Pasta al tonno (ricetta siciliana)

Posted on 8 gennaio 2013 by Erminia

Le ricette dei primi piatti con un buon condimento sono una validissima alternativa per creare piatti unici. La pasta al tonno si può preparare in qualunque stagione dell’anno utilizzando tonno sott’olio (ancora più buono se preparato in casa), e polpa di pomodori se non sono disponibili pomodorini freschi.

Ingredienti:

320 gr. fusilli o altro formato
240 gr. tonno sott’olio
1 cipolla
12 pomodori datterini
12 olive bianche denocciolate
10 capperi sottosale
mezzo bicchiere vino
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, tagliate a rondelle le olive bianche denocciolate e i pomodorini.

Fate appassire la cipolla tritata in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Incorporate olive, capperi e pomodori e dopo qualche minuto il tonno sbriciolato.

Amalgamate bene il tutto e dopo aver aggiustato di sale versate mezzo bicchiere di vino, facendolo evaporare mentre il condimento completa la cottura.

Lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo ottenuto.

Fiori di zucca ripieni

Posted on 1 novembre 2012 by Erminia

I fiori di zucca ripieni sono molto delicati e prelibati, la ricetta richiede un poco di attenzione che verrà ripagata abbondantemente dai risultati ottenuti. Vi illustro la ricetta passo dopo passo per facilitarne l’esecuzione.

Ingredienti:

16 fiori di zucca
200 gr. mozzarella
150 gr. prosciutto cotto
100 gr. farina 00
un cucchiaino di lievito di birra secco o fresco
olio di semi per friggere

Lavate velocemente i fiori di zucca e asciugateli delicatamente.

Tagliate a cubetti la mozzarella e riducete a listarelle le fette di prosciutto.

Riempite i fiori di zucca alternando mozzarella e prosciutto, e sigillate i fiori accavallando le estremità dei petali.

Preparate la pastella utilizzando farina 00, acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito di birra mastrofornaio. Fate lievitare la pastella dove passerete ogni fiore prima di friggerlo in caldo e abbondante olio di semi.

Appena i fiori assumono il colore dorato, estraeteli dall’olio di frittura e adagiateli su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Trasferiteli su piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.

Cicoria saltata

Posted on 8 novembre 2011 by Erminia

La cicoria preparata con questa ricetta è molto gustosa e si presta ad essere presentata come contorno ad un piatto di carne, o semplicemente accompagnata a dei formaggi.

Ingredienti:

Cicoria
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Pulite e tagliate la cicoria, quindi lavatela e immergetela in acqua bollente salata facendola cuocere 5 minuti.

Scolate bene la cicoria

Versate due cucchiai di olio in una padella e fate dorare qualche spicchio di aglio e un peperoncino

Aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto.

Versate la cicoria in un piatto da portata e servitela sia calda che fredda.

Limoncello

Posted on 7 dicembre 2009 by Erminia

E’ da tanti anni che eseguo questa ricetta suggeritami dalla mia cara amica Anna e da quel momento ho riscontrato che nessun limoncello può reggere il paragone. Più che un limoncello è una crema di limoncello per la sua corposità e densità.

Posso garantirvi che dopo aver provato questo limoncello casalingo nessun altro limoncello sarà degno di essere chiamato tale.

Ingredienti:

1 lt. alcool buongusto 95°
1 lt acqua minerale naturale
750 gr. zucchero
8+8 limoni verdi

Mettere in infusione nell’alcool per 7 giorni le bucce sottili e a pezzetti di 8 limoni (appena raccolti e non trattati), utilizzando un recipiente ben chiuso e avendo cura di agitare una volta al giorno il recipiente.

Trascorsi i primi 7 giorni, estrarre dall’alcool le bucce di limone e riporle chiuse in un barattolo (serviranno per ottenere uno sciroppo più ricco di sapore), quindi sostituire le precedenti bucce con quelli di altri 8 limoni freschi, facendo riposare ancora 7 giorni.

Al 15° giorno mettere sul fuoco l’acqua minerale con lo zucchero e le bucce dei 16 limoni, fintanto che lo zucchero si scioglie.

Attendere che lo sciroppo ricavato si raffreddi e, eliminando prima le bucce di limone, unirlo all’alcool. Filtrare il tutto utilizzando la carta filtro.

Dopo 2 giorni filtrare ancora con cura il limoncello, dopodichè far riposare al fresco per poi riporlo in freezer fino al momento di servirlo.

Questa ricetta vi farà ottenere un limoncello fuori dal comune, decisamente OTTIMO e di sicuro successo.