli, lavoro che potrete fare agevolmente con le forbici.

Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a tocchetti. Tritate il prezzemolo e tagliate a rondelle il peperoncino.

Fate dorare la cipolletta in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il moscardino, le patate, il prezzemolo e il peperoncino e fate stufare per circa 10 minuti.

Poi aggiungete un bicchiere di vino bianco e dopo altri 10 minuti di cottura a fuoco vivace

aggiungete la polpa di pomodoro, finendo la cottura a fuoco moderato.

A fine cottura incorporate altro prezzemolo tritato al momento.

Lessate le trenette al dente e conditele portandole subito in tavola.

Pasta con alici e piselli

Posted on 15 marzo 2011 by Erminia

Questa ricetta è una delizia facente parte della tradizione culinaria siciliana tramandata da mia nonna che la preparava solo nel periodo in cui venivano raccolti i piselli; adesso è possibile prepararla in ogni momento dell’anno grazie agli ottimi piselli surgelati che si trovano in commercio. Per le alici non avrete problema a reperirle perchè vengono pescate tutto l’anno, come del resto tutto il pesce azzurro. Questa pietanza può considerarsi piatto unico per gli ingredienti che la compongono.

Ingredienti:

800 gr. alici
1 cipolla
500 gr. piselli
olio extravergine
sale
350 gr. pasta corta

Pulite le alici ed eliminate le teste e le lische. Lavatele e tenetele da parte lasciandole a sgocciolare.

Affettate sottilmente la cipolla (nel periodo in cui è possibile vi consiglio di usare cipolletta fresca che dà alla pietanza un sapore più delicato), e versatela in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i piselli e

quasi subito un bicchiere di acqua. Salate, e coprite il tegame per continuare la cottura.

A cottura quasi ultimata dei piselli (non dò un tempo di cottura perchè variabile a seconda del tipo usato), unite le alici che dovrete considerare cotte appena cambiano colore.

Lessate un formato di pasta corta (in questo caso erano farfalle), e condite accompagnando il piatto con del pecorino siciliano grattugiato.

crema al cioccolato e bianca

Posted on 14 marzo 2011 by Erminia

Le creme che vado a descrivere sono quelle adatte per farcire iris e panzerotti catanesi. Vanno bene anche per preparare dolci al cucchiaio se i cucchiai di amido li farete meno colmi, così da ottenere una crema più fluida. Sono creme leggere perchè non vengono utilizzati nè uova nè burro, senza con ciò rinunciare a un ottimo sapore.

CREMA BIANCA

Ingredienti per la crema bianca:

1/2 lt. latte
4 cucchiai amido per dolci
6 cucchiai zucchero
1 busta vanillina e una scorza limone

Mescolate con molta cura zucchero, amido e vanillina fintanto che le polveri si amalgamano bene, quindi versate lentamente il latte continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.

Aggiungete la scorza del limone, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione mescolando continuamente.

La crema dovrà essere mescolata fino al raggiungimento della densità cremosa.

Versate la crema in una ciotola, eliminando la buccia di limone.

CREMA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per la crema al cioccolato:

1/2 lt. latte
3 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
4 cucchiai amido per dolci
1 cucchiaino cannella
6 cucchiai zucchero

Mescolate con cura cioccolato, zucchero, cannella e amido (fate molta attenzione perchè l’amido tende a formare grumi), e appena le polveri si sono ben amalgamate aggiungete poco alla volta il latte.

Ponete il pentolino sul fuoco dolce e sempre mescolando portate a ebollizione la crema che vedrete rassodare in pochi minuti.

Versate la crema ottenuta in una ciotola in attesa del suo utilizzo.

Sciroppo di mandarini

Posted on 12 marzo 2011 by Erminia

Potendo disporre di una buona quantità di mandarini appena raccolti e non trattati vi consiglio di preparare uno sciroppo che tornerà utile per la preparazione di dolci e bevande durante tutto l’anno.

Ingredienti:

1 lt. succo di mandarini
400 gr. zucchero

Spremete i mandarini e filtratene il succo

Aggiungete lo zucchero al succo ottenuto

Portate a ebollizione per qualche minuto e attraverso un imbuto versare il succo in recipienti (vasetti o bottigliette) a chiusura ermetica.

Per prolungare la conservazione è opportuno procedere alla sterilizzazione, immergendo i contenitori con lo sciroppo in acqua fredda da portare a ebollizione per 30 minuti.

Spegnete il fuoco, estraete dall’acqua i contenitori facendoli raffreddare a temperatura ambiente.

Etichettate i contenitori.

Trote in umido (cottura al forno)

Posted on 11 marzo 2011 by Erminia

Oggi nel fare la spesa siamo stati attratti da trote freschissime, abbiamo deciso di acquistarle e Nicola le ha cucinate nel modo che sto a descrivervi. Il risultato davvero sorprendente! E noi che abituati al pesce di mare nutrivamo delle riserve nei confronti di questo pesce ci siamo dovuti ricredere.

Ingredienti:

1 trota a persona
pomodorini
cipolletta
capperi sotto sale
origano
prezzemolo
sale/olio evo

Dopo averle pulite, adagiate le trote su una teglia e cospargete su di esse la cipolletta fresca affettata

Tagliuzzate i pomodorini, e mescolateli insieme agli altri ingredienti (origano, prezzemolo, capperi) aggiustando di sale solo se i capperi sono stati dissalati.

Versate il composto sulle trote e irrorate con olio

Passate in forno 180° e lasciate cuocere per 20 minuti

A cottura ultimata passatele su un piatto da portata e servitele subito.

Risotto con piselli

Posted on 9 marzo 2011 by Erminia

Un ottimo risotto adatto a diete vegetariane se verranno utilizzati dadi vegetali anzichè quelli classici. Inoltre è veloce da preparare usando un tipo di riso a cottura rapida.