Minestra primavera

Posted on 4 maggio 2011 by Erminia

La minestra primavera prende questo nome perchè vengono utilizzati ingredienti disponibili freschi in questa stagione.

Ingredienti:

4 carciofi
700 gr. piselli
1 Kg. fave
1 mazzo cipolletta
1 dado per brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Sbucciate piselli e fave, pulite le cipolle e liberate i cuori di carciofo tenendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.

Affettate le cipolle e ponetele in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio, facendole appassire a fuoco dolce.

Aggiungete i cuori di carciofo mediamente affettati,

e poi le fave

e i piselli.

Mescolate con cura aggiungendo il sale occorrente

e acqua fino al livello delle verdure.

Aggiungete un dado per brodo vegetale, coprite il tegame e fate cuocere per 30 minuti circa dal momento che l’acqua raggiunge il bollore.

Potrete servire questa ottima minestra con crostini di pane abbrustolito.

Risotto con piselli

Posted on 9 marzo 2011 by Erminia

Un ottimo risotto adatto a diete vegetariane se verranno utilizzati dadi vegetali anzichè quelli classici. Inoltre è veloce da preparare usando un tipo di riso a cottura rapida.

Ingredienti:

350 gr. riso
300 gr. piselli freschi o surgelati
30 gr. burro
2 dadi brodo classico
4 cipollette
50 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine

Pulite e affettate le cipollette, ponetele in tegame con 2 cucchiai di olio lasciandole appassire.

Aggiungete i piselli amalgamandoli alla cipolla

Incorporate il riso

Durante la cottura del riso aggiungere il brodo preparato con 2 dadi in un litro di acqua, man mano che viene assorbito.

A fine cottura (che stabilirete in base al tipo di riso usato) aggiungete una noce di burro

e il parmigiano grattugiato

Servite subito.

Patate saltate al rosmarino

Posted on 9 febbraio 2011 by Erminia

Questo contorno di patate semplice e veloce da preparare è molto indicato ad accompagnare arrosti di carne.

Ingredienti:

patate
rosmarino
prezzemolo
sale
pepe nero
olio extravergine

Bollite le patate portandole a metà cottura, e dopo averle fatte raffreddare sbucciatele e affettatele.

Passatele in padella con olio, sale, pepe nero, prezzemolo e rosmarino.

Portatele a completa doratura.

Servite come contorno per accompagnare piatti a base di carne.

Frittelle di amarelle

Posted on 3 febbraio 2011 by Erminia

Le frittelle sono sempre molto stuzzicanti e a me piace prepararle con svariati ingredienti, avvalendomi sopratutto delle verdure che mi fornisce la stagione. In questo periodo le amarelle abbondano dalle nostre parti e quindi è facile trovarle presso i mercati rionali.

Ingredienti:

1 mazzo amarelle
4 uova
100 gr. pepato stagionato grattugiato
olio extravergine

Pulite e lessate la verdura, e dopo averla ben sgocciolata tritatela servendovi della mezzaluna o di un coltello.

Battete 4 uova, incorporate il formaggio grattugiato

e poi le amarelle tritate.

Versate il composto a cucchiaiate in una padella in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena cotte, adagiatele su carta cucina per un minuto prima di servirle.

Sono buonissime sia calde che fredde.

Risotto ai carciofi

Posted on 29 gennaio 2011 by Erminia

La bontà di questo risotto premia il tempo dedicato alla sua preparazione. Il suo gusto deciso e contemporaneamente delicato viene esaltato in maniera magistrale, ve ne renderete conto assaggiandolo!

Ingredienti:

280 gr. riso basmati
4 carciofi
1 cipolla
2 cucchiai olio di oliva
1 noce di burro
1/2 bicchiere vino bianco
2 dadi brodo vegetale
100 gr. parmigiano grattugiato

Preparate 1 litro di brodo vegetale utilizzando 2 dadi (non userete sale per questa ricetta) affinchè il brodo risulti abbastanza saporito.

Ponete sul fuoco una casseruola dove lasciare appassire in 2 cucchiai di olio, la cipolla e i cuori di carciofi affettati.

tenete il coperchio sul tegame affinchè il vapore sia di aiuto a rendere morbidi gli ingredienti.

A questo punto aggiungete il riso amalgamandolo bene,

quindi versate il vino e fatelo assorbire.

Procedete con la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo e mescolando spesso.

A fine cottura amalgamate dapprima con una noce di burro

e poi con il parmigiano grattugiato.

Decorate il piatto con fettine sottili di cuore di carciofo.

Funghi ripieni

Posted on 19 gennaio 2011 by Erminia

I funghi champignon si prestano ad essere preparati con un ripieno molto versatile. Questa volta ho ottenuto un bel risultato utilizzando verdure e formaggi.

Ingredienti:

400 gr. funghi champignon
1 zucchina
1 carota
200 gr.pomodorini
1 scamorza
100 gr. parmigiano
100 gr. pangrattato
olio extravergine
sale

Staccate i gambi dai funghi, passateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli delicatamente.

Servendovi della grattugia a fori grossi, grattugiate zucchina e carota, tritate grossolanamente i gambi dei funghi e i pomodorini privati di buccia.

Fate appassire in padella le verdure con 2 cucchiai di olio: dapprima carota e zucchina

poi i gambi dei funghi

e il pomodoro

infine un pò di pepe nero e il pangrattato.

Aggiungete al composto ottenuto la povola tagliata a cubetti

e il parmigiano grattugiato, quindi impastate il tutto.

Utilizzate l’impasto per riempire i funghi dopo aver cosparso l’interno dei funghi con un pizzico di sale, quindi adagiateli su una teglia e passateli in forno 180° per circa 20/25 minuti.

Pasta e fagioli

Posted on 4 gennaio 2011 by Erminia

La ricetta di pasta e fagioli (quelli secchi) è un classico della nostra cucina tradizionale, molto apprezzata durante la stagione invernale. Basta ricordarsi di ammollare i fagioli 12 ore prima del loro utilizzo. Per la cottura dei fagioli sarebbe più opportuno utilizzare la pentola a pressione per averli pronti dopo 40 minuti di cottura, diversamente per la cottura tradizionale dovrete attendere circa 1 ora e mezza.

Potrete consumarli direttamente come zuppa accompagnata da crostini di pane, ma vi assicuro che il formato di pasta “mezze maniche” sembra essere stato creato apposta per un connubio perfetto con i fagioli. Provate e mi darete ragione!

Ingredienti:

300 gr. fagioli secchi
300 gr. pasta formato mezze maniche
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
alcuni pomodorini
pepe nero
sale
olio extravergine

Sciacquate sotto l’acqua corrente i fagioli già tenuti a mollo per circa 12 ore.

Ponete in pentola cipolla, carota, sedano, pomodorini (il tutto tagliato minuziosamente),

aggiungete i fagioli e il sale occorrente, quindi fate avviare la cottura, che come vi ho già detto si protrarrà per il tempo necessario in base al metodo di cottura scelto (tradizionale o con pentola a pressione).

Poco prima di fine cottura lessate le mezze maniche, che unirete ai fagioli aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato.

A parte potrete servire del parmigiano grattugiato, anche se non lo ritengo necessario, perchè il piatto è già di per sè molto gustoso.

Insalatina carote e zucchina

Posted on 6 luglio 2010 by Erminia

Fresca insalata estiva che fa tanto bene al benessere della nostra epidermide.

Ingredienti:

1 carota
1 zucchina
sale
olio extravergine
aceto

Tagliare a fiammifero con apposita grattugia carota e zucchina, quindi condire con sale, olio extravergine e aceto.

Melanzana al forno al profumo di menta

Posted on 2 luglio 2010 by Erminia

Un ottimo e fresco contorno estivo, veloce da preparare e da tenere pronto con qualche ora di anticipo.

Ingredienti:

2 melanzane
foglie di menta
sale
olio extravergine
aceto

Cuocete in forno le melanzane avvolte in alluminio. Aspettate che si raffreddano per privarle della buccia e ridurle a pezzettini che andrete a condire con sale, olio, aceto e foglie di menta. Se non vi crea problemi potrete aggiungere mezzo spicchio di aglio. Lasciate riposare per qualche ora.

Peperoni in agrodolce

Posted on 30 giugno 2010 by Erminia

I peperoni in agrodolce si possono preparare in maniera molto veloce, in quanto il peperone non richiede lunga cottura. Nel pulire i peperoni consiglio di eliminare le parti bianche che si trovano all’interno, affinchè i peperoni diventino più digeribili.

Ingredienti:

peperoni
cipolla
sale
peperone piccante
olio extravergine
zucchero
aceto

Tagliare a tocchetti i peperoni e affettare grossolanamente la cipolla,

quindi aggiungere un peperone verde (o rosso) piccante, il sale e 2 cucchiai di olio extravergine, iniziando la cottura in tegame coperto.

A cottura quasi ultimata versare 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto, mescolare e tenere ancora un poco sul fuoco per far evaporare l’aceto.

Servire non prima che si siano raffreddati, ancor meglio se consumati dopo parecchie ore.