Trenette con uova fresche di pesce spada

Posted on 25 agosto 2011 by Erminia

Una prelibatezza della tradizione culinaria siciliana è la ricetta con uova di pesce spada che vi propongo.

In questo caso avevo a disposizione uova fresche di pesce spada, ma è possibile realizzare la ricetta anche con uova di pescespada sott’olio reperibili nei supermercati in ogni momento dell’anno.

Ingredienti:

350 gr. trenette
250 gr. uova di pescespada
300 gr. pomodori ciliegini
prezzemolo
menta
aglio
vino bianco
olio extravergine di oliva

Staccate le uova di pesce spada dalla membrana esterna che le contiene,

fate soffriggere in padella 2 spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio

poi aggiungete i pomodorini sminuzzati e qualche fogliolina di menta e di prezzemolo.

Lasciateli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere le uova di pescespada e una spolverata di pepe nero macinato. Appena le uova saranno ben amalgamate ai pomodorini spruzzate un poco di vino bianco che lascerete evaporare.

Al condimento così preparato aggiungete le trenette cotte al dente e mantecate per un minuto sul fuoco integrando con un bel trito di prezzemolo.

Servitele subito.

Cesto di anguria con macedonia estiva

Posted on 20 agosto 2011 by Erminia

Una buona macedonia di frutta estiva da presentare con allegria nelle giornate afose? Basta un pizzico di fantasia e il gioco è fatto!

Ingredienti:

1 anguria
frutta assortita di stagione
2 cucchiai di zucchero

Incidete l’anguria per ricavarne un involucro che andrete a utilizzare per contenere la macedonia che preparerete con tutta la frutta di stagione di cui disporrete (pesche, albicocche, nocepesche, uva, pere, kiwi, e anguria)

Con l’attezzo idoneo ricavate delle palline di anguria che in parte aggiungerete alla macedonia

ed in parte offrirete decorando con foglioline di menta

Riversate la macedonia preparata nel simpatico contenitore ottenuto dall’anguria e tenete al fresco fino al momento di servirla.

Gelo di anguria

Posted on 15 agosto 2011 by Erminia

Il gelo di anguria è una preparazione prettamente estiva, e poichè per avere angurie di buona qualità spesso bisogna ricorrere a quelle di notevole peso, potete utilizzarne una parte diversificando la presentazione e cimentandovi in questa impresa, ma solo se disporrete di una anguria saporita, altrimenti rischierete di sciupare il lavoro fatto.

Ingredienti:

1 litro succo e polpa di anguria

90 gr. amido per dolci

150 gr. zucchero

1/2 busta vanillina

Svuotate l’anguria e passate la polpa nel passatutto

Mescolate lo zucchero con l’amido e la vanillina

Aggiungete poco alla volta il passato di anguria, mescolando energicamente per evitare il formarsi di grumi.

Ponete sul fuoco e portate a ebollizione sempre mescolando.

Versate il gelo ottenuto in un contenitore e appena il gelo ha raggiunto la temperatura ambiente coprite il contenitore e ponetelo in frigo dove dovrà riposare per alcune ore. Sformatelo al momento di servirlo.

Fagiolini al pomodoro

Posted on 9 agosto 2011 by Erminia

I fagiolini si prestano ad essere consumati sopratutto durante le cene di primavera/estate, e questo tipo di preparazione è particolarmente gradito.

Ingredienti:

500 gr. fagiolini
300 gr. polpa pomodoro
2 spicchi aglio
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Pulite i fagiolini eliminando le due estremità.

Lessateli per qualche minuto in acqua salata al punto giusto e poi privateli dell’acqua di cottura.

In una padella fate imbiondire 2 spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio extravergine, e poi aggiungete la polpa di pomodoro.

Appena il pomodoro avrà raggiunto il suo punto di cottura unite i fagiolini e amalgamate con cura.

Infine prima di spegnere il fuoco incorporate del pecorino grattugiato.

Potranno essere serviti caldi o tiepidi.

Pollo alla cacciatora

Posted on 2 agosto 2011 by Erminia

La scelta delle sovracosce di pollo per realizzare questa ricetta è stata fatta per ottenere dei bocconcini morbidi, pertanto occorrerà un poco di pazienza per disossarle.

Ingredienti:

800 gr. sovracosce di pollo disossate
farina per panatura
2 peperoni (giallo e rosso)
cipollette
carota
sedano
pinoli
uvapassa
capperi
olive bianche
1 cucchiaio zucchero
1/2 bicchiere di aceto
olio extravergine

Riducete a bocconcini le sovracosce di pollo, già disossate, e infarinatele

Pulite e tagliate a tocchetti: cipolle, carota, peperoni e i gambi di sedano.

Con 2 cucchiai di olio fate dorare in padella i bocconcini di pollo e teneteli da parte.

Fate appassire in padella le verdure nell’olio rimasto e ponete il coperchio.

Dopo 5 minuti aggiungete i pezzetti di pollo, le olive, i capperi, l’uvapassa e i pinoli amalgamando bene per poi continuare la cottura a tegame coperto per ancora 10 minuti.

A questo punto distribuite sul pollo un cucchiaio di zucchero

e 1/2 bicchiere di aceto; mescolate e aumentate l’intensità della fiamma per favorire l’evaporazione dell’aceto.

Trattandosi di una pietanza in agrodolce servitela solo quando si sarà intiepidita.

Involtini siciliani di melanzane

Posted on 1 luglio 2011 by Erminia

Capperi, uvetta, pinoli e pangrattato sono gli ingredienti che caratterizzano molte ricette siciliane. Oggi vi fornisco una ricetta di involtini di melanzane che possono essere preparate con largo anticipo rispetto al loro consumo.

Ingredienti:

melanzane
pangrattato
uvetta
pinoli
capperi
pecorino grattugiato
prezzemolo
salsa di pomodoro
olio per friggere

Eliminate la buccia delle melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili e friggetele leggermente. Salatele e tenetele per un poco su un piatto inclinato per favorire l’eliminazione dell’olio in eccesso.

Condite il pangrattato con una dose abbondante di pecorino,

il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uva sultanina, 2 cucchiai di pinoli.

Mescolate con cura e distribuite il composto ottenuto su ogni fetta di melanzana che arrotolerete fissandola con uno stuzzicadenti.

Ponete gli involtini su una teglia da forno e ricoprite la superficie degli involtini con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Fate cuocere in forno 170° per 10 minuti.

Potrete servirli anche freddi.

Taccole in insalata

Posted on 10 giugno 2011 by Erminia

Le taccole costituiscono un ottimo alimento e con esse si può preparare facilmente un contorno fresco per il periodo estivo. E’ importante non dilungare il tempo di cottura affinchè restino al dente.

Ingredienti:

600 gr. taccole
olio extravergine di oliva
aceto
1 spicchio aglio (facoltativo)

Mondate le taccole eliminando le due estremità, lavatele e lessatele in acqua salata per circa 10 minuti.

Scolatele e tagliatele a tocchetti di circa 7 cm., quindi conditele con aceto e olio extravergine di oliva, e se lo gradite aggiungete uno spicchio di aglio che eliminerete dopo qualche minuto.

Mescolate con cura e lasciatele riposare per circa mezz’ora prima di portarle a tavola.

Risotto agli asparagi

Posted on 1 giugno 2011 by Erminia

Questo ottimo risotto può essere considerato piatto unico per la ricchezza dei suoi componenti.

Ingredienti:

250 gr. riso
100 gr. pancetta
3 cipollotti
un mazzo di asparagi
dado per brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato

Ponete in un tegame i cipollotti affettati e 2 cucchiai di olio extravergine. Appena la cipolla si è ammorbidita aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare.

Pulite gli asparagi utilizzando solo la parte tenera (quella che si stacca facilmente sotto la pressione delle dita) e riduceteli a pezzetti che verserete nel tegame amalgamandoli bene alle cipolle e alla pancetta.

Dopo qualche minuto aggiungete il riso e versate 1/2 bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace mescolando continuamente.

Poi continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale preparato con il dado.

Appena il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnete il fuoco e aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato.

Mescolate incorporando bene il parmigiano e servite subito.

Peperoni arrostiti in salsa di pomodoro

Posted on 30 maggio 2011 by Erminia

Da quando ho scoperto che i peperoni arrostiti li digerisco con facilità se abbinati al pomodoro piuttosto che al limone, li preparo volentieri. Per poterli arrostire, faccio molto in fretta cuocendoli in forno. Appena pronti li esco dal forno e avvalendomi dell’esperienza delle nonne, le introduco per un poco dentro un sacchetto di carta cospargendoli di sale, così facendo facilito l’eliminazione della pellicina esterna.

Ingredienti:

4 peperoni
2 pomodori ben maturi
olio extravergine
1 spicchio aglio(facoltativo)
1 peperoncino

Lavate i peperoni e poneteli in una teglia che passerete in forno già caldo a 180°

A metà cottura rigirateli con l’aiuto di una pinza, facendo attenzione a non bruciarvi.

Appena i peperoni sono pronti, toglieteli dalla teglia passandoli in un sacchetto che chiuderete in attesa di poterli pelare, cioè quando si saranno intiepidite.

Eliminate la pelle esterna dei peperoni e i semi, riducete i peperoni a filetti.

Condite i peperoni con la polpa schiacciata dei pomodori cotti al forno o in un pentolino, e privati della pelle. Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, se lo gradite, alcuni pezzetti di peperoncino fresco e uno spicchio di aglio. Regolateli di sale.

Ope fritte

Posted on 24 maggio 2011 by Erminia

Le ope fatte semplicemente fritte nonostante la frittura risultano leggere perchè le squame verranno asportate solo al momento del consumo, eliminando così la parte fritta. Naturalmente le ope dovranno essere molto fresche, sarà facile capirne la freschezza perchè come tutti i pesci azzurri è facilmente deteriorabile.

Ingredienti:

ope fresche
farina
olio per friggere

Eviscerate e lavate le ope, e dopo averle ben sgocciolate passatele nella farina.

Friggetele in olio caldo, rigirandole da ambo i lati.

Adagiate il pesce fritto su carta cucina

per poi trasferirlo su piatto da portata accompagnandolo con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.