Involtini di carne all’arancia

Posted on 30 gennaio 2013 by Erminia

Nelle ricette della cucina siciliana l’arancia è uno degli ingredienti che rende particolarmente gradevole ogni pietanza, e questa ricetta, nata per caso, pur nella sua semplicità ci ha dato grande soddisfazione.

Ingredienti:

500 gr. lonza maiale a fette
150 gr. pangrattato
100 gr. pecorino grattugiato
3 cipollette fresche
1 ciuffo prezzemolo
10 gr. pinoli
1 arancia
olio extravergine di oliva

Mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato, le cipollette tagliate a rondelline, il prezzemolo tritato, i pinoli, la buccia grattugiata dell’arancia e il sale occorrente.

Passate nell’olio le fette di lonza di maiale e disponete su ogni fetta il miscuglio di pangrattato, quindi avvolgete le fette e bloccate con stuzzicadenti i lembi degli involtini.

Adagiate gli involtini su una teglia da forno e distribuite su di essi un’emulsione ricavata con 2 cucchiai di olio e il succo dell’arancia.

Riscaldate il forno a 180° e fate cuocere gli involtini per 20 minuti, finita la cottura disponeteli su un piatto e distribuite su di essi il residuo del fondo di cottura.

Cornetti con marmellata di fichi

Posted on 26 gennaio 2013 by Erminia

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Un disco di pasta sfoglia e un barattolo di marmellata, ecco cosa occorre per preparare in pochi minuti dei cornetti fragranti da consumare subito, per una sana colazione o un momento di relax.

Ingredienti:

1 disco pasta sfoglia
marmellata di fichi

Srotolate il disco di pasta sfoglia e dividetelo in 6 spicchi, sui quali adagerete la marmellata che preferite, in questo caso ho voluto utilizzare la marmellata di fichi da me preparata durante l’estate.

Arrotolate ogni triangolo di sfoglia partendo dalla base, spennellate con un poco di marmellata i cornetti ottenuti e fateli cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti, fintanto che i cornetti assumeranno un bel colore dorato.

Sformatini di carne

Posted on 22 gennaio 2013 by Erminia

Questi sformati di carne preparati in confezione monoporzione ben si prestano per l’allestimento di un buffet, si possono preparare con largo anticipo e tenuti in frigo per poi passarli in forno per la cottura poco prima di servirli.

Ingredienti:

500 gr. carne tritata
200 gr. patate lessate e schiacciate
100 gr. pangrattato
2 uova
100 gr. pecorino grattugiato
prezzemolo
2 cucchiai olio
200 gr. provola fresca
100 gr. pomodori
olio extravergine
zucchina o melanzana grigliata

Impastate la carne tritata con le uova, il sale, il prezzemolo tritato, il pangrattato (io non trovandomi pangrattato l’ho sostituito con 2 fette di panbauletto ammollato e strizzato), il pecorino grattugiato (abbondante), le patate lessate e schiacciate e 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiustate di sale e fate riposare l’impasto, nel frattempo grigliate la verdura con cui preferite rivestire il contenitore monoporzione in alluminio. Con le dosi indicate ho ottenuto 12 porzioni, per cui ho preferito diversificare il rivestimento: 4 con zucchina, 4 con melanzana, e 4 le ho fatte senza alcun rivestimento.

Tagliate a cubetti la provola e i pomodori, ungete le formine con olio, adagiate la verdura grigliata da voi scelta e su questa una dose di impasto di carne creando un profondo incavo al centro dove posizionerete abbondanti cubetti di provola e alcuni di pomodoro, non eccedete col pomodoro perchè scarica molto liquido.

Richiudete l’impasto di carne, spennellate la superficie con uovo battuto e infornate per 40 minuti a 200 gradi.

Da servire caldi affinchè il formaggio sia ancora filante.

Peperoni ripieni

Posted on 19 gennaio 2013 by Erminia

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I peperoni ripieni (antica e facile ricetta siciliana) possono sostituire un secondo piatto, o addirittura rappresentare la categoria dei piatti unici per gli ingredienti che li caratterizzano.

Ingredienti:

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4 peperoni
200 gr.pangrattato
2 uova
10 olive bianche denocciolate
1 cucchiaio capperi
1/2 peperoncino
2 cipollette
prezzemolo
50 gr. pecorino
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Svuotate i peperoni, eliminando semi e parti bianche, mettete da parte i gambi con cui chiuderete i peperoni dopo averli farciti.

Tritate cipollette, prezzemolo, olive, capperi e peperoncino, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato e 2 cucchiai di olio.

Sbattete le uova e aggiungete tutti gli altri ingredienti incorporandoli bene, otterrete un impasto con cui farcire i peperoni.

Adagiate su una teglia i peperoni ripieni, irrorateli con olio extravergine di oliva e cuoceteli in forno 180° per 30 minuti circa, se necessario rigirateli a metà cottura.

Fateli intiepidire prima di servirli.

Torta pere cioccolato e noci

Posted on 14 gennaio 2013 by Erminia

Questa torta al cioccolato con pere e noci prevede che pere e noci siano posizionate alla base della tortiera, per cui a fine cottura la torta verrà capovolta su un vassoio.

E’ un ottimo dolce di facile esecuzione come tutti i dolci genuini preparati a casa.

Ingredienti:

300 gr. farina
180 gr. zucchero
50 gr. cacao amaro
1/2 busta lievito per dolci
1 bustina vaniglia
50 gr. cioccolato fondente
50 gr. burro (oppure olio)
1 uovo
2 pere grandi e mature
70 gr. gherigli di noci
70 gr. zucchero di canna
150 ml. latte

Disponete sulla base di una teglia, rivestita di carta forno, le fettine di pere private della buccia, versate sopra i gherigli di noce spezzettati e lo zucchero di canna.

Miscelate dapprima le polveri (farina, zucchero, cacao, lievito e vaniglia)

poi il cioccolato fondente a pezzetti e il burro sciolto,

l’uovo e il latte.

Mescolate energicamente il composto e versatelo sulle pere poste nella teglia.

Livellate il composto e fate cuocere in forno 180° per 30/35 minuti. Fate la prova stecchino per essere certi dell’avvenuta cottura del dolce.

Lasciate raffreddare il dolce prima di capovolgerlo su un vassoio.

Risotto con pancetta e rucola

Posted on 10 gennaio 2013 by Erminia

Fra i vari modi per preparare i risotti, questo ha un tocco particolare di gusto e di colore per la presenza della rucola. Vi consiglio questa ricetta che sorprenderà gradevolmente i vostri commensali.

Ingredienti:

320 gr. riso
pesto di rucola
150 gr. pancetta
1 mazzo cipollette
1 dado per brodo
20 gr. burro
40 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate a piccole rondelle le cipollette, fatele appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi unite la pancetta facendola rosolare.

Versate il riso nel tegame, amalgamatelo alla pancetta e seguite la cottura aggiungendo man mano il brodo preparato con dado per brodo classico.

Appena il riso raggiunge la cottura mantecatelo con il burro, il parmigiano grattugiato e 2 cucchiaiate abbondanti di pesto di rucola.

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Impiattate e servite subito il risotto.

Pasta al tonno (ricetta siciliana)

Posted on 8 gennaio 2013 by Erminia

Le ricette dei primi piatti con un buon condimento sono una validissima alternativa per creare piatti unici. La pasta al tonno si può preparare in qualunque stagione dell’anno utilizzando tonno sott’olio (ancora più buono se preparato in casa), e polpa di pomodori se non sono disponibili pomodorini freschi.

Ingredienti:

320 gr. fusilli o altro formato
240 gr. tonno sott’olio
1 cipolla
12 pomodori datterini
12 olive bianche denocciolate
10 capperi sottosale
mezzo bicchiere vino
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, tagliate a rondelle le olive bianche denocciolate e i pomodorini.

Fate appassire la cipolla tritata in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Incorporate olive, capperi e pomodori e dopo qualche minuto il tonno sbriciolato.

Amalgamate bene il tutto e dopo aver aggiustato di sale versate mezzo bicchiere di vino, facendolo evaporare mentre il condimento completa la cottura.

Lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo ottenuto.

Pollo ai peperoni in agrodolce

Posted on 3 gennaio 2013 by Erminia

L’agrodolce è una caratteristica molto apprezzata della cucina siciliana, oltre alla sua bontà offre la comodità di preparare in anticipo la pietanza che migliorerà col passare delle ore.

1 petto di pollo
4 peperoni rossi
2 cipolle
1 peperoncino (facoltativo)
olio extravergine di oliva
aceto di vino
zucchero

Preparatevi gli ingredienti: il pollo a tocchetti, le cipolle affettate e i peperoni ben ripuliti all’interno e tagliati a rettangolini.

Versate tutti gli ingredienti in un tegame, aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine e il sale occorrente, mescolate e fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti circa.

A cottura quasi finita togliete il coperchio e aggiungete al pollo e peperoni un cucchiaio di zucchero e una abbondante spruzzata di aceto di vino.

Trasferite il pollo su piatto da portata e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.

Torta salata con ricotta

Posted on 29 dicembre 2012 by Erminia

Per chi ama le torte salate, ecco una valida alternativa ricca di gusto e di contenuto che può essere gustata come antipasto o come piatto unico. Ho preparato questa torta salata con ricotta, prosciutto e mozzarella, rendendola particolarmente gradevole e nutriente. E’ molto semplice e veloce da preparare, come potrete notare dalle illustrazioni del procedimento che accompagnano la ricetta.

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia

150 gr. prosciutto cotto

125 gr. mozzarella

250 gr. ricotta

2 uova

Battete le uova aggiungendo il sale occorrente e incorporatele alla ricotta, stendete il disco di pasta sfoglia su una teglia e adagiate su di essa le fette di prosciutto cotto e la mozzarella a fettine. Versate sopra la ricotta lavorata con le uova e rigirate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.

Infornate la torta salata con ricotta a 180° e seguitene la cottura (circa 20 minuti) fintanto che la superficie raggiunge un bel colore dorato.

Fatela intiepidire prima di servirla.

Fusilli con ragù di orate

Posted on 27 dicembre 2012 by Erminia

I fusilli con ragù di orate rappresentano un primo piatto prelibato e talmente ricco da poter essere considerato piatto unico particolarmente gustoso a base di pesce.

Con lo stesso procedimento e ingredienti è possibile ottenere un ottimo ragù di pesce sostituendo le orate con altro pesce di vostro gradimento.

La ricetta è stata ricavata da una confezione di fusilli bucati corti Conad e ve la proponiamo, dopo averla provata, perchè merita di essere condivisa.

Ingredienti:

320 gr. fusilli bucati corti
600 gr. orate
250 gr. pomodori freschi o polpa di pomodoro in scatola
120 gr. olive nere denocciolate
1 spicchio aglio
prezzemolo
sale/pepe
olio extravergine di oliva

Eviscerate e condite le orate con sale, olio, prezzemolo e pepe nero, chiudetele dentro un foglio di alluminio e cuocetele in forno 180° per 18 minuti circa.

Pulite le orate eliminando la pelle e le lische e mettete da parte la polpa ottenuta.

Tritate abbondante prezzemolo e tagliate a rondelle le olive.

Se usate pomodori freschi pelateli e riduceteli a cubetti, diversamente utilizzate una confezione di polpa pronta.

Fate soffriggere l’aglio in 2 cucchiai di olio poi eliminatelo , quindi aggiungete il pomodoro.

Alla polpa di pomodoro aggiungete poi la polpa di orate e aggiustate di sale e di pepe.

Aggiungete le olive e mescolate il tutto dolcemente.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatea in padella insieme al ragù di orate. Per ultimo incorporate il prezzemolo tritato. Trasferite su piatto da portata i fusilli al ragù di orate e serviteli subito.