Alcuni fiori di zucca sono sufficienti per realizzare una deliziosa frittata, in questo caso poiché è arrotolata prende il nome di pesce d’uovo, per la forma che viene ad assumere.

Ingredienti per ogni pesce d’uovo:

• 3 fiori di zucca
• 2 uova
• 30 gr. parmigiano
• 1 cucchiaio pangrattato
• sale q.b.

Lavate, asciugate i fiori di zucca e tagliateli sottilmente.

Sbattete 2 uova a cui aggiungerete il parmigiano, i fiori di zucca e infine il pangrattato.

Mescolate bene e dopo aver fatto riposare il composto per qualche minuto, versatelo in una padella antiaderente in cui avrete fatto riscaldare pochissimo olio.

Aiutandovi con due posate arrotolate poco per volta la frittata fino a completa doratura.