Mostarda di fichi d’india

Posted on 8 novembre 2012 by Erminia

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Questo è il periodo adatto alla preparazione della mostarda di fichi d’india. Qui in Sicilia la temperatura è ancora molto elevata e ciò favorisce la celerità nella operazione di asciugatura della mostarda.

La ricetta è facile da eseguire e ancor più se seguirete le immagini passo passo che ho ripreso nel corso della lavorazione.

Ho preferito fornirvi la ricetta più semplice, ma è possibile arricchire la mostarda aggiungendo durante la cottura mandorle spellate e tritate. Di solito si mettono le mandorle quando si vuole mangiare la mostarda appena si raffredda senza quindi farla essiccare.

Ingredienti:

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1 kg. fichi d’india (polpa privata dei semi)
100 gr. amido per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere

Lavate e sbucciate i fichi d’india, versate la polpa di fichi d’india in un tegame iniziando la cottura, fin tanto che la polpa si ammorbidisce.

Passate la polpa in un passaverdura in modo da eliminare tutti i semi.

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Pesate il liquido ottenuto per stabilire la quantità di amido da incorporare (100 gr. per un Kg di polpa di fichi d’india filtrati) e aiutandovi con un colino fate cadere poco alla volta l’amido evitando il formarsi di grumi.

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Aggiungete la cannella e ponete il tegame sul fuoco mescolando il tutto di tanto in tanto, mescolerete di continuo nelle ultime fasi di cottura.

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Per essere certi dell’avvenuta cottura fate cadere un poco di mostarda su un piatto e assicuratevi che raffreddandosi la mostarda potrà essere facilmente staccata dal piatto.

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A questo punto bagnate velocemente gli stampi dove distribuirete la mostarda, e poneteli in luogo arieggiato e asciutto.

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Il giorno successivo sformate la mostarda e ponetela ad asciugare su una griglia posta su dei supporti, in modo da farla arieggiare e favorirne l’asciugatura.

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Appena le forme di mostarda saranno asciutte, riponetele in un recipiente insieme a foglie di alloro essiccate che favoriranno la conservazione. Per un consumo non immediato utilizzate contenitori con coperchio, nel mio caso ho coperto con pellicola in previsione di un consumo a breve scadenza.

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Cotognata siciliana

Posted on 5 novembre 2012 by Erminia

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Come ogni anno in questo periodo preparo la cotognata con le mele cotogne che generosamente mi vengono regalate da qualche cara amica che dispone degli alberi diventati quasi rari. E’ importante per me avere la cotognata a disposizione tutto l’anno perchè in momenti off mi da una notevole carica di energia.

Per la ricetta con le foto delle varie fasi di lavorazione vi rimando al link:

https://www.lericettedinicola.it/cotognata

queste sono le immagini dell’attuale produzione

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Quando la patina esterna diventa piuttosto ruvida perchè lo zucchero emerge, è il momento di riporla in contenitori con coperchio insieme a foglie di alloro essiccate.

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Fiori di zucca ripieni

Posted on 1 novembre 2012 by Erminia

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I fiori di zucca ripieni sono molto delicati e prelibati, la ricetta richiede un poco di attenzione che verrà ripagata abbondantemente dai risultati ottenuti. Vi illustro la ricetta passo dopo passo per facilitarne l’esecuzione.

Ingredienti:

16 fiori di zucca
200 gr. mozzarella
150 gr. prosciutto cotto
100 gr. farina 00
un cucchiaino di lievito di birra secco o fresco
olio di semi per friggere

Lavate velocemente i fiori di zucca e asciugateli delicatamente.

Tagliate a cubetti la mozzarella e riducete a listarelle le fette di prosciutto.

Riempite i fiori di zucca alternando mozzarella e prosciutto, e sigillate i fiori accavallando le estremità dei petali.

Preparate la pastella utilizzando farina 00, acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito di birra mastrofornaio. Fate lievitare la pastella dove passerete ogni fiore prima di friggerlo in caldo e abbondante olio di semi.

Appena i fiori assumono il colore dorato, estraeteli dall’olio di frittura e adagiateli su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Trasferiteli su piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.

Pasta alla trapanese

Posted on 28 ottobre 2012 by Erminia

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La pasta alla trapanese è una versione diversa dalla pasta alla carrettiera per la presenza delle mandorle, trattasi di 2 eccellenti ricette siciliane da preparare con pomodoro fresco, molto indicate nella preparazione di una cena fredda.

Ingredienti:

350 gr. pasta corta
500 gr. pomodoro
abbondante basilico
80 gr. mandorle pelate
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Pelate e private dei semi i pomodori, tagliateli a dadini e poi aggiungete molto basilico sminuzzato e le mandorle tritate grossolanamente. Condite con sale e olio extravergine, coprite il recipiente con pellicola e fate riposare il tutto per qualche ora.

Lessate la pasta e dopo averla ben scolata amalgamatela al condimento.

Polpette e pappardelle al ragù di carne

Posted on 22 ottobre 2012 by Erminia

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Il pensiero nostalgico di un pranzo domenicale dell’antica tradizione siciliana ci ha fornito l’idea della preparazione di ieri.

Nicola ha impastato le polpette con la dedizione che lo contraddistingue, mentre io impastavo e tiravo l’impasto delle pappardelle. E’ stato un momento di piacevole collaborazione in cucina che ci ha riportato alla nostra infanzia.

La prolungata bella stagione ci ha permesso di soggiornare in giardino durante il pranzo.

Ingredienti

per le polpette:

400 gr. carne tritata
2 uova
50 gr. pangrattato
50 gr. pecorino grattugiato
prezzemolo
sale

per il ragù:

100 gr. carne tritata
sedano
carota
cipollette fresche
1 cucchiaio colmo concentrato di pomodoro
600 gr. passata di pomodoro
1 dado per brodo classico

per le pappardelle:

200 gr. farina di semola
2 uova
1 presa di sale

Impastate la carne tritata con le uova, il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il sale occorrente. Formate le polpette mettendo un mucchietto di impasto nel palmo della mano dando la forma di una pallina che appiattirete allungandola leggermente.

Sigillate le polpette passandole in padella in cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio.

In un tegame fate appassire cipollette, carota e sedano insieme a un cucchiaio di olio e appena questi ingredienti si saranno ammorbiditi aggiungete 100 gr. di carne tritata.

Fate sciogliere in poca acqua calda un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e allungate con la passata di pomodoro. Versate questa salsa in tegame unendola al trito di carne e verdure, insaporite con un dado di brodo classico.

Immergete le polpette nel sugo e continuate la cottura a tegame coperto e fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando il sugo acquisterà la giusta densità.

Preparate le pappardelle impastando la farina con le uova e una presa di sale, quindi tirate l’impasto e tagliatelo a strisce avvalendovi di una rotella tagliapasta.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e dopo averle scolate conditele con il ragù.

Sistemate le polpette su piatto da portata accompagnandole con patatine fritte.

Muffin alle nocciole con glassa al cioccolato

Posted on 16 ottobre 2012 by Erminia

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Per affrontare con energia la giornata, una buona e sana colazione è quel che ci vuole! Con le dosi indicate otterrete 16 muffin che si conserveranno bene per più giorni mantenendo la loro fragranza.

Ingredienti:

160 gr. nocciole
160 gr. farina 00
160 gr. zucchero
100 gr. burro ammorbidito
2 uova
1/2 busta lievito per dolci
100 gr. cioccolato fondente

Come vi ho sempre consigliato, per evitare di dover ripulire le fruste, utilizzatele prima per montare gli albumi a neve, che terrete da parte per aggiungerli all’impasto solo alla fine.

Poi montate i tuorli insieme allo zucchero aggiungendo in ordine: il burro ammorbidito vicino a una fonte di calore (o per qualche istante nel forno a microonde), la farina, le nocciole frullate e ridotte in polvere grossolana, il lievito, e da ultimo incorporerete gli albumi montati a neve.

Distribuite l’impasto nei pirottini di carta inseriti in supporti rigidi (io utilizzo i contenitori monoporzione in alluminio), e passateli in forno 180° per 30 minuti circa.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria ( oppure nel forno a microonde facendo molta attenzione a non farlo riscaldare troppo), e distribuitelo sui muffin decorandoli con una nocciola al centro che resterà bloccata dal cioccolato appena questo si indurirà raffreddandosi.

Risotto con cavolo rosso

Posted on 9 ottobre 2012 by Erminia

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Ancora una ricetta con cavolo rosso che asseconda il gusto di molti. Un risotto dall’insolito colore che premia sia la vista che il palato.

Ingredienti:

300 gr. riso Basmati
600 gr. cavolo rosso
1 grossa cipolla
2 dadi per brodo
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino rosso
una noce di burro
pecorino grattugiato

Preparate del brodo utilizzando 2 dadi classici.

Pulite e affettate la cipolla che passerete in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine. Fatela appassire a fuoco dolce e poi aggiungete il cavolo rosso affettato e poco dopo il vino che farete evaporare a fuoco vivace.

Versate il riso nel tegame e amalgamatelo agli altri ingredienti, quindi procedete alla cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino al punto di cottura richiesto dal riso che avrete scelto.

A fine cottura mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante pecorino grattugiato.

Frittata con fiori di zucca

Posted on 4 ottobre 2012 by Erminia

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I fiori di zucca sono molto belli nel loro aspetto ma ancor più buoni da gustare in svariati modi. Grazie alla produzione continua di una pianta che tutti i giorni ci fornisce la materia prima, la ricetta che noi prepariamo frequentemente e che con piacere vi proponiamo è la frittata, molto veloce e facile.

Ingredienti:

15/20 fiori di zucca
6 uova
50 gr. pecorino grattugiato
2 cucchiai pangrattato
1 cucchiaio olio extravergine

Lavate i fiori di zucca e asciugateli con carta cucina, tagliateli a listarelle come da immagine e teneteli da parte.

Sbattete le uova a cui aggiungerete il formaggio grattugiato e il pangrattato, poi incorporate dolcemente i fiori di zucca.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e versate il composto di fiori di zucca livellandone la superficie. Iniziate la cottura della frittata tenendo un coperchio sulla padella affinchè la superficie della frittata si addensi più rapidamente.

Dopo qualche minuto rigirate la frittata e definite la cottura. La frittata dovrà presentarsi di un bel colore dorato.

Servitela a spicchi oppure come antipasto tagliandola a bocconcini.

Cotolette croccanti di tacchino

Posted on 28 settembre 2012 by Erminia

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Un tocco diverso nel preparare le cotolette di tacchino ha conferito alla pietanza una particolare croccantezza, è bastato utilizzare per la panatura pangrattato e semi di sesamo in egual misura.

Ingredienti:

350 gr fette petto di tacchino
2 uova
aromi per pollo
100 gr. pangrattato
100 gr. semi di sesamo
olio per friggere

Sbattete le uova con l’aggiunta di poco sale, mescolate pangrattato e sesamo insieme a una spolverata di aromi per pollo.

Panate le fettine di petto di tacchino passandole prima nell’uovo e poi nel composto di pangrattato e sesamo.

Riscaldate dell’olio in padella e friggete le cotolette ripassandole nuovamente nell’uovo sbattuto rimasto.

Prima di trasferire le cotolette su piatto di portata tamponatele con carta cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Crostata di albicocche

Posted on 20 settembre 2012 by Erminia

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Per iniziare a smaltire la mia marmellata di albicocche, ho preparato in pochissimo tempo una crostata dal gusto eccezionale che è andata subito a ruba.

Ingredienti:

150 gr farina 00

60 gr. zucchero

80 gr burro

1 uovo

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Impastate la pasta frolla con farina, zucchero, burro ammorbidito e l’uovo fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che coprirete con pellicola e lascerete riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta frolla (tenetene da parte un poco per la decorazione) sul fondo di una tortiera rialzando i bordi e ditribuite la marmellata. Con la pasta frolla rimasta create una griglia sulla superficie della crostata.

Passate la crostata in forno per la cottura a 170° fin quando la pasta frolla assumerà un caldo aspetto dorato.

Lasciatela raffreddare prima di servirla.