Pan di spagna

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

Il pan di spagna è l’elemento indispensabile nella preparazione di torte, è semplice da preparare e l’unica accortezza è quella di montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto giallo tenero molto soffice e spumoso.

Ingredienti:

4 uova
150 gr. fecola di patate
150 gr. zucchero
1/2 busta lievito per dolci

Separate i tuorli dagli albumi ponendoli in recipienti diversi. Montate a neve fermissima gli albumi avvalendovi di una frusta elettrica e teneteli da parte per unirli alla fine all’impasto con molta delicatezza, manualmente o con le fruste a bassa velocità.

Montate a lungo i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un impasto molto chiaro soffice e spumoso.

A questo punto incorporate la fecola e il lievito,

ed infine gli albumi montati a neve

Versate l’impasto in una tortiera decidendo la misura a seconda dell’altezza di pan di spagna che volete ottenere, ponete in forno per la cottura a 160° per circa 25/30 minuti. Assicuratevi che il pan dispagna sia cotto all’interno affondando uno spiedino in legno che estraendolo dovrà presentarsi asciutto.

Crema di peperoncini piccanti

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

Se vi piace il gusto piccante del peperoncino vi consiglio la preparazione di un barattolo di crema di peperoncini che sarà utile in cucina per esaltare il gusto di svariate ricette. Personalmente lo utilizzo molto per la preparazione di bruschette da presentare come antipasto al fine di stuzzicare l’appetito.

La crema di peperoncini dopo il primo utilizzo dovrà essere tenuta in frigo e sempre coperta di olio.

Ingredienti:

20 peperoncini
1 cucchiaino di sale
olio extravergine di oliva

Se i peperoncini sono stati raccolti da poco lasciateli asciugare per qualche giorno, poi tagliateli a pezzetti e frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo un poco di sale e di olio extravergine.

Riempite un barattolo e coprite la superficie con olio extravergine.

Ad ogni prelievo di crema di peperoncino dal barattolo dovrete fare attenzione che la superficie sia interamente coperta dall’olio.

E se volete potrete preparare dell’olio piccante basterà immergere nell’olio alcuni pezzi di peperoncino e attendere almeno un mese per utilizzarlo.

Perle di riso in crema di zucca gialla

Posted on 7 dicembre 2012 by Erminia

Vi presento una ricetta di risotto con la zucca che sono certa incontrerà il gusto di tutti. Ha un tocco particolarmente raffinato e gradevole al palato.

Ingredienti:

1 kg. zucca
1 mazzo cipollette
320 gr. riso arborio
20 gr. burro
4 sottilette
olio extravergine di oliva
50 gr. parmigiano grattugiato
brodo vegetale

Pulite e tagliate a tocchetti la zucca e le cipollette, versateli in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva facendoli ammorbidire a fiamma bassa, fino ad ottenere una crema.

Aggiungete il riso al composto di zucca e seguitene la cottura versando poco alla volta qualche mestolo di brodo preparato con dado vegetale.

A fine cottura mantecate il risotto con un pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato,

e le sottilette spezzettate che lo renderanno gradevolmente cremoso.

Ed ecco il risultato finale!

Marmellata di cipolle

Posted on 30 novembre 2012 by Erminia

Finalmente ho trovato la ricetta più semplice e buona da proporvi. Da un pezzo avevo provato a preparare la marmellata di cipolle attingendo da varie fonti nel web, ma i risultati non mi soddisfacevano, fintanto che casualmente mi sono imbattuta in una conoscenza della mia terra, la bella Sicilia, che mi ha fornito la ricetta per ottenere un’ottima marmellata di cipolle con risultati strepitosi. Così diventa stuzzicante accompagnare con questa marmellata i formaggi.

Ingredienti:

1 kg. cipolle bianche

succo di un grosso limone

500 gr. zucchero

Pulite e tritate la cipolla, pesatela tenendo conto del peso del contenitore (eliminando la tara), pesate lo zucchero occorrente che dovrà essere la metà del peso delle cipolle, e spremete il limone.

Ponete le cipolle tritate in un tegame, versate il succo del limone (io ho aggiunto il succo di altro mezzo limone) e fate ammorbidire la cipolla a fiamma piuttosto bassa.

Appena la cipolla diventa trasparente unite lo zucchero e iniziate a mescolare abbastanza frequentemente.

Portate a ebollizione e fate cuocere circa 15/20 minuti, quindi riempite i barattoli (ne ho riempiti 3 con un chilo di cipolle), chiudeteli e teneteli capovolti per mezz’ora circa.

Etichettate i barattoli e disponeteli in dispensa. Il barattolo di marmellata di cipolle che verrà aperto e non consumato tutto dovrà essere riposto in frigo.

Pollo con piselli

Posted on 28 novembre 2012 by Erminia

In quanti modi può essere cucinato il pollo! Oggi lo abbiamo abbinato ai piselli che fanno da contorno, ricavando così un piatto economico e veloce da preparare.

Ingredienti:

cosce di pollo (1 a persona)
400 gr. piselli surgelati (o freschi)
1 grossa cipolla
pepe nero
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo

Eliminate la pelle del pollo e affettate finemente la cipolla che farete imbiondire in tegame con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete alla cipolla le cosce di pollo e rigiratele dai due lati prima di versare mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace.

Dopo qualche minuto aggiungete i piselli, mezzo bicchiere di acqua, del pepe nero macinato, quindi regolate di sale e proseguite la cottura a tegame coperto per 20 minuti.

A fine cottura distribuite sul pollo un trito di prezzemolo.

Fusilli radicchio gorgonzola e noci

Posted on 24 novembre 2012 by Erminia

Nella descrizione della ricetta indico 2 procedimenti che danno ottimi risultati. Gli stessi ingredienti danno l’idea della bontà di questo piatto.

Ingredienti:

350 gr. fusilli
1 cespo radicchio
2 cipollette
3 noci
100 gr. gorgonzola dolce
100 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Pulite e tagliate a striscioline il radicchio e le cipollette, poneteli in padella con 2 cucchiai di olio. Appena il radicchio si ammorbidisce e cambia colore aggiungete le noci spezzettate.

Lessate i fusilli e a questo punto potreste seguire due diversi procedimenti:

1) i fusilli cotti al punto desiderato vanno conditi in padella e amalgamati al radicchio, cipolletta e noci, con l’aggiunta di gorgonzola ridotto a dadini e parmigiano grattugiato. E’ questo il procedimento che preferisco, la pasta rimane più cremosa.

2) i fusilli lasciati a media cottura vanno conditi con il radicchio, la cipolletta e le noci, poi adagiati a strati in una pirofila imburrata coprendo ogni strato con il gorgonzola a dadini e il parmigiano grattugiato. Poi passati in forno 160° per 10/15 minuti. Questo procedimento è valido quando si vuol preparare in anticipo il primo piatto per passarlo in forno poco prima di servirlo.

Filetto di maiale ai funghi

Posted on 21 novembre 2012 by Erminia

Questa ricetta racchiude secondo piatto e contorno, avendo scelto di utilizzare una quantità sufficiente di funghi per fare da contorno.

Ingredienti:

700 gr. filetto di maiale
500 gr. funghi champignon
8 cipollette
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 peperoncino
1/2 bicchiere vino rosso dell’etna
olio extravergine di oliva

Pulite e affettate i funghi, porzionate il filetto di maiale a fette di circa 3 cm di spessore.

Versate in un tegame 3 cucchiai di olio, le cipolle e uno spicchio di aglio, fate macerare per qualche minuto. Aggiungete i pezzi di filetto che rigirerete dai due lati affinchè la carne possa sigillarsi bene.

Appena la carne cambia colore, aggiungete i funghi, abbondante prezzemolo tritato,

qualche pezzetto di peperoncino e il sale occorrente. Mescolate bene e fate iniziare la cottura a tegame coperto.

Dopo 5 minuti di cottura versate 1/2 bicchiere di vino rosso e definite la cottura a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.

Alla fine aggiungete altro prezzemolo tritato al momento, trasferite la carne su piatto da portata poco prima di servirla.

Melanzane abbottonate

Posted on 19 novembre 2012 by Erminia

Ho avuto la fortuna di trovare al mercato delle piccole melanzane e il pensiero è andato subito a mia suocera ed alla pazienza e attenzione che metteva nel preparare la ricetta che vi propongo. Ho riscoperto così gli antichi sapori della tradizione siciliana.

Ingredienti:

melanzane
pepato siciliano stagionato
aglio
basilico
pomodori pelati e frullati o passata di pomodori
olio extravergine di oliva

Lavate le melanzane e spuntatele eliminando il gambo. Praticate delle incisioni in 4 punti nel senso della lunghezza delle melanzane, e inserite in ogni incisione pezzetti di pecorino siciliano, fettine di aglio e qualche foglia di basilico.

Sigillate le melanzane passandole in padella con due cucchiai di olio, facendole dorare da tutti i lati, quindi immergeteli nella passata di pomodoro già posta sul fuoco insieme a un ciuffo di basilico, uno spicchio di aglio e il sale occorrente.

Fate cuocere le melanzane a fiamma bassa e tegame coperto per circa 25 minuti. I tempi di cottura varieranno secondo la dimensione delle melanzane.

Trasferite le melanzane su piatto da portata e servitele tiepide o fredde.

Le melanzane così preparate acquisteranno più sapore se fatte riposare.

Pasta con zucchine e pancetta

Posted on 15 novembre 2012 by Erminia

I primi piatti sono la passione mia e di Nicola, non ci stancheremo mai di sperimentare nuove ricette che ci ispirano.

Questa è una ricetta di primo piatto molto invitante che, se servito in abbondanza, riteniamo possa essere considerato un pasto completo.

Ingredienti:

320 gr. pasta formato corto
3 zucchine
1 mazzo cipollette
100 gr. pancetta dolce a cubetti
aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Lavate, asciugate e grattate parzialmente la buccia delle zucchine. Tagliatele a tocchetti e versatele in padella insieme alle cipollette tagliate a rondelle e a 2 cucchiai di olio extravergine. Appena zucchine e cipolle si ammorbidiscono, aggiustate di sale e aggiungete un trito di aglio e prezzemolo. Spegnete il fuoco e tenetele da parte.

In un padellino, senza aggiunta di olio, fate dorare i cubetti di pancetta rendendoli croccanti.

Lessate la pasta, scolatela e versatela in padella amalgamandola alle zucchine e alla pancetta.

Servite la pasta mettendo a disposizione del pecorino grattugiato, ma vi assicuro che è buonissima anche senza.

Torta delizia di cioccolato e pere

Posted on 11 novembre 2012 by Erminia

Ieri ho preparato questo dolce per offrirlo agli amici ospiti a pranzo, un vero successo! Gli apprezzamenti sono stati molteplici insieme all’invito a riproporre spesso questo dolce.

Il connubio pera/cioccolata è vincente, il suo gusto è decisamente delizioso, e da qui è scaturito il nome che ho voluto assegnare alla torta.

Ingredienti:

250 g. farina 00
100 gr. zucchero
100 gr. burro ammorbidito
3 uova
4 pere
80 gr. cioccolato amaro in polvere
100 gr. cioccolato fondente
1 busta lievito per dolci

Innanzitutto pesate gli ingredienti e riducete a tocchetti le pere e il cioccolato fondente, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente tenendolo fuori dal frigo.

Montate le uova insieme allo zucchero,

aggiungete gli altri ingredienti iniziando dal burro, poi il cacao in polvere, e la farina miscelata con il lievito per dolci.

Amalgamate bene l’impasto e poi unite le pere e il cioccolato fondente.

Versate l’impasto in una teglia imburrata e livellatene la superficie, infornate la torta a 180° per 20/25 minuti. Per controllare che il dolce sia cotto affondate uno spiedino in legno che dovrà uscirne asciutto.

Lasciate intiepidire il dolce prima di trasferirlo su un vassoio.

In un tegamino a fuoco basso fate caramellare con 2 cucchiai di zucchero una pera tagliata a fettine, quindi decorate la superficie della torta con le fettine di pera caramellate.