Fusilli con straccetti di carne e funghi misti

Posted on 13 aprile 2013 by Erminia

Per evitare sprechi in cucina abbiamo realizzato questa ricetta utilizzando gli straccetti di carne ricavati il giorno prima da fettine di lonza di maiale che abbiamo modellato per ottenere delle cotolette di forma perfetta.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
60 gr. funghi misti secchi
4 cipollette
150 gr. straccetti carne di maiale
400 gr. polpa di pomodoro
1 spicchio aglio
prezzemolo
peperoncino
1 dado per brodo classico

Dopo aver ammollato i funghi secchi tagliateli a pezzettini, poi fate appassire in padella le cipollette con 2 cucchiai di olio insieme agli straccetti di carne.

Incorporate i funghi, un dado per brodo classico e qualche pezzetto di peperoncino, lasciate stufare per 5 minuti a tegame coperto.

Aggiungete la polpa di pomodoro e completare la cottura a tegame coperto per15 minuti ancora.

A fuoco spento incorporate un trito di aglio e prezzemolo.

Lessate i fusilli, scolateli e amalgamateli al condimento, serviteli accompagnandoli con formaggio grattugiato: parmigiano o pecorino per soddisfare le esigenze dei vostri ospitti.

Caserecci con ragù di triglie

Posted on 15 marzo 2013 by Erminia

L’idea di preparare un ragù di triglie per condire della pasta casereccia l’abbiamo scopiazzata dopo averla gustata in un ristorante. I risultati ottenuti hanno confermato la capacità di Nicola di riuscire a realizzare qualunque ricetta rendendola ancora più buona. La presenza delle triglie in questo condimento ne garantisce l’assoluta bontà.

Ingredienti:

500 gr.pasta fresca (maccheroni)
500 gr. triglie
3 cipollotti
350 gr. pomodori piccadilly
1 cuore di sedano
2 spicchi aglio
prezzemolo
sale
olio

Eviscerate e squamate le triglie, e dopo averle lavate infarinate e asciugate, friggetele in olio caldo.

Dopo aver separato la pelle sfilettate le triglie (facendo particolare attenzione all’eliminazione delle spine) e tenetele da parte.

Tagliate i pomodorini a filetti e preparate un trito di cipollotti, aglio, sedano e prezzemolo.

Trasferite il trito di verdure in padella con 2 cucchiai di olio, appena queste saranno appassite aggiungete i filetti di pomodoro e il sale occorrente.

Continuate la cottura del pomodoro per 5 minuti a tegame coperto,

aggiungete le triglie sfilettate e amalgamateli bene al sughetto di pomodoro.

Cuocete la pasta in abbondante acqua e dopo averla scolata unitela al condimento insieme a un trito di prezzemolo.

Impiattate e servite subito questo ottimo primo piatto succulento.

Pasta piselli e carciofi

Posted on 27 aprile 2012 by Erminia

Voglia di un primo piatto nutriente e leggero allo stesso tempo? Provate pure questa ottima ricetta mediterranea!

Ingredienti:

300 gr. pennette rigate
400 gr. piselli (freschi o surgelati)
4 cuori di carciofo
1 cipolla
olio extravergine di oliva
1 dado per brodo vegetale
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete i piselli e subito dopo i cuori di carciofo affettati sottilmente, che avrete tenuto a bagno in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

Aggiungete acqua (quanto basta a ricoprire gli ingredienti) e un dado per brodo vegetale, e lasciate cuocere a tegame semicoperto per 20 minuti circa.

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Lessate a parte i sedani rigati e dopo averli ben scolati mescolateli al condimento di piselli e carciofi.

Servite subito, preferibilmente insieme a parmigiano grattugiato.

Farfalle gamberetti e cozze

Posted on 20 febbraio 2012 by Erminia

Un primo piatto da poter considerare piatto unico per l’abbondanza del suo condimento.

Ingredienti:

300 gr. farfalle Barilla
300 gr. cozze surgelate
300 gr. gamberetti surgelati
farina
prezzemolo
1 spicchio aglio
2 cipollette
olio extravergine di oliva
aromi per pesce

Scongelate le cozze e i gamberetti e poneteli ad asciugare su carta cucina.

Tritale lo spicchio di aglio, il prezzemolo e 2 cipollette.

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Infarinate cozze e gamberetti.

Fate dorare le cipollette in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete 1 cucchiaino di aromi per pesce e poi gamberetti e cozze, lasciandoli imbiondire leggermente.

Completate cospargendo il prezzemolo e l’aglio tritati.

Lessate la pasta al dente e amalgamatela al condimento mantecandola a fuoco leggero per un minuto circa.

Impiattate e servite subito.

Farfalle ai gamberetti

Posted on 16 gennaio 2012 by Erminia

Questa semplice ricetta delle farfalle ai gamberetti vi impegnerà pochissimo tempo e vi darà la soddisfazione di ottenere un primo piatto di alta cucina, che potrete arricchire con una quantità maggiore di gamberetti considerandolo così un eccellente piatto unico.

Ingredienti:

300 gr. gamberetti sgusciati (anche surgelati)

prezzemolo

aglio

aromi per pesce

farina

olio extravergine di oliva

300 gr. pasta (farfalle)

Se utilizzate gamberetti surgelati dovrete prima scongelarli, sciacquarli in acqua leggermente salata e scolarli accuratamente per eliminare l’eccesso di umidità e infarinarli.

Potreste evitare di infarinarli, ma questa operazione serve a dare cremosità al condimento.

Preparate un trito di prezzemolo e aglio.

Passate i gamberetti in padella insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e cospargeteli con un cucchiaio di aromi per pesce.

Appena i gamberetti si saranno leggermente rosolati, spegnete il fuoco e aggiungete il trito di prezzemolo e aglio amalgamandoli con delicatezza.

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Versate le farfalle cotte al dente nel tegame contenente i gamberetti e completate la cottura a fiamma dolce mescolando delicatamente per circa un minuto.

Impiattate le farfalle ai gamberetti e serviteli subito.

Pasta pic-pac

Posted on 19 marzo 2010 by Erminia

Avete voglia di pasta e pochissimo tempo per prepararla? Ecco ciò che fa per voi, in pochi minuti il gioco è fatto! In questo caso sono state usate le pennette, ma va benissimo anche con gli spaghetti o con qualunque altro formato.

Ricetta nata dalla fantasia di Nicola sia nella preparazione che nel nome.

Ingredienti:

350 gr. pasta (qualsiasi formato)
400 gr. pomodorini
prezzemolo
1 dado per brodo
1 spicchio aglio
peperoncino
olio e.v.o.

Durante la cottura della pasta preparare il seguente condimento: in una padela dorare uno spicchio di aglio con olio, aggiungere il peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e il dado sbriciolato. Coprire e far cuocere per 7/8 minuti; a fuoco spento unire abbondante trito di prezzemolo.

Finita la cottura della pasta, scolarla e passarla in padella per amalgamarla al condimento.

Nella sua semplicità ha un sapore gradevolissimo.