Un fresco piatto di gusto leggero e gradevole che ben si inserisce in una dieta vegetariana. Volendo dimezzare i tempi di cottura basta usare la pentola a pressione.

Ingredienti:

• Zucchine
• cipolla
• pomodorini
• olio extravergine
• parmigiano grattugiato

Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e i pomodorini.

Affettare una grossa cipolla e friggerla in un cucchiaio di olio.

Aggiungere i tocchetti di zucchine

e poi i pomodorini e il sale, amalgamare per qualche minuto, aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere per 15 minuti.

Preparare gli spaghetti sminuzzati e versarli in pentola a cuocere insieme al composto di zucchine, per il tempo richiesto dal tipo di pasta usata.

A fine cottura aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.