Fusilli con cavolo rosso

Posted on 9 maggio 2012 by Erminia

Il cavolo rosso permette di preparare ottime pietanze molto gustose. E’ particolare la colorazione violacea che rilascia durante la cottura. Il cavolo rosso ha il pregio di conservarsi benissimo in frigo per parecchio tempo, così da poterlo utilizzare, opportunamente porzionato, per la preparazione di pietanze diverse in momenti diversi.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
700 gr. cavolo rosso
400 gr. pomodori o polpa in scatola
vino rosso
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Lavate e tritate manualmente il cavolo rosso.

In un tegame fate dorare 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi versate nel tegame il cavolo rosso.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace, mescolando con cura.

Aggiungete il pomodoro pelato e a pezzetti, salate quanto basta e lasciate cuocere fin tanto che il cavolo rosso si sarà ammorbidito, pur restando leggermente croccante.

Lessate la pasta e unitela al condimento amalgamandola bene.

Impiattate e servite il piatto di pasta cospargendolo con pecorino grattugiato.

Muffin alle banane con glassa di cioccolato

Posted on 3 maggio 2012 by Erminia

Questa ricetta nata da un’idea della “Prova del cuoco”, ho voluto arricchirla con una copertura al cioccolato fondente che mitiga il gusto banana non da tutti gradito nei dolci. Questi muffins sicuramente offrono un notevole apporto calorico per la merenda dei bambini.

Ingredienti:

250 gr. farina
150 gr.zucchero
150 gr.burro
2 uova
2 banane
1 busta lievito per dolci
100 gr. cioccolato fondente

Affettate le banane già mondate, e ammorbidite il burro vicino a una fonte di calore o nel forno a microonde.

Montate le uova con lo zucchero e quando il composto diventa spumeggiante aggiungete le banane affettate, poi il burro ammorbidito ed infine la farina miscelata con il lievito.

cucina,ricetta,ricette,ricette muffin,ricette con banane,ricette cioccolato,ricetta fotografata,dolci da fare in casa, dolci per la merenda,

Disponete i pirottini di carta dentro i contenitori monodose d’alluminio e distribuite l’impasto all’interno dei pirottini, quindi passate in forno a 180° per 35/40 minuti.

Sciogliete il cioccolato fondente, lo potrete fare tenendolo a bagnomaria, o molto più semplicemente nel forno a microonde facendo attenzione alla temperatura raggiunta.

E aiutandovi con un cucchiaio ricoprite ogni muffin con il cioccolato che si solidificherà raffreddandosi.

Pasta piselli e carciofi

Posted on 27 aprile 2012 by Erminia

Voglia di un primo piatto nutriente e leggero allo stesso tempo? Provate pure questa ottima ricetta mediterranea!

Ingredienti:

300 gr. pennette rigate
400 gr. piselli (freschi o surgelati)
4 cuori di carciofo
1 cipolla
olio extravergine di oliva
1 dado per brodo vegetale
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete i piselli e subito dopo i cuori di carciofo affettati sottilmente, che avrete tenuto a bagno in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

Aggiungete acqua (quanto basta a ricoprire gli ingredienti) e un dado per brodo vegetale, e lasciate cuocere a tegame semicoperto per 20 minuti circa.

cucina,ricetta,ricette,ricette con carciofi,ricette primi piatti,ricette fotografate,ricette pasta,

cucina,ricetta,ricette,ricette con carciofi,ricette primi piatti,ricette fotografate,ricette pasta

Lessate a parte i sedani rigati e dopo averli ben scolati mescolateli al condimento di piselli e carciofi.

Servite subito, preferibilmente insieme a parmigiano grattugiato.

Confettura di fragole

Posted on 19 aprile 2012 by Erminia

Ieri ho preparato una eccellente confettura di fragole e con immenso piacere ve ne offro immagini e ricetta per ottenere con poca fatica un prodotto genuino. Per una lunga conservazione vi consiglio di procedere, dopo la preparazione, alla sterilizzazione immergendo in acqua i barattoli di confettura ben chiusi e facendoli bollire per 30 minuti.

Ingredienti:

1 kg. fragole

600 gr. zucchero

Lavate le fragole e fatele sgocciolare in un ampio colapasta, quindi eliminate le foglioline e affettatele trasferendole nel recipiente di cottura.

Aggiungete lo zucchero e ponete la pentola sul fuoco tenendo la fiamma molto bassa per tutto il tempo della cottura e mescolando spesso perchè il composto tende a schiumare molto.

Dopo circa 40 minuti di cottura fate la prova a far cadere una goccia di confettura su un piattino inclinato, la confettura sarà pronta quando la goccia stenterà a scivolare sulla superficie del piattino.

Riempite i barattoli puliti e asciutti, avvitate i coperchi e capovolgete i barattoli per alcuni minuti.

La confettura è pronta!

Insalata siciliana di arance

Posted on 14 aprile 2012 by Erminia

L’insalata di arance ha il potere di risvegliare l’appetito e la voglia di mangiare. In Sicilia se ne fa un frequente uso giocando con gli ingredienti che variano in base ai gusti personali. L’elemento base è sempre l’arancia e poi… spazio alla fantasia! Questa volta vi propongo l’accostamento con sedano e finocchio.

Ingredienti:

2 arance
1 finocchio
1 cuore di sedano
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Sbucciate le arance con un coltello ben affilato per poter asportare bene la parte bianca, e tagliatele a tocchetti.

Aggiungete alle arance il finocchio e il cuore tenero di sedano, anch’essi ridotti a tocchetti, e condite con sale olio e peperoncino.

Agnello al forno

Posted on 5 aprile 2012 by Erminia

Eccovi la ricetta tradizionale più semplice e sbrigativa per cucinare l’agnello. Ricetta adatta al pranzo di Pasqua.

Ingredienti:

mezzo agnello porzionato
4 patate
1 grossa cipolla
rosmarino
vino rosso
olio extravergine di oliva
sale

Dopo aver sbucciato e affettate le patate e la cipolla, posizionatele in una capiente teglia insieme a qualche rametto di rosmarino e ai pezzi di agnello. Insaporite con il sale e l’olio extravergine occorrente.

Ponete la teglia in forno 180° per 30 minuti, estraete la teglia dal forno, mescolate gli ingredienti delicatamente e versate 1/2 bicchiere di vino rosso prima di riprendere la cottura in forno per altri 45 minuti.

Trasferite i pezzi di agnello e le patate in recipiente da tenere in caldo fino al momento di servirlo.

Dolce di zucca e mandorle

Posted on 22 marzo 2012 by Erminia

cucina,ricetta,ricette,zucca,torta di zucca,dolce con zucca,come utilizzare la zucca,ricette con la zucca,ricetta fotografata,

Qesta torta di zucca che ho provato per la prima volta è stata una piacevolissima rivelazione. Ottimo dolce indicato per una sana colazione o per la merenda.

Ingredienti:

250 gr. polpa di zucca
100 gr. mandorle spellate
150 gr. farina
150 gr. zucchero
4 uova
scorza grattugiata limone
1 busta lievito per dolci
zucchero a velo (facoltativo)

Frullate le mandorle riducendole in polvere,

cucina,ricetta,ricette,zucca,torta di zucca,dolce con zucca,come utilizzare la zucca,ricette con la zucca,ricetta fotografata,

grattugiate la buccia di un limone e tagliate a tocchetti la zucca che frullerete riducendola in pappa.

Montate a neve ben soda i 4 albumi d’uovo (montano benissimo senza l’aggiunta di sale contrariamente a ciò che molti sostengono, ritengo invece importante che le uova non siano fredde di frigo), tenetele da parte per aggiungerle all’impasto come ultimo ingrediente.

In un recipiente, dove man mano andrete a riunire tutti gli ingredienti, montate i tuorli con lo zucchero fino a ricavarne una crema soffice e poi procedete a incorporare la zucca frullata, la farina 00, le mandorle tritate, la buccia grattugiata del limone, il lievito e infine gli albumi montati a neve.

Versate il composto in uno stampo per dolci imburrato e cosparso di farina e infornate a 180° per 50 minuti circa.

Accertatevi dell’avvenuta cottura utilizzando uno spiedino di legno che dovrà essere estratto asciutto dal dolce.

Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo e se lo gradite cospargetelo di zucchero a velo.

cucina,ricetta,ricette,zucca,torta di zucca,dolce con zucca,come utilizzare la zucca,ricette con la zucca,ricetta fotografata,

Zucchine spinose al forno

Posted on 16 marzo 2012 by Erminia

Le zucchine spinose sono talmente buone che condite semplicemente con poco sale e olio di oliva potete consumarle sia crude in insalata che cotte al forno nella maniera più semplice.

Ingredienti:

zucchine spinose
sale
olio extravergine di oliva

Sbucciate le zucchine, affettatele e adagiatele in una teglia da forno cospargendole di sale e irrorandole con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Passate in forno 180° la teglia con le zucchine, fin quando le zucchine acquisteranno un aspetto dorato.

Trasferitele su piatto da portata e servitele sia calde che fredde, saranno comunque buone.

Ti potrebbero interessare:

Sformato zucchine e patate Zucchine gratinate Cotolette zucchine spinose

Frittata senape selvatica

Posted on 4 marzo 2012 by Erminia

cucina,ricetta,ricette,ricette frittate,frittate con verdure,ricette fotografate

Eccovi un’ottima frittata di verdure! Pochi ingredienti ma molto gustosa. Se volete evitare la frittura, potrete cuocere la frittata in forno.

Ingredienti:

800 gr. senape selvatica
5 uova
100 gr. pecorino grattugiato
olive nere
olio extravergine oliva

Lessate la verdura in acqua salata al punto giusto, fatela sgocciolare parecchio e poi tritatela.

Riducete a pezzettini le olive e unitele alla verdura tritata. Sbattete le uova aggiungendovi il pecorino grattugiato, e amalgamateli al composto di verdura e olive.

Dopo aver amalgamato il tutto, versate su padella antiaderente su cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio, coprite la padella e fate cuocere a calore moderato fin quando vedrete rapprendere la superficie della frittata.

Rivoltate la frittata e continuate la cottura fino a doratura della parte a contatto diretto con la padella.

Sistemate la frittata su piatto di portata e servitela indifferentemente sia calda che fredda.

Gallina in brodo

Posted on 25 febbraio 2012 by Erminia

Di solito si ha una certa reticenza al consumo della carne di gallina che certamente rispetto al pollo ha una consistenza diversa. Abbiamo voluto provare, e soddisfatti del risultato ottenuto abbiamo pensato di suggerirvi la ricetta più semplice in assoluto.

Ingredienti:

1 gallina
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
pomodorini

Fiammeggiate la gallina per eliminare l’eventuale peluria, togliete il grasso possibile, lavatela e asciugatela. Porzionatela e lasciate la pelle affinchè la carne non perda sapore durante la cottura.

Ponete in pentola a pressione: sedano, carote, cipolla, pomodorini, un litro di acqua e il sale occorrente.

Immergete anche le porzioni di gallina, chiudete la pentola a pressione iniziando la cottura su fuoco vivace. All’inizio del fischio abbassate la fiamma e attendete 1 ora prima di spegnere il fuoco.

Il brodo risulterà eccellente e noi lo abbiamo utilizzato per condire ditalini di pasta; ma quel che ci ha sorpreso è il sapore e la compattezza della carne, abbiamo ritrovato gli antichi preziosi sapori.

Se volete sgrassare il brodo dovrete aspettare che questo sia freddo per poter asportare il grasso che si condenserà in superficie.