Farfalle ai gamberetti

Posted on 16 gennaio 2012 by Erminia

Questa semplice ricetta delle farfalle ai gamberetti vi impegnerà pochissimo tempo e vi darà la soddisfazione di ottenere un primo piatto di alta cucina, che potrete arricchire con una quantità maggiore di gamberetti considerandolo così un eccellente piatto unico.

Ingredienti:

300 gr. gamberetti sgusciati (anche surgelati)

prezzemolo

aglio

aromi per pesce

farina

olio extravergine di oliva

300 gr. pasta (farfalle)

Se utilizzate gamberetti surgelati dovrete prima scongelarli, sciacquarli in acqua leggermente salata e scolarli accuratamente per eliminare l’eccesso di umidità e infarinarli.

Potreste evitare di infarinarli, ma questa operazione serve a dare cremosità al condimento.

Preparate un trito di prezzemolo e aglio.

Passate i gamberetti in padella insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e cospargeteli con un cucchiaio di aromi per pesce.

Appena i gamberetti si saranno leggermente rosolati, spegnete il fuoco e aggiungete il trito di prezzemolo e aglio amalgamandoli con delicatezza.

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Versate le farfalle cotte al dente nel tegame contenente i gamberetti e completate la cottura a fiamma dolce mescolando delicatamente per circa un minuto.

Impiattate le farfalle ai gamberetti e serviteli subito.

Sedani rigati al radicchio

Posted on 28 aprile 2011 by Erminia

Una ricetta da provare subito, specie se apprezzate il radicchio; è un ottimo primo piatto che incontrerà l’approvazione di tutti.

Ingredienti:

400 gr. sedani rigati
100 gr. pancetta dolce
1 radicchio
1 mazzo cipolletta
1/2 bicchiere vino bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio, versate in padella 2 cucchiai di olio extravergine dove farete appassire le cipollette.

Aggiungete la pancetta e fatela leggermente rosolare.

A questo punto aggiungete il radicchio amalgamandolo bene alla cipolla e alla pancetta.

Dopo un pò versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

Durante la preparazione del condimento lessate la pasta e dopo averla scolata versatela in padella

incorporando il condimento e completando con abbondante parmigiano grattugiato.

Impiattate e servite subito.

Pasta con caliceddi e pancetta

Posted on 19 aprile 2011 by Erminia

I caliceddi o cavolicelli si trovano facilmente nella zona etnea per tutto il periodo invernale e primaverile, da ciò la voglia di consumarli in vari modi con la consapevolezza che comunque sono ottimi anche semplicemente lessati e conditi con olio extravergine di oliva. Altra ricetta questa, che scaturisce dalla fantasia di Nicola.

Ingredienti:

400 gr. caliceddi
100 gr. pancetta dolce
2 spicchi aglio
peperoncino
olio extravergine
400 gr. cataneselle o altra pasta corta
formaggio grattugiato

Pulite e lessate i caliceddi, tritateli finemente

In padella con 2 cucchiai di olio dorate 2 spicchi di aglio (che poi eliminerete) e qualche pezzetto di peperoncino

versate in padella i caliceddi e fateli saltare, poi metteteli da parte.

Fate rosolare la pancetta

e appena si è rosolata aggiungete i caliceddi tenuti da parte

Lessate la pasta del formato da voi desiderato purchè di formato corto

Appena la pasta è cotta scolatela e saltatela in padella con il condimento preparato

e l’aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiato

Impiattate e servite subito

Pasta con alici e piselli

Posted on 15 marzo 2011 by Erminia

Questa ricetta è una delizia facente parte della tradizione culinaria siciliana tramandata da mia nonna che la preparava solo nel periodo in cui venivano raccolti i piselli; adesso è possibile prepararla in ogni momento dell’anno grazie agli ottimi piselli surgelati che si trovano in commercio. Per le alici non avrete problema a reperirle perchè vengono pescate tutto l’anno, come del resto tutto il pesce azzurro. Questa pietanza può considerarsi piatto unico per gli ingredienti che la compongono.

Ingredienti:

800 gr. alici
1 cipolla
500 gr. piselli
olio extravergine
sale
350 gr. pasta corta

Pulite le alici ed eliminate le teste e le lische. Lavatele e tenetele da parte lasciandole a sgocciolare.

Affettate sottilmente la cipolla (nel periodo in cui è possibile vi consiglio di usare cipolletta fresca che dà alla pietanza un sapore più delicato), e versatela in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i piselli e

quasi subito un bicchiere di acqua. Salate, e coprite il tegame per continuare la cottura.

A cottura quasi ultimata dei piselli (non dò un tempo di cottura perchè variabile a seconda del tipo usato), unite le alici che dovrete considerare cotte appena cambiano colore.

Lessate un formato di pasta corta (in questo caso erano farfalle), e condite accompagnando il piatto con del pecorino siciliano grattugiato.

Fusilli ai carciofi

Posted on 25 febbraio 2011 by Erminia

I carciofi sono una vera bontà e mi piace poter sperimentare sempre nuovi accostamenti. Stavolta vi consiglio questa ricetta veramente superba, bisognerà dedicare un pò di tempo alla pulitura dei carciofi che sarà facilitata se dopo aver eliminato quasi tutto il gambo e alcune foglie esterne ridurrete a metà l’altezza delle foglie rimaste, quindi facendo uso di un coltello bene affilato procederete a tornire il torsolo iniziando dal gambo e facendo in modo di lasciare la parte più tenera e bianca. Tagliateli a metà e poi a sottili spicchi dopo aver eliminato l’eventuale fieno nella parte centrale, immergeteli in acqua appena acidulata con limone, per evitare che diventino scuri in attesa del loro utilizzo.

Ingredienti:

5 o 6 carciofi
4 cipolle fresche
150 gr. pancetta dolce
olio extravergine
70 gr. panna da cucina
50 gr. parmigiano grattugiato

350 gr. fusilli

Dopo aver pulito e affettato cipolle e carciofi fateli saltare in poco olio a fuoco vivo per qualche minuto.

aggiungete la pancetta e fatela rosolare

infine amalgamate con la panna da cucina.

lessate i fusilli e appena avranno raggiunto il punto di cottura da voi desiderato, scolateli e versateli nel tegame che contiene il condimento mescolandoli con cura per qualche istante,

aggiungete abbondante parmigiano grattugiato dando un’ultima rimescolata.

Servite subito.

Risotto ai carciofi

Posted on 29 gennaio 2011 by Erminia

La bontà di questo risotto premia il tempo dedicato alla sua preparazione. Il suo gusto deciso e contemporaneamente delicato viene esaltato in maniera magistrale, ve ne renderete conto assaggiandolo!

Ingredienti:

280 gr. riso basmati
4 carciofi
1 cipolla
2 cucchiai olio di oliva
1 noce di burro
1/2 bicchiere vino bianco
2 dadi brodo vegetale
100 gr. parmigiano grattugiato

Preparate 1 litro di brodo vegetale utilizzando 2 dadi (non userete sale per questa ricetta) affinchè il brodo risulti abbastanza saporito.

Ponete sul fuoco una casseruola dove lasciare appassire in 2 cucchiai di olio, la cipolla e i cuori di carciofi affettati.

tenete il coperchio sul tegame affinchè il vapore sia di aiuto a rendere morbidi gli ingredienti.

A questo punto aggiungete il riso amalgamandolo bene,

quindi versate il vino e fatelo assorbire.

Procedete con la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo e mescolando spesso.

A fine cottura amalgamate dapprima con una noce di burro

e poi con il parmigiano grattugiato.

Decorate il piatto con fettine sottili di cuore di carciofo.

Cataneselle alla salsa di peperoni

Posted on 14 gennaio 2011 by Erminia

Ottima alternativa alla salsa di pomodoro è la salsa di peperoni la cui preparazione è abbastanza semplice.

Ingredienti:

gr.350 pasta (cataneselle)
gr.600 peperoni colori assortiti
1 mazzo cipollette
gr.100 panna da cucina
gr.50 parmigiano grattugiato

Pulite i peperoni e le cipollette e tagliateli a tocchetti, passateli in un tegame, salate e fate cuocere

per circa 15 minuti a recipiente coperto mescolando ogni tanto per evitare che i peperoni si attacchino al fondo del tegame.

Passate al passaverdure peperoni e cipolle e rimettete sul fuoco la salsa così ottenuta amalgamandola a 100 gr. di panna da cucina e 50 gr. di parmigiano grattugiato.

Lessate la pasta e conditela con la salsa di peperoni.

Sedani rigati alla pastorella

Posted on 11 gennaio 2010 by Erminia

Ingredienti semplici che consentono di ottenere un primo piatto di sicuro successo, figuratevi che è apprezzata anche da chi detesta le zucchine perchè ha un gusto molto gradevole, differente dal solito sapore di zucchina.

Ingredienti:

300 gr. sedani rigati
1 kg. zucchine verdi
2 spicchi aglio
1 mazzetto prezzemolo
3 cucchiai olio e.v.o.
1 dado brodo vegetale
gr.200 pangrattato
gr.100 parmigiano

Raschiate leggermente le zucchine e tagliatele a dadini, versatele in un tegame con l’olio, l’aglio tagliuzzato, metà del prezzemolo tritato e il dado sbriciolato. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, lasciate cuocere a fuoco lento e tegame coperto finchè le zucchine si riducono in poltiglia.

A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il rimanente prezzemolo tritato.

Abbrustolite il pangrattato e mescolatelo al parmigiano grattugiato.

Cuocete la pasta, scolatela e conditela alternando il composto di zucchine, e il pangrattato misto al parmigiano grattugiato.