Maccheroni caserecci con carciofi e pancetta

Posted on 11 maggio 2013 by Erminia

La bontà dei carciofi rende ogni piatto appetitoso, in questo caso l’abbinamento con i maccheroni caserecci freschi e la pancetta offre un primo piatto particolarmente gustoso e assolutamente da provare.

Ingredienti:

600 gr. maccheroni caserecci freschi
5/6 carciofi
4 cipollette
200 gr. pancetta dolce a dadini
1 noce di burro
100 gr. parmigiano grattugiato
3 cucchiai olio extravergine di oliva

Fate appassire le cipollette in 3 cucchiai di olio, aggiungete i cubetti di pancetta dolce e appena questa cambia colore unite i cuori di carciofi tagliati sottilmente. Fate cuocere a tegame coperto dopo aver aggiunto un mestolo di acqua.

Lessate i maccheroni caserecci (preferibilmente freschi), scolateli e uneteli al condimento amalgamandoli a una noce di burro e al parmigiano grattugiato.

Impiattate e servite subito.

Pasta primaverile con fave fresche

Posted on 4 maggio 2013 by Erminia

Questo è il periodo migliore per le fave fresche che solitamente consumiamo crude insieme a salumi e formaggi. L’avere scoperto un formato di pasta trafilata al bronzo chiamato “forcelle” o “maltagliati” prodotto dal pastificio siciliano Poiatti, ha ispirato la preparazione di questo primo piatto con le fave fresche. Un primo piatto leggero e gradevole, molto primaverile.

Ingredienti:

1 kg. fave

300 gr. pasta (forcelle/maltagliati)

4/5 cipollette

olio extravergine di oliva

60 gr. pecorino grattugiato

Affettate le cipollette e ponetele in un tegame insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Appena le cipolle si saranno appassite aggiungete le fave sgusciate e lasciate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo il sale occorrente e 2 bicchieri di acqua o poco più da aggiungere durante la cottura.

Lessate la pasta, scolatela e amalgamatela alle fave e al pecorino grattugiato.

Marmellata di arance amare

Posted on 26 aprile 2013 by Erminia

Dopo aver letto il procedimento piuttosto complicato dell’originaria ricetta per la preparazione della marmellata di arance amare , ho voluto preparare la marmellata di arance amare con la mia semplice ricetta ottenendo un risultato strepitoso, infatti l’ho già preparata due volte a distanza di pochi giorni.
Il procedimento richiede un poco di pazienza per l’aspetto rugoso della buccia e la presenza di numerosi semi, ma la ricetta è accessibile anche a coloro che non familiarizzano con i fornelli.

Le arance amare non si trovano in commercio, ma in qualunque giardino di agrumi si trovano piante che le producono perchè sono le piante utilizzate come portainnesti per molti agrumi.

Ingredienti:

1 kg. polpa di arance amare

750 gr. zucchero

Lavate e asciugate le arance, prelevate una parte di bucce (circa 100 gr.) facendo attenzione a escludere la parte bianca, e tagliatele a filettini che farete sbollentare per alcuni minuti. Scolate i filetti di bucce e immergeteli nuovamente in rinnovata acqua bollente. Ripetete l’operazione altre due/tre volte.

Eliminate dalle arance la parte bianca che avvolge la polpa e eliminate i numerosi semi, mentre riducete a pezzetti la polpa di arance.

Raccogliete e pesate il succo e la polpa delle arance, quindi ponete in una casseruola lo zucchero (750 gr. per un Kg. di polpa e succo di arance), le bucce sbollentate e la polpa di arance.

Iniziate la cottura della marmellata che si protrarrà mediamente intorno a 40/45 minuti, durante la cottura eliminate eventuali semi sfuggiti al primo controllo che saranno facilmente individuabili perchè vengono in superficie. Mescolate spesso la marmellata senza schiumarla (io non lo faccio mai perchè ritengo inutile eliminare una parte di zucchero), tanto la schiumosità che si crea viene riassorbita durante la cottura.

Fate la prova piattino per accertare l’avvenuta cottura tenendo presente che questa marmellata rispetto ad altre ha la caratteristica di addensarsi maggiormente quando si raffredda.

Riempite i barattoli puliti e asciutti, chiudeteli e teneteli capovolti per alcune ore.

La marmellata così ottenuta può essere gustata subito, ma diventa ancora più buona dopo un periodo piuttosto breve di riposo.

Frittelle di asparagi

Posted on 23 aprile 2013 by Erminia

Ancora asparagi selvatici, stavolta ultimi della stagione, e per presentarli in maniera diversa eccovi delle gustosissime frittelle.

Ingredienti:

un mazzo di asparagi selvatici
6 uova
1 cucchiaio pangrattato
100 gr. parmigiano grattugiato

Pulite gli asparagi utilizzando solo la parte tenera, cioè quella parte che si stacca facilmente sotto la pressione dell’unghia, e tritateli finemente.

Sbattete le uova e mescolatele al parmigiano e a una cucchiaiata di pangrattato.

Incorporate con cura il trito di asparagi e prelevando l’impasto a cucchiaiate versatelo in olio caldo per cuocere le frittelle che rigirerete a metà cottura.

Man mano che le frittelle sono dorate passatele su carta cucina per l’assorbimento dell’olio in eccesso.

Potrete servire queste sfiziose frittelle sia calde che fredde.

Gelo di fragole

Posted on 20 aprile 2013 by Erminia

Periodo di fragole, voglia di utilizzarle nelle ricette più svariate. Oggi vi proponiamo una deliziosa e profumata gelatina di fragole da offrire a fine pasto in sostituzione della frutta.

Ingredienti:

1 kg. fragole
200 gr. zucchero
1 limone (succo)
60 gr. amido di mais

Dopo aver lavato velocemente le fragole, eliminate le foglioline e frullatele insieme allo zucchero e al succo di limone.

Incorporate l’amido frullando ancora il tutto, quindi versate il composto in un tegame e cuocete la gelatina a fiamma bassa portandola a inizio di bollore e mescolandola continuamente.

Versate la gelatina in uno stampo inumidito che, opportunamente coperto, porrete in frigo solo quando la gelatina sarà appena tiepida.

Passate almeno 4 ore sformate la gelatina poco prima di servirla.

Tacchino e tagliatelle al ragù di funghi

Posted on 19 aprile 2013 by Erminia

Poichè è buona norma consumare carni bianche, per apprezzare la carne di tacchino impariamo a renderla sempre più gradevole accostandola ad ingredienti vari. Ottimi risultati li abbiamo ottenuti con la ricetta che vi propongo.

Ingredienti:

400 gr. tagliatelle fresche
1,4 kg. sovracoscia tacchino
40 gr. funghi secchi
1 carota
1 cipolla
1 foglia sedano
1/2 bicchiere vino rosso
700 gr. pomodori piccadilly
2 dadi per brodo classico
peperoncino
pecorino grattugiato

Tenete in ammollo per un’ora i funghi secchi e poi sgocciolateli e riduceteli a pezzetti più piccoli, spezzettate i pomodorini, un poco di peperoncino e i dadi per brodo.

Fate appassire in padella, con 2 cucchiai di olio, un trito di carota, cipolla e sedano.

Aggiungete i pezzi di sovracoscia rigirateli da ogni lato per sigillare la carne.

Incorporate i funghi e dopo qualche minuto irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso che farete sfumare a fiamma vivace.

Dopo aver fatto sfumare il vino aggiungete i pomodorini e dopo averli ben incorporati fate cuocere a fiamma bassa e tegame coperto per un’ora.

Eliminate il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti per far restringere il sugo.

Trasferite su piatto da portata la carne di tacchino e buona parte dei funghi che faranno da contorno, lasciando nel tegame il condimento per le tagliatelle.

Servite le tagliatelle cospargendole di pecorino grattugiato.

Bucce piselli in insalata

Posted on 17 aprile 2013 by Erminia

Nel preparare la minestra primavera, mentre sgusciavamo i piselli mi chiedevo se era possibile rendere mangiabili le bucce dei piselli, e Nicola si è ricordato che da piccolo aveva visto come si faceva. Così mettendo alla prova la mia pazienza (vi assicuro che ce ne vuole tanta, la stessa che metto quando andando a pescare dalla barca capita di aggrovigliare le lenze ed io non mollo fin quando non riesco a liberarle) ho deciso di provare. La fatica è stata ricompensata dal risultato finale, ne è venuto fuori un contorno delicatissimo ed incredibilmente buono.

Ingredienti:

bucce piselli
sale
olio extravergine di oliva
aceto

Liberate le bucce dei piselli dai fili laterali e dalla pellicola impermeabile posta all’interno delle bucce, assicuratevi che questa pellicola sia totalmente asportata.

Immergete quindi le bucce in acqua bollente salata al punto giusto.

Appena l’acqua riprende il bollore calcolate 3 minuti di cottura.

Quindi scolatele e condite con uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva e aceto.

Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria ricetta salata.

Fusilli con straccetti di carne e funghi misti

Posted on 13 aprile 2013 by Erminia

Per evitare sprechi in cucina abbiamo realizzato questa ricetta utilizzando gli straccetti di carne ricavati il giorno prima da fettine di lonza di maiale che abbiamo modellato per ottenere delle cotolette di forma perfetta.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
60 gr. funghi misti secchi
4 cipollette
150 gr. straccetti carne di maiale
400 gr. polpa di pomodoro
1 spicchio aglio
prezzemolo
peperoncino
1 dado per brodo classico

Dopo aver ammollato i funghi secchi tagliateli a pezzettini, poi fate appassire in padella le cipollette con 2 cucchiai di olio insieme agli straccetti di carne.

Incorporate i funghi, un dado per brodo classico e qualche pezzetto di peperoncino, lasciate stufare per 5 minuti a tegame coperto.

Aggiungete la polpa di pomodoro e completare la cottura a tegame coperto per15 minuti ancora.

A fuoco spento incorporate un trito di aglio e prezzemolo.

Lessate i fusilli, scolateli e amalgamateli al condimento, serviteli accompagnandoli con formaggio grattugiato: parmigiano o pecorino per soddisfare le esigenze dei vostri ospitti.

Polpette fritte

Posted on 6 aprile 2013 by Erminia

Ottime le polpette specie se fatte con carne mista (maiale e vitello) e per di più se la cottura avviene lentamente a fuoco moderato.

Ingredienti:

700 gr. carne tritata mista (maiale e vitello)
3 uova
pan grattato q.b.
100 gr. parmigiano grattugiato
prezzemolo
basilico
origano

Impastate la carne incorporando l’origano, il prezzemolo e il basilico tritati, il pangrattato, il formaggio grattugiato e le uova.

Formate delle polpette comprimendole bene fra le mani, passatele nel pangrattato e cuocetele in padella antiaderente con poco olio a fiamma bassa tenendo il coperchio sulla padella dopo averle rigirate per completare la cottura.

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Adagiate le polpette dapprima su carta cucina e poi trasferitele su piatto da portata, accompagnandole con fette di limone.

Torta con crema all’arancia

Posted on 29 marzo 2013 by Erminia

La torta con crema all’arancia, leggera e genuina da preparare in poco tempo e che incontrerà il gusto di tutti.

Ingredienti

Per la torta:

300 gr. farina 00
200 gr. zucchero
4 uova
2 arance
1/2 bicchiere latte
100 gr. burro
1 busta vanillina
1 busta lievito per dolci

Per la crema:

450 gr. latte
300 gr. succo di arancia
60 gr. amido per dolci
220 gr. zucchero
scorza grattugiata arancia
3 tuorli
60 gr. burro
1 busta vanillina

Preparate il pan di spagna all’arancia: montate a neve gli albumi che aggiungerete all’impasto solo alla fine, poi montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il burro ammorbidito, il succo e le bucce di arancia grattugiate, la farina, la vaniglia, il lievito e il latte. Quando l’impasto sarà ben amalgamato incorporate gli albumi montati a neve.

Trasferite l’impasto in una tortiera che passerete in forno 170 gradi per 30 minuti.

Preparate la crema all’arancia montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso, incorporate l’amido per dolci, la busta di vanillina, il latte e il succo di arance ed infine la scorza grattugiata di un’arancia.

Cuocete sul fuoco la crema mescolandola continuamente e facendo attenzione a non farla attaccare al fondo del tegame.

Quando la crema arriva al bollore e ha raggiunto la giusta consistenza, spegnete il fuoco e incorporate il burro.

Tagliate il pan di spagna formando 2 dischi che bagnerete con uno sciroppo di succo di arancia e zucchero che potrete arricchire (io l’ho fatto) con un liquore all’arancia.

Cospargete metà crema su un disco di pan di spagna e coprite con l’altro disco.

Coprite la superficie della torta con la restante crema e decorate con fettine di arancia pelata a vivo.