Coniglio in agrodolce
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Tag Archives: ricette della tradizione siciliana
Filetto di maiale al vermouth
Il filetto di maiale è un ottimo secondo piatto gustoso e gradevole al palato pur nella semplicità della sua preparazione.
Ingredienti:
- 1 filetto di maiale
- 3 cipolle
- olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere vermouth
- 1 dado per brodo
Affettate le cipolle e lasciatele ammorbidire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Rosolate il filetto di maiale nello stesso tegame insieme alla cipolla e poi irrorate con il vermouth lasciando evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.
Preparate il brodo con il dado e utilizzatelo per aggiungerlo poco alla volta fino a completare la cottura del filetto di maiale.
A fine cottura affettate il filetto di maiale a fette piuttosto spesse sulle quali cospargerete il fondo di cottura.
Arrotolato di vitello con salsiccia e finocchietto
L’arrotolato di vitello con salsiccia e finocchietto è un’ottima pietanza adatta a essere servita in un pranzo importante. Il finocchietto selvatico conferisce alla preparazione un gusto tipicamente e gradevolmente mediterraneo.
Ingredienti:
- 1 Kg. carne vitello in unica fetta
- 1 frittata di 3 uova e parmigiano
- finocchietto selvatico pulito e tritato
- 120 gr. provolone dolce
- 300 gr. salsiccia sbriciolata
- vino bianco
Stendete la fetta di carne battendola per appiattirla se occorre, adagiate su di essa la frittata preparata con 3 uova, sale e parmigiano.
Tritate il finocchietto selvatico e distribuitelo sulla frittata,
tagliate a strisce il provolone dolce e sovrapponetelo agli altri ingredienti.
Infine distribuite su tutta la superficie la salsiccia sbriciolata.
Arrotolate con cura la carne stringendo man mano affinché fuoriesca l’aria che comprometterebbe la compattezza delle fette che a cottura ultimata andrete a tagliare.
Legate l’arrotolato con spago per alimenti.
In un tegame con poco olio sigillate l’arrotolato dorandolo leggermente da ogni parte.
Versate nel tegame del vino bianco facendolo in parte evaporare a fiamma vivace.
Proseguite la cottura a tegame coperto e fiamma bassa per circa un’ora rigirandolo a metà cottura.
Quando l’arrotolato di vitello avrà raggiunto un bel colore intenso spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare.
Eliminate lo spago e tagliate l’arrotolato a fette piuttosto spesse.
Sistemate le fette su piatto da portata e servitele con contorno di patate al forno.
MACCO DI FAVE
Per il giorno di S. Giuseppe la tradizione siciliana impone la preparazione del macco di fave che prevede l’ammollo delle fave secche per almeno 12 ore. Il macco di fave è un piatto povero ma ricco di gusto grazie alla presenza del finocchietto selvatico che non a caso in questo periodo è in piena vegetazione.
Il macco di fave se preparato in abbondanza diventa un ottimo antipasto il giorno dopo se tagliato a quadratini e fritto.
Ingredienti:
- 300 gr. fave secche sgusciate
- 1 grossa cipolla bianca
- un mazzo di finocchietto
- 150 gr. spaghetti sminuzzati
- olio extravergine di oliva
- pepe nero (facoltativo)
Tenete in ammollo le fave secche sgusciate per almeno 12 ore, dopodiché risciacquatele sotto l’acqua corrente e ponetele in pentola insieme alla cipolla ridotta a tocchetti, il finocchietto, acqua fino a ricoprire il tutto e il sale sufficiente. Il macco di fave dovrà restare in cottura fintanto che le fave si sbriciolano assumendo un aspetto cremoso..
A cottura avvenuta potete scegliere due alternative:
- consumare il macco di fave con l’aggiunta di olio extravergine di oliva e pepe nero.
- aggiungere gli spaghetti sminuzzati fino a cottura prevedendo in questo caso una maggiore quantità di acqua a inizio cottura, completando con l’aggiunta di olio extravergine di oliva.
Pesce palamita al forno con verdure
Il pesce palamita si distingue dal tonnetto perchè presenta delle strisce orizzontali lungo il dorso, ha una carne più morbida ma compatta e ben si presta per la cottura in forno. Questa ricetta è molto facile da preparare e ottima da gustare.
Ingredienti:
1 pesce palamita
1 peperone rosso
1 melanzana
2 cipollette
60 gr. olive bianche denocciolate
capperi
origano
peperoncino
300 gr. polpa di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale q.b.
Tagliate a tocchetti il peperone e la melanzana, e a rondelle le cipollette, il peperoncino, le olive.
Adagiate su una pirofila da forno le fette di palamita e distribuite su di esse le verdure, i capperi (dissalati sotto l’acqua corrente), l’origano, l’olio e la polpa di pomodoro. Salate quanto basta e fate cuocere in forno 180° per 30 minuti.
Sistemate il pesce su piatto da portata e servitelo ancora caldo.
Scacciata siciliana con bietola e salsiccia
Una delle ricette della tradizione siciliana è la scacciata che può essere farcita in svariati modi, oggi vi descrivo quella con bietole selvatiche e la salsiccia sbriciolata, una vera bontà siciliana.
Ingredienti per 2 scacciate
per la pasta:
- 1 Kg. farina mista (semola e 0)
- 1 busta lievito mastrofornaio
- 1 cucchiaio colmo di sale
- 4 cucchiai olio extravergine
- acqua tiepida q.b.
per il ripieno:
- 1 Kg bietoline selvatiche
- 500 gr. salsiccia al pepe nero sbriciolata
- 500 gr. formaggio fresco (pecorino o tuma)
- cipollette fresche
- olio extravergine di oliva
Dovendo attendere i tempi di lievitazione procedete prima all’impasto della farina che miscelerete con il sale, aggiungendo il lievito sciolto in poca acqua tiepida, i 4 cucchiai di olio e poco alla volta tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto morbido (non appiccicoso) e compatto. La quantità di acqua varia con ogni tipo di farina, quindi vi regolerete stando attente a non esagerare per evitare che l’impasto diventi appiccicoso, in quel caso potrete rimediare aggiungendo altra farina.
Con l’impasto ottenuto formate dei panetti che porrete su un canovaccio cosparso di farina, copriteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.
Preparate le bietoline ben lavate e tagliate le foglie in più parti, tagliate le cipollette, il formaggio e sbriciolate la salsiccia
Stendete un panetto alla volta in sfoglia molto sottile, e adagiatelo su teglia da forno, farcite con le bietole, le cipollette,
il formaggio e la salsiccia,
Distribuite sul ripieno olio extravergine a filo e coprite con altro panetto steso.
Praticate un foro al centro dell’impasto di copertura per favorire la fuoruscita del vapore durante la cottura e cospargete la superficie con olio. Per la cottura passate la scacciata in forno 200° per circa 1 ora, fintanto che la base diventa dorata. Per evitare di bruciare la superficie copritela a metà cottura con foglio di alluminio.
Appena sfornata la scacciata copritela con un canovaccio fino al momento di servirla, operazione che serve a far ammorbidire la scacciata.
Insalata pomodori e olive
Anche una semplice insalata diventa un piacere per gli occhi, basta curarne la presentazione e consumare gli ottimi prodotti della mia terra di Sicilia.
- pomodori
- olive bianche siciliane
- origano
- sale
- olio
Tagliate a fette i pomodori, adagiateli su un vassoio cospargendoli di sale, olio, origano e olive bianche siciliane denocciolate. Decorate il tutto con qualche fetta di limone e foglia di alloro.