ROSE DI MELE

Posted on 12 dicembre 2014 by Erminia

Le rose di mele sono dei dolcetti squisiti e delicati allo stesso tempo che vi conquisteranno appagando sia la vista che il palato. Io le ho preparate con le mele deliziose dell’Etna dall’invidiabile fragranza, prodotte ad una altitudine intorno ai 1200 metri sul livello del mare.

Ingredienti:

Pasta sfoglia rettangolare
2 mele
1 limone
60 gr. zucchero
un cucchiaio raso di burro
1 cucchiaio di rum
cannella (un cucchiaino)
zucchero a velo

Dopo aver lavato le mele ripulitele all’interno e affettatele sottilmente mantenendo la buccia, cospargetele con una parte di zucchero e il succo di mezzo limone.

Su un largo tegame sciogliere il burro, il rimanente zucchero e la cannella.

Adagiate le fettine di mela e aggiungete il rum, lasciando ammorbidire le fettine di mela a fuoco lento.

Srotolate la pasta sfoglia e ricavatene 7 strisce di circa 4,5 centimetri di altezza.

Adagiate le fettine di mela su metà striscia di sfoglia tenendo all’esterno la parte rossa della buccia, quindi ripiegate l’altra metà di sfoglia sulle fettine di mela.

Arrotolate pian piano la sfoglia formando la rosa che adagerete all’interno di uno stampino da muffin.

Fate cuocere le rose di mele per 15 minuti in forno 180°

Uscite dal forno gli stampini ed estraete le rose di mele adagiandole su una teglia facendo continuare la cottura per altri 10/15 minuti.

A cottura ultimata aspettate che le rose di mele siano tiepide e spolverizzatele con zucchero a velo.

Adagiate le rose di mele all’intero di pirottini di carta.

‘NZUDDI biscotti tipici catanesi

Posted on 21 ottobre 2014 by Erminia

‘Nzuddi biscotti tipici catanesi, prendono il nome dal diminutivo dialettale del nome Vincenzo. Per la preparazione di questi biscotti la cui antica e segreta ricetta viene attribuita alle suore vincenziane di Catania, ogni catanese nel tempo ha provato svariati ingredienti pur di ottenere il biscotto originale e questa mia elaborazione ha dato risultati molto soddisfacenti.

Poiché insieme ai biscotti “Ossa di morto” e “Rame di Napoli” i ‘Zuddi per antica tradizione catanese vengono preparati per la “Festa dei morti” e “Ognissanti” ho voluto anche quest’anno evocare l’aria di festa che per ogni bambino della mia epoca rappresentava, quando insieme ai giocattoli (che nell’immaginario lasciavano in dono i morti nella notte tra l’1 e il 2 novembre) non potevano mancare questi tradizionali dolci.

Ingredienti:

450 gr farina 00
50 gr mandorle tritate
300 gr zucchero
1 cucchiaio cannella
5 gr ammoniaca per dolci
2 uova
50 gr burro
mezzo bicchiere marsala
circa 30/35 mandorle per decorare

Miscelate bene le polveri (farina, mandorle ridotte in polvere, zucchero, cannella e ammoniaca), poi incorporate le uova e via via il burro ammorbidito e il marsala.

Trasferite l’impasto in un piano di lavoro, creando dei panetti che farete riposare per alcuni minuti, poi stendete l’impasto a uno spessore di 4 mm, e con un bicchiere dai bordi sottili diametro 6 cm formate i biscotti che adagerete su carta forno o in teglia antiaderente. Sovrapponete una mandorla intera al centro del biscotto esercitando una leggera pressione.

Fate cuocere i biscotti per 15 minuti in forno 180°. Fateli raffreddare bene e conservateli al riparo dall’aria (si conservano bene nei sacchetti utilizzati per surgelare), I biscotti saranno più buoni il giorno successivo.

Tacchino e tagliatelle al ragù di funghi

Posted on 19 aprile 2013 by Erminia

Poichè è buona norma consumare carni bianche, per apprezzare la carne di tacchino impariamo a renderla sempre più gradevole accostandola ad ingredienti vari. Ottimi risultati li abbiamo ottenuti con la ricetta che vi propongo.

Ingredienti:

400 gr. tagliatelle fresche
1,4 kg. sovracoscia tacchino
40 gr. funghi secchi
1 carota
1 cipolla
1 foglia sedano
1/2 bicchiere vino rosso
700 gr. pomodori piccadilly
2 dadi per brodo classico
peperoncino
pecorino grattugiato

Tenete in ammollo per un’ora i funghi secchi e poi sgocciolateli e riduceteli a pezzetti più piccoli, spezzettate i pomodorini, un poco di peperoncino e i dadi per brodo.

Fate appassire in padella, con 2 cucchiai di olio, un trito di carota, cipolla e sedano.

Aggiungete i pezzi di sovracoscia rigirateli da ogni lato per sigillare la carne.

Incorporate i funghi e dopo qualche minuto irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso che farete sfumare a fiamma vivace.

Dopo aver fatto sfumare il vino aggiungete i pomodorini e dopo averli ben incorporati fate cuocere a fiamma bassa e tegame coperto per un’ora.

Eliminate il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti per far restringere il sugo.

Trasferite su piatto da portata la carne di tacchino e buona parte dei funghi che faranno da contorno, lasciando nel tegame il condimento per le tagliatelle.

Servite le tagliatelle cospargendole di pecorino grattugiato.