Lumache in umido con peperoni

Posted on 2 marzo 2013 by Erminia

Un piatto della cucina tradizionale apprezzato dai buongustai che può essere preparato in diversi modi è rappresentato dalle lumache. Al modo consueto della nostra preparazione, in questa ricetta abbiamo aggiunto i peperoni che hanno reso il piatto più ricco e completo.

Naturalmente le lumache prima della cottura dovranno essere spurgate, lasciandole qualche giorno in un recipiente ben coperto e bucherellato con crusca o mollica bagnata di pane, il recipiente che le conterrà dovrà essere ben coperto (sarà opportuno sovrapporre un peso) per evitare la fuga delle lumache.

Ingredienti:

lumache
polpa di pomodoro
1 mazzo cipollette
2 peperoni
1/2 bicchiere vino bianco

Immergete le lumache in acqua fredda che porterete a ebollizione e lasciate cuocere le lumache per circa mezz’ora. Dopo la cottura scolate e sciacquate accuratamente le lumache sotto l’acqua corrente.

Grigliate i peperoni, spellateli, riduceteli a filetti e conditeli con sale olio e (se lo gradite) uno spicchio di aglio.

Tritate le cipollette e trasferitele in un tegame per ammorbidirle con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete le lumache precotte.

Dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace, poi aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale.

Dopo 10 minuti di ulteriore cottura aggiungete i filetti di peperoni amalgamandoli bene alle lumache per alcuni minuti.

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Grassato con patate carote piselli

Posted on 27 febbraio 2013 by Erminia

Ricetta particolarmente gustosa e veloce da preparare utilizzando la pentola a pressione che riduce a metà i tempi di cottura.

Ingredienti:

800 gr. carne a pezzetti
500 gr. patate
250 gr. piselli surgelati
3 carote
3 cipolle
1/2 bicchiere vino rosso
1 dado per brodo classico
pepe nero
olio extravergine di oliva

Preparatevi tutti gli ingredienti: pulite e sbucciate le patate a tocchetti più o meno grossi, e le carote a rondelle. Tritale le cipolle e ponetele sul fondo della pentola a pressione con 2 cucchiai di olio, fatele rosolare insieme ai pezzetti di carne e poi versate 1/2 bicchiere di vino rosso facendolo sfumare a fiamma vivace.

Aggiungete le patate, le carote, i piselli, un dado per brodo classico, il pepe nero e un bicchiere di acqua (l’acqua dovrà restare sotto il livello degli ingredienti).

Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere per 20 minuti dall’inizio del fischio.

Durante la cottura le patate creeranno una gradevole cremosità che in parte potrà essere utilizzata per condire la pasta che servirete con del pecorino grattugiato.

Cefali al limone

Posted on 26 febbraio 2013 by Erminia

Oggi abbiamo avuto la possibilità di poter acquistare dei cefali appena pescati in mare aperto, e dopo aver provato la cottura al forno che vi abbiamo già proposto, cucinandoli nella maniera più semplice abbiamo ottenuto una pietanza dal sorprendente sapore delicato a dispetto della credenza popolare che assegna a questo pesce azzurro una categoria inferiore.

Ingredienti:

1 cefalo a persona
olio extravergine di oliva
1 limone
prezzemolo

Eviscerate e lavate i cefali, quindi lessateli per 10 minuti in acqua leggermente salata.

Scolateli e liberateli dalla pelle ricavandone i filetti che condirete con olio, limone e prezzemolo tritato.

Scacciata siciliana con bietola e salsiccia

Posted on 23 febbraio 2013 by Erminia

Una delle ricette della tradizione siciliana è la scacciata che può essere farcita in svariati modi, oggi vi descrivo quella con bietole selvatiche e la salsiccia sbriciolata, una vera bontà siciliana.

Ingredienti per 2 scacciate

per la pasta:

1 Kg. farina mista (semola e 0)
1 busta lievito mastrofornaio
1 cucchiaio colmo di sale
4 cucchiai olio extravergine
acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

1 Kg bietoline selvatiche
500 gr. salsiccia al pepe nero sbriciolata
500 gr. formaggio fresco (pecorino o tuma)
cipollette fresche
olio extravergine di oliva

Dovendo attendere i tempi di lievitazione procedete prima all’impasto della farina che miscelerete con il sale, aggiungendo il lievito sciolto in poca acqua tiepida, i 4 cucchiai di olio e poco alla volta tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto morbido (non appiccicoso) e compatto. La quantità di acqua varia con ogni tipo di farina, quindi vi regolerete stando attente a non esagerare per evitare che l’impasto diventi appiccicoso, in quel caso potrete rimediare aggiungendo altra farina.

Con l’impasto ottenuto formate dei panetti che porrete su un canovaccio cosparso di farina, copriteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.

Preparate le bietoline ben lavate e tagliate le foglie in più parti, tagliate le cipollette, il formaggio e sbriciolate la salsiccia

Stendete un panetto alla volta in sfoglia molto sottile, e adagiatelo su teglia da forno, farcite con le bietole, le cipollette,

il formaggio e la salsiccia,

Distribuite sul ripieno olio extravergine a filo e coprite con altro panetto steso.

Praticate un foro al centro dell’impasto di copertura per favorire la fuoruscita del vapore durante la cottura e cospargete la superficie con olio. Per la cottura passate la scacciata in forno 200° per circa 1 ora, fintanto che la base diventa dorata. Per evitare di bruciare la superficie copritela a metà cottura con foglio di alluminio.

Appena sfornata la scacciata copritela con un canovaccio fino al momento di servirla, operazione che serve a far ammorbidire la scacciata.

Salame al cioccolato

Posted on 22 febbraio 2013 by Erminia

Tante sono le ricette del salame al cioccolato, la ricetta che sto a illustrarvi non prevede l’ingrediente uovo che spesso viene utilizzato ma non da tutti gradito. La componente alcolica potrà essere sostituita da latte per rendere il salame al cioccolato adatto all’alimentazione dei bambini.

Ingredienti:

200 gr. biscotti secchi (petite o digestive)
80 gr. cioccolato fondente
50 gr. burro
50 gr. mandorle pelate
1/2 bicchiere marsala
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Sbriciolate i biscotti, riducete a pezzettini le mandorle pelate e fate sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro nella maniera che preferite: io li ho tenuti per un minuto al microonde, ma potrete farlo a bagnomaria.

Impastate i biscotti sbriciolati con mezzo bicchiere di vino liquoroso o latte, unite il cioccolato sciolto ma non caldo amalgamando bene l’impasto. Infine aggiungete le mandorle.

Versate l’impasto su carta forno e dategli la forma del salame, chiudete i lati della carta forno come una caramella, fate riposare il salame dolce in frigo per almeno 3 ore.

Prima di affettare il salame rotolatelo nel cacao in polvere.

Coprite le fette di salame con pellicola e riponetele in frigo, dove si conserveranno bene per diversi giorni.

Spaghetti con gamberetti e pomodori pachino

Posted on 16 febbraio 2013 by Erminia

Un primo piatto che, per la quantità di gamberetti utilizzati, può costituire un soddisfacente e ottimo piatto unico di sicuro successo.

Ingredienti:

320 gr. spaghetti
500 gr. gamberetti sgusciati
3 cipollette
4 pomodori pachino
prezzemolo
aglio
pepe nero
olio extravergine di oliva

Tritate le cipollette fresche e fatele appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Pelate e sminuzzate i pomodori (consiglio i pomodori pachino ricci per la dolcezza che li contraddistingue) e fateli appassire insieme alle cipolle.

Aggiungete i gamberetti (privi di testa e guscio, lavati in acqua salata e ben scolati) e fateli cuocere non più di 5 minuti.

Completate con un poco di pepe nero e un bel trito di prezzemolo e aglio.

Lessate gli spaghetti (cottura al dente), scolateli e uniteli al condimento tenendo la padella sul fuoco, amalgamate con delicatezza.

Impiattate e servite subito.

Zuppa di fagioli borlotti

Posted on 14 febbraio 2013 by Erminia

La zuppa di fagioli molto indicata in questo periodo più freddo è una ricetta vegetariana ricca di proteine e sali minerali che ha anche il pregio di essere molto economica. Per velocizzare i tempi di cottura consiglio l’uso della pentola a pressione.

Ingredienti:

300 gr. fagioli borlotti secchi
1 cipolla
1 carota
1 cuore di sedano
200 gr. pomodorini
1 mazzetto finocchio selvatico
2 dadi per brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Mettete i fagioli in ammollo per almeno 10 ore.

Preparate tutte le verdure pulendole e tagliandole a piccoli pezzi.

Mettete in pentola a pressione: i fagioli ripassati in acqua corrente, le verdure e 2 dadi per brodo vegetale.

Aggiungete acqua fino a ricoprire gli ingredienti,

e chiudete la pentola a pressione. Attendete il fischio, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per 25 minuti.

Finita la cottura fate attenzione a non aprire la pentola prima che la valvola di sfiato abbia smesso di emettere il sibilo. Completate la preparazione aggiungendo dell’ottimo olio extravergine di oliva.

Marmellata di rose e mele

Posted on 13 febbraio 2013 by Erminia

Premettendo che per preparare la marmellata di rose bisogna disporre di rose che non siano state trattate e che siano cresciute in luogo non inquinato, seguendo questa semplice ricetta otterrete una marmellata dal gusto molto delicato e gradevole.

Ingredienti:

120 gr. petali di rose (circa 6 rose)

220 gr. mele

200 gr. zucchero

80 gr. acqua

Staccate i petali dalle rose e lavateli immmergendoli in acqua fresca, asciugateli con la centrifuga per l’insalata.

Sbucciate e pesate mele e zucchero che frullerete insieme ai petali di rose e 80 gr. di acqua, trasferite il frullato in un tegame e fate cuocere la marmellata a fiamma molto bassa mescolando continuamente. La cottura si protrarrà per 20 minuti dal bollore.

Riempite i barattoli, richiudeteli e teneteli capovolti per un’ora.

Sterilizzate i barattoli pieni di marmellata immergendoli in acqua che farete bollire per 25 minuti, ed estraeteli quando l’acqua si sarà raffreddata.

Sformato di patate

Posted on 7 febbraio 2013 by Erminia

Nel riordinare il frigo ho notato che dovevo affrettarmi a consumare una confezione di formaggio a pasta filata che era prossimo alla scadenza, da qui l’idea di preparare questo sformato di patate con quant’altro disponevo.

Uno sformato facile e veloce, molto versatile che può essere servito freddo e in piccole porzioni come antipasto, in porzioni più abbondanti come primo piatto, o come pasto unico accompagnandolo con delle verdure.

Si può preparare con largo anticipo, riscaldandolo in forno solo prima di portarlo a tavola. Molto gustoso, ricco di ingredienti, di sicuro successo!

Ingredienti:

700 gr. patate
250 gr. piselli surgelati
100 gr. burro
80 gr. parmigiano grattugiato
150 gr. mortadella
200 gr. formaggio a pasta filata
2 uova (+1 per la superficie)
pangrattato q.b.

Lessate e schiacciate le patate, unitele ai piselli anch’essi lessati.

Aggiungete all’impasto le uova sbattute, il burro a tocchetti e ammorbidito (per qualche secondo al microonde),il parmigiano grattugiato, e il sale occorrente.

Ungete una pirofila con burro o olio extravergine di oliva e spolverizzatela col pangrattato, versate dentro la pirofila metà dell’impasto che coprirete con uno strato di mortadella e uno stato di formaggio a pasta filata.

Sovrapponete l’altra metà di impasto, livellatelo e pressatelo con le mani.

Distribuite sulla superficie l’uovo sbattuto e spolverizzate del pangrattato.

Passate la pirofila in forno caldo 180° per 15 minuti, o fintanto che la superficie diventa dorata.

Lo sformato va servito tiepido.

Pasta con cavolo rosso e pancetta

Posted on 3 febbraio 2013 by Erminia

Sicuramente da provare questa ottima ricetta con cavolo rosso delle cui qualità vi ho già parlato in una precedente ricetta.

Ingredienti:

300 gr. pasta (sedani rigati)
600 gr. cavolo rosso
100 gr. pancetta affumicata
1/2 bicchiere vino rosso
400 gr. polpa pomodoro
1 grossa cipolla
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Pulite e tritate la cipolla, fatela rosolare in un tegame insieme ai dadini di pancetta affumicata (o dolce se lo preferite) con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

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