Fusilli pesce spada e melanzane

Posted on 5 giugno 2019 by Erminia

I fusilli pesce spada e melanzane sono un classico della cucina siciliana, trattasi di un primo piatto gustosissimo e nutriente che può rappresentare un ottimo piatto unico.

La ricetta è semplice come ogni ricetta della tradizione siciliana e si prepara in brevissimo tempo.

Ingredienti:

600 gr. pesce spada
1 melanzana
400 gr. polpa di pomodoro
1 cipolla tropea o cipolletta fresca
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio extravergine
600 gr. fusilli freschi

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

unite alla cipolla il pesce spada privato della pelle e tagliato a tocchetti

Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e appena il pesce spada cambia colore versate in padella 1/2 bicchiere di vino bianco che farete sfumare a fiamma vivace.

Adesso incorporate la polpa di pomodoro, mescolando delicatamente e poi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Nel frattempo fate friggere i tocchetti di melanzana che avrete già cosparso di sale per farle spurgare al fine di eliminare la componente amara.

Appena il sugo è pronto incorporate i tocchetti di melanzana ben sgocciolati dall’olio di frittura, e altro ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta del formato da voi preferito, e conditela con il sugo di pesce spada e melanzana.

Farfalle al salmone

Posted on 16 marzo 2017 by Erminia

Le farfalle al salmone vengono preparate come ottimo primo piatto, ma in porzione maggiorata può essere considerato piatto unico.

Ingredienti:

350 gr. pasta formato farfalle
200 gr. salmone affumicato
5 cipollette fresche
1 cucchiaio olio extravergine
100 gr. vino bianco
100 gr. panna cucina
1 ciuffo prezzemolo

Tagliate la cipolletta e il salmone affumicato a pezzetti e fateli appassire in padella con un cucchiaio di olio.

Versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Appena evaporato il vino aggiungete la panna da cucina amalgamando il tutto.Completate la preparazione con un ciuffo di prezzemolo tritato.Lessate le farfalle, scolatele dall’acqua di cottura e versateli in padella per mescolarle delicatamente al condimento.Servite le farfalle al salmone possibilmente su piatto preriscaldato.

Frittelle di muccu

Posted on 1 ottobre 2013 by Erminia

Le frittelle di muccu o bianchetto sono una prelibata specialità siciliana. Sono pesci neonati che possono essere pesci azzurri se di colore argentato, o trigliette se di colore rosato. Anche se la pesca è vietata è comunque possibile trovarlo al mercato del pesce o addirittura lungo le coste sabbiose direttamente dai pescatori muniti di reti a trame piccolissime.

Ingredienti:

500 gr. pesce neonato (muccu)
4 uova
gr. 70 pecorino grattugiato
prezzemolo
1 cucchiaio farina (facoltativo)
olio per friggere

Sbattete le uova e aggiungete il prezzemolo e il formaggio pecorino grattugiato, incorporate il pesce neonato e un cucchiaio di farina se preferite un impasto più denso (io non l’ho messo).

Friggete a cucchiaiate l’impasto ottenuto e appena le frittelle di muccu avranno raggiunto un bel colore dorato adagiatele su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Tenete le frittelle di muccu in caldo fino al momento di servirle.

Sformato di alici

Posted on 18 luglio 2013 by Erminia

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Lo sformato di alici può essere considerato un piatto unico, da servire freddo preparandolo in anticipo in quanto con il passare delle ore diventa più gustoso.

Ingredienti:

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800 gr. alici
100 gr. pangrattato
100 gr. pecorino grattugiato
prezzemolo
1 spicchio aglio (facoltativo)
1 uovo
olio extravergine di oliva

Per preparare lo sformato di alici pulite bene le alici e apritele a libro eliminando le lische. Preparate un composto di pangrattato, pecorino, prezzemolo e aglio tritati finemente. Cospargete il fondo teglia con una parte del composto di pangrattato e sistemate a strati le alici alternandoli a strati di pangrattato fino a esaurimento degli ingredienti.

Infine distribuite l’olio a filo e completate con l’uovo sbattuto.

Fate cuocere lo sformato di alici in forno 180° fino a doratura della superficie.

Servite lo sformato di alici a temperatura ambiente o leggermente tiepido.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Altre ricette con alici:

tortino alici alici ripiene alici fritte

pasta alici e piselli impanata di alici alici marinate

Frittura di scazzupoli o pagelli

Posted on 3 giugno 2013 by Erminia

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Oggi per me e Nicola si è aperta la stagione dedicata alla pesca, e tornando a casa abbiamo velocemente preparato per gustare il pesce freschissimo accompagnandolo a una insalata mista. Trattandosi di pesce con squame, il miglior modo per esaltare il suo sapore è quello di passarlo nella farina e friggerlo in abbondante olio e, contrariamente a quanto dichiarato da chi sfugge la frittura ritenendola dannosa, vi posso assicurare che tolto lo strato di pelle croccante il pesce, che per la presenza delle squame non ha assorbito l’olio, si presenta all’interno in tutta la sua leggerezza. Ci si alza da tavola sazi ma non pieni!

scazzupoli
farina
olio per frittura

Dopo aver eviscerato e lavato il pesce (possibilmente in acqua salata), fatelo sgocciolare bene e poi passatelo nella farina rivestendolo in ogni sua parte.

Fate riscaldare abbondante olio e dorate il pesce rigirandolo da ambo i lati, finita la cottura adagiatelo su carta assorbente e cospargetelo con poco sale.

Servitelo caldo accompagnandolo con fette di limone e una fresca insalata.

Un caro saluto da Nicola e naturalmente da me!

Caserecci con ragù di triglie

Posted on 15 marzo 2013 by Erminia

L’idea di preparare un ragù di triglie per condire della pasta casereccia l’abbiamo scopiazzata dopo averla gustata in un ristorante. I risultati ottenuti hanno confermato la capacità di Nicola di riuscire a realizzare qualunque ricetta rendendola ancora più buona. La presenza delle triglie in questo condimento ne garantisce l’assoluta bontà.

Ingredienti:

500 gr.pasta fresca (maccheroni)
500 gr. triglie
3 cipollotti
350 gr. pomodori piccadilly
1 cuore di sedano
2 spicchi aglio
prezzemolo
sale
olio

Eviscerate e squamate le triglie, e dopo averle lavate infarinate e asciugate, friggetele in olio caldo.

Dopo aver separato la pelle sfilettate le triglie (facendo particolare attenzione all’eliminazione delle spine) e tenetele da parte.

Tagliate i pomodorini a filetti e preparate un trito di cipollotti, aglio, sedano e prezzemolo.

Trasferite il trito di verdure in padella con 2 cucchiai di olio, appena queste saranno appassite aggiungete i filetti di pomodoro e il sale occorrente.

Continuate la cottura del pomodoro per 5 minuti a tegame coperto,

aggiungete le triglie sfilettate e amalgamateli bene al sughetto di pomodoro.

Cuocete la pasta in abbondante acqua e dopo averla scolata unitela al condimento insieme a un trito di prezzemolo.

Impiattate e servite subito questo ottimo primo piatto succulento.

Spaghetti o linguine con le telline

Posted on 3 luglio 2012 by Erminia

Le telline prima di essere consumate dovrete farle spurgare per eliminare la sabbia che contengono all’interno e per fare ciò basta tenerle per diverse ore immerse , all’interno di un colapasta, in una ciotola contenente acqua di mare o acqua salata. Dopo averle sgocciolate saranno pronte per essere cucinate, oppure potrete racchiudere le telline in un canovaccio umido e riporle in frigo per qualche giorno.

Ingredienti:

telline
aglio
prezzemolo
polpa di pomodoro
pepe nero e/o peperoncino
vino bianco
olio extravergine di oliva

Fate dorare uno spicchio di aglio in una padella in cui avete versato 2 cucchiai di olio,

aggiungete le telline e mescolatele delicatamente avendo cura di tenere molto bassa la fiamma. Così facendo le telline apriranno il loro guscio.

Incorporate una manciata di prezzemolo tritato, del pepe nero macinato e alcuni pezzetti di peperoncino, irrorate con una spruzzata di vino bianco.

Appena il vino sarà evaporato, aggiungete i pezzetti di polpa di pomodoro (fresco o in lattina)

Tutta l’operazione richiede una breve cottura affinchè le telline restino morbide e gustose.

Potrete servirle così, oppure mondatele pazientemente (del tutto o in parte) per condire gli spaghetti o meglio ancora le linguine che a mio parere assorbono meglio i sapori del condimento.

Cefali al forno

Posted on 11 gennaio 2012 by Erminia

Il cefalo è un pesce che ingenerosamente viene etichettato come pesce di categoria inferiore, ma vi posso assicurare che se pescato in mare aperto è di una bontà veramente notevole. La cottura ottimale si può ottenere su un barbecue o come in questo caso, approfittando del freddo che già si fa sentire, io e Nicola abbiamo deciso di accendere il forno a pietra per farne la cottura davanti alla bocca del forno. Alla fine vi assicuro che il prodotto ottenuto non aveva niente da invidiare nemmeno al sarago che è ritenuto pesce pregiato.

Ingredienti:

Cefali
aromi in polvere per pesce
prezzemolo
limone
olio extravergine di oliva

Innanzitutto abbiamo eviscerato il pesce e lavato in acqua salata. Poi abbiamo cosparso gli aromi per pesce nell’apertura praticata per pulirlo. Quindi abbiamo seguito la cottura rigirandolo di tanto in tanto.

Completata la cottura il pesce è stato liberato dalla pelle squamosa, la polpa del pesce è stata adagiata nel piatto di portata e condita con: aromi per pesce, prezzemolo, succo di limone e olio extravergine di oliva.

Cuori di merluzzo ai pomodorini

Posted on 1 novembre 2011 by Erminia

Eccovi una ricetta particolarmente gustosa dei cuori di filetto merluzzo surgelati.

Ingredienti:

600 gr. cuori di merluzzo surgelati
pomodorini
cipolla
aglio
prezzemolo
pepe nero

Tagliuzzate i pomodorini l’aglio e il prezzemolo

tritate finemente la cipolla e fatela dorare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Aggiungete i pomodorini, l’aglio, il prezzemolo, il sale occorrente e del pepe nero macinato.

Quando i pomodorini si saranno appassiti, adagiate i cuori di filetto di merluzzo e fate cuocere a recipiente coperto per 20 minuti, avendo cura di rigirare i filetti di merluzzo a metà cottura.

A fine cottura aggiungete altro trito di prezzemolo e aglio.

Sistemate i filetti di merluzzo su piatto da portata e serviteli subito.

Alici ripiene

Posted on 28 febbraio 2010 by Erminia

Continua la serie delle ricette con alici che avevo promesso, una variante facile da preparare e di ottimo sapore.

Ingredienti:

400 gr.alici
100 pangrattato
50 gr.parmigiano
100 gr. formaggio primo sale
prezzemolo
salsa di pomodoro q.b.
limone
2 uova

Pulite le alici privandole della testa e della spina dorsale, dopo averle lavate lasciatele a marinare per 15 minuti con succo di limone. Nel frattempo preparate il ripieno di pangrattato, parmigiano, prezzemolo e la quantità di salsa di pomodoro che il composto sarà in grado di assorbire.

Asciugate le alici e mettete fra due alici un pò di impasto e un pezzetto di formaggio fresco (io ho usato pepato fresco, ma va benissimo la provola affumicata).

Passatele nell’uovo battuto, poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo.