Pasta con caliceddi e pancetta

I caliceddi o cavolicelli si trovano facilmente nella zona etnea per tutto il periodo invernale e primaverile, da ciò la voglia di consumarli in vari modi con la consapevolezza che comunque sono ottimi anche semplicemente lessati e conditi con olio extravergine di oliva. Altra ricetta questa, che scaturisce dalla fantasia di Nicola.

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 Ingredienti:

  • 400 gr. caliceddi
  • 100 gr. pancetta dolce
  • 2 spicchi aglio
  • peperoncino
  • olio extravergine
  • 400 gr. cataneselle o altra pasta corta
  • formaggio grattugiato

 

Pulite e lessate i caliceddi, tritateli finemente

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In padella con 2 cucchiai di olio dorate 2 spicchi di aglio (che poi eliminerete) e qualche pezzetto di peperoncino
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versate in padella i caliceddi e fateli saltare, poi metteteli da parte.
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Fate rosolare la pancetta
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e appena si è rosolata aggiungete i caliceddi tenuti da parte
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Lessate la pasta del formato da voi desiderato purchè di formato corto
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Appena la pasta è cotta scolatela e saltatela in padella con il condimento preparato
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e l’aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiato
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Impiattate e servite subito
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Patate gratinate

Un delizioso contorno da preparare con le patate e reso particolarmente gradito per l’utilizzo del burro e del parmigiano il cui sapore viene assorbito molto bene dalle patate.

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Ingredienti:

  • 1 kg. patate
  • 100 gr. pangrattato
  • 40 gr. parmigiano grattugiato
  • 25 gr. burro
  • sale e pepe nero

 

 

Lessate a metà cottura le patate intere, passatele sotto l’acqua fredda e privatele della buccia.

Tagliate le patate a tocchetti piuttosto piccoli e condite il pangrattato con parmigiano, sale e pepe nero.

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Passate i tocchetti di patate nel pangrattato amalgamato al parmigiano
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Trasferite le patate in una teglia distribuendo su di esse il burro ridotto a pezzettini
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Fate gratinare le patate in forno 200° fin quando acquisteranno un bel colore dorato
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Moscardini con patate a spezzatino

L’idea di preparare questa ricetta di moscardini con le patate a spezzatino l’ho avuta io, e Nicola l’ha messa subito in pratica. L’amore con cui Nicola si accosta ai fornelli da la certezza che a qualunque ricetta, anche la più semplice, riesce a dare un tocco particolare. In pratica, Nicola in cucina è una garanzia!

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 Ingredienti:

  • 800 gr. moscardini
  • 600 gr. patate
  • prezzemolo
  • aglio
  • olio extravergine 

 

 

Pulite accuratamente i moscardini eliminando anche il becco e gli occhi, lavateli sotto l’acqua corrente.

Portate a ebollizione dell’acqua con il sale occorrente e immergete per una precottura i moscardini lasciandoli sobbollire per 10 minuti.

Uscite dall’acqua di cottura i moscardini e tagliateli in 4 parti.  

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Durante la precottura dei moscardini sbucciate e lavate le patate riducendole a tocchetti che porrete in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Ponete il tegame sul fuoco lasciando insaporire le patate.

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A questo punto versate nel tegame acqua sufficiente a coprire le patate e portate a bollore, dopo di chè aggiungete i moscardini continuando la cottura per 10 minuti ancora a recipiente coperto.
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Versate su piatto da portata tenendo in caldo fino al suo consumo.
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Conchiglie e zucca alla carbonara

La zucca utilizzata per questa ricetta l’ha raccolta dal suo giardino Maria, la carissima mia consuocera che me ne ha fatto dono, ed io ho pensato subito di creare una ricetta nuova. Ho rischiato a provare una ricetta piuttosto insolita, ma ve la propongo perchè il risultato finale è stato molto soddisfacente.

Ingredienti:

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  • 300 gr. pasta formato conchiglie
  • 400 gr. zucca privata di scorza e semi
  • 2 cipollette
  • 100 gr. pancetta dolce
  • 70 gr. panna cucina
  • 2 uova
  • olio extravergine
  • 4 cucchiai parmigiano grattugiato
  • sale

Pulite e tagliate a rondelle le cipollette facendole appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine; rosolate la pancetta insieme alla cipolla.

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Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti piuttosto piccoli.
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Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e il sale occorrente e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato per circa 8 minuti.
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Sbattete 2 uova e incorporate 50 gr. di panna da cucina e il sale occorrente.
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Versate in padella il composto di uova e panna amalgamandole bene alla zucca.
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Mescolate continuamente fintanto che l’uovo si rapprende. Aggiungete le conchiglie lessate e amalgamate con cura.
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Incorporate il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.
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Portate subito in tavola.
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Carciofi sott’olio

In questo periodo poichè il prezzo comincia a essere più contenuto, vi consiglio di preparare i carciofi sott’olio il cui procedimento è molto facile. E’ il metodo tradizionale tramandatoci dalle nonne che prediligevano dedicarsi alla preparazione di conserve stagionali.

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 Ingredienti:

  • carciofi
  • aceto di vino
  • olio extravergine
  • origano
  • sale

 

 

Pulite i carciofi in modo da lasciare solo la parte più tenera e bianca, divideteli in quarti e immergeteli man mano in acqua acidulata con limone.

Portate a ebollizione acqua, sale q.b., e aceto (1/2 bicchiere in un litro di acqua), e  sbollentate i cuori di carciofo per 2 minuti.

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Scolateli bene
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Adagiateli su carta assorbente, tamponateli con altra carta. Appena i carciofi saranno sufficientemente asciutti e freddi, riporli in barattolo sterilizzato aggiungendo origano di sicilia e olio extravergine di oliva fino a completa copertura dei carciofi. Se lo gradite potrete aggiungere uno spicchio di aglio e del peperoncino.
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Chiudete il barattolo e attendere almeno qualche giorno prima di consumarli, anche se la tentazione è quella di provarli subito.
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Frittata di carciofi

Come tutte le frittate anche quella di carciofi è molto buona ed io per avere la possibilità di farla in qualunque momento, congelo i cuori di carciofo sbollentati per un attimo. Quando poi li voglio utilizzare li immergo in acqua bollente per scongelarli subito.

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Ingredienti:

  • 5 carciofi
  • 4 uova
  • prezzemolo
  • 100 gr. parmigiano
  • olio per friggere

 

 

Mondate i carciofi ripulendoli anche dalla eventuale peluria interna e tagliate i cuori a fettine tuffandoli in acqua acidulata con limone per evitare che diventino scuri.

Fateli lessare leggermente in acqua salata.

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Battete le uova e aggiungete i carciofi ben gocciolati, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale mescolando con cura.
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Versate il composto in padella dove avrete riscaldato poco olio.
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a metà cottura rigirate la frittata per farla rapprendere dall’altro lato.
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Quiche di primavera

La primavera che quest’anno timidamente avanza è ispiratrice di questa ricetta nata stavolta dalla mia fantasia. 

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Ingredienti:

  • 1 pasta sfoglia rotonda
  • 4 zucchine verdi
  • 100 gr. pancetta dolce
  • 200 gr. ricotta
  • 2 uova

 

Sbucciate parzialmente le zucchine e tagliateli a tocchetti molto piccoli, versatele in padella dove avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

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Appena le zucchine si saranno ammorbidite, aggiungete la pancetta (eliminate dalla pancetta il grasso in eccesso)
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Amalgamate per qualche minuto e spegnete la fiamma, lasciando raffreddare il composto.
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Sbattete le uova
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e aggiungete la ricotta
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Incorporatele a zucchine e pancetta, mescolando con cura. 
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Stendete la pasta sfoglia sulla tortiera e versate all’interno il ripieno, rigirando verso il centro i bordi della pasta sfoglia. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con olio.
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Riscaldate il forno 180° e cuocete la quiche per 30 minuti.
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Fusilli gamberetti e asparagi

Come avviene solitamente, le ricette di Nicola nascono da un casuale elemento base. Trovandoci di passaggio ad Agnone abbiamo incontrato un giovane che, dopo averli raccolti, vendeva gli asparagi selvatici, una vera chicca che abbiamo colto al volo. Dopo, fra le varie possibilità di impiego, abbiamo optato per l’abbinamento con i gamberetti, ed eccovi la ricetta.

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Ingredienti:

  • 350 gr. pasta fusilli Voiello
  • 1 mazzo di asparagi
  • 500 gr. gamberi
  • 2 cipollotti
  • olio extravergine di oliva

 

  

Sgusciate e lavate i gamberi, pulite e affettate i cipollotti, eliminate la parte legnosa degli asparagi

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Versate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi appassire i cipollotti
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Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 2 cm., salate quanto basta e fate cuocere con coperchio per 5 minuti.
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Aggiungete i gamberetti, mescolate gli ingredienti e tenete sul fuoco ancora per pochi minuti. 
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Lessate i fusilli, scolateli ed versateli in padella amalgamandoli al condimento di gamberetti e asparagi.
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Portare subito a tavola decorando i piatti con alcune punte di asparagi tenute da parte.
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Rotolo sfoglia mozzarella e acciughe

Un rotolo di pasta sfoglia in frigo lo tengo spesso, mi piace tanto la pasta sfoglia, così metto insieme quel che capita e ottengo gustosissimi antipasti in pochissimo tempo.

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Ingredienti:

  • 1 rotolo pasta sfoglia
  • 200 gr. mozzarella
  • alici sott’olio
  • pomodori secchi sott’olio

 

  

Srotolate la pasta sfoglia e distribuite su di essa le acciughe e i pomodori ridotti a pezzetti.

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Coprite con fette di  mozzarella e punzecchiate la pasta sfoglia con una forchetta.

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Arrotolate la sfoglia

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  e passatela in forno 180° per 25/30 minuti.

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Appena sfornato, lasciate intiepidire e tagliate il rotolo di sfoglia in piccole porzioni.

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Capocollo al forno con patate e carote

Una pietanza che in fase di preparazione non impegna particolarmente e che torna molto utile quando gli ospiti sono tanti. Il capocollo resta morbido e l’accostamento della carota con la patata risulta particolarmente gradevole. Per questo tipo di cottura è opportuno racchiudere il capocollo nella rete affinchè la carne possa restare compatta.  

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 Ingredienti:

  • 1 kg. capocollo di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 500 gr. patate
  • rosmarino
  • 1 bicchiere vino bianco
  • olio extravergine di oliva

 

Pulire e affettare cipolla, carota e patate e dopo averle condite con sale, rosmarino e olio, posizionarle in teglia da forno insieme al capocollo.

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Iniziate la cottura in forno 180° e dopo 15 minuti irrorate con 1 bicchiere di vino bianco.
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Durante la cottura, che si protrarrà ancora per 1 ora, rigirate di tanto in tanto l’arrosto e le patate.
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Liberate l’arrosto dalla rete
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e tagliatelo a fette non troppo sottili
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Posizionate le fette di arrosto al centro del piatto da portata e contornate con le patate. Versate sulla carne il fondo di cottura e tenete in caldo fino al momento di portarlo a tavola. 
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