Filetto di maiale ai funghi

Posted on 21 novembre 2012 by Erminia

Questa ricetta racchiude secondo piatto e contorno, avendo scelto di utilizzare una quantità sufficiente di funghi per fare da contorno.

Ingredienti:

700 gr. filetto di maiale
500 gr. funghi champignon
8 cipollette
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 peperoncino
1/2 bicchiere vino rosso dell’etna
olio extravergine di oliva

Pulite e affettate i funghi, porzionate il filetto di maiale a fette di circa 3 cm di spessore.

Versate in un tegame 3 cucchiai di olio, le cipolle e uno spicchio di aglio, fate macerare per qualche minuto. Aggiungete i pezzi di filetto che rigirerete dai due lati affinchè la carne possa sigillarsi bene.

Appena la carne cambia colore, aggiungete i funghi, abbondante prezzemolo tritato,

qualche pezzetto di peperoncino e il sale occorrente. Mescolate bene e fate iniziare la cottura a tegame coperto.

Dopo 5 minuti di cottura versate 1/2 bicchiere di vino rosso e definite la cottura a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.

Alla fine aggiungete altro prezzemolo tritato al momento, trasferite la carne su piatto da portata poco prima di servirla.

Scaloppine di vitello

Posted on 16 novembre 2011 by Erminia

La ricetta delle scaloppine di vitello è molto semplice e veloce da realizzare. Il loro gusto delicato le rende molto apprezzabili. Per ottenere ottime scaloppine è necessario disporre di fettine tenere.

Ingredienti:

600 gr. fettine di vitello
farina
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro (facoltative)

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Tenete la cipolla da parte, vi servirà dopo.

Infarinate le fettine di vitello e poi passatele in padella per farle dorare leggermente da ambo i lati. Ricomponete in padella le scaloppine di vitello versando sulle stesse la cipolla dorata prima.

Irrorate le scaloppine con una spruzzata di vino bianco che farete evaporare durante la cottura che si protrarrà per 5 minuti ancora, con la padella semicoperta.

Trasferite le scaloppine su piatto da portata e servitele calde.

Carne grassato con piselli e patate

Posted on 20 maggio 2011 by Erminia

Tra i piatti tipici siciliani voglio farvi conoscere la ricetta della carne a grassato con patate e piselli che altro non è che una carne in umido chiamata a grassato per la presenza delle patate che sottoposte a lenta cottura rilasciano l’amido che assume un aspetto gelatinoso quasi a confondersi con il grasso della carne. Per una migliore riuscita vi consiglio l’utilizzo di patate a pasta gialla.

Ingredienti: