Ope fritte

Posted on 24 maggio 2011 by Erminia

Le ope fatte semplicemente fritte nonostante la frittura risultano leggere perchè le squame verranno asportate solo al momento del consumo, eliminando così la parte fritta. Naturalmente le ope dovranno essere molto fresche, sarà facile capirne la freschezza perchè come tutti i pesci azzurri è facilmente deteriorabile.

Ingredienti:

ope fresche
farina
olio per friggere

Eviscerate e lavate le ope, e dopo averle ben sgocciolate passatele nella farina.

Friggetele in olio caldo, rigirandole da ambo i lati.

Adagiate il pesce fritto su carta cucina

per poi trasferirlo su piatto da portata accompagnandolo con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.

Trote in umido (cottura al forno)

Posted on 11 marzo 2011 by Erminia

Oggi nel fare la spesa siamo stati attratti da trote freschissime, abbiamo deciso di acquistarle e Nicola le ha cucinate nel modo che sto a descrivervi. Il risultato davvero sorprendente! E noi che abituati al pesce di mare nutrivamo delle riserve nei confronti di questo pesce ci siamo dovuti ricredere.

Ingredienti:

1 trota a persona
pomodorini
cipolletta
capperi sotto sale
origano
prezzemolo
sale/olio evo

Dopo averle pulite, adagiate le trote su una teglia e cospargete su di esse la cipolletta fresca affettata

Tagliuzzate i pomodorini, e mescolateli insieme agli altri ingredienti (origano, prezzemolo, capperi) aggiustando di sale solo se i capperi sono stati dissalati.

Versate il composto sulle trote e irrorate con olio

Passate in forno 180° e lasciate cuocere per 20 minuti

A cottura ultimata passatele su un piatto da portata e servitele subito.

Frittura pesce misto

Posted on 12 luglio 2010 by Erminia

La pesca, passione mia e di Nicola è la ragione per cui in questo periodo mi vedo costretta a trascurare il blog. Mi rifarò a fine estate, per adesso accontentatevi osservare ogni tanto il frutto della nostra passione quasi maniacale che però ci consente di apprezzare il sapore del pesce freschissimo.

Ingredienti:

Pesce misto di scoglio
farina
olio per friggere
sale

Eviscerate i pesci senza togliere le squame, lavateli in acqua salata e asciugateli su carta cucina prima di infarinarli.

Riscaldate l’olio in padella e friggete i pesci rigirandoli a metà cottura, facendo attenzione a mantenere la temperatura dell’olio piuttosto costante.

Al momento di mangiarli le squame si staccheranno totalmente, lasciando la polpa del pesce libera dall’unto dell’olio, per cui la frittura non arrecherà danno alla salute.

Sautè di mare

Posted on 13 maggio 2010 by Erminia

Questa gustosissima pietanza richiede un po’ di tempo e di passione per la preparazione, alla fine il risultato ottenuto ripagherà generosamente il tempo dedicato alla sua realizzazione.

Ingredienti:

Sautè-di-mare.jpg

pesce misto di scoglio
gamberetti
cozze
pomodorini
peperoncino
prezzemolo
birra
olio extravergine

Dorare in padella, con 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio con l’aggiunta di pezzetti di peperoncino

aggiungere del prezzemolo tritato,

sautè-di-mare-3.jpg poi il pesce pulito e squamato,

sautè-di-mare-4.jpg i gamberetti scusciati e le cozze precedentemente aperte a vapore.

Versare mezzo bicchiere di birra

facendola evaporare a fuoco vivace.

Cuocere a recipiente coperto e fuoco moderato non più di 10 minuti.

A parte far appassire dei pomodorini

che verranno aggiunti al composto di mare insieme a 1/2 mestolo di liquido filtrato delle cozze, ottenuto durante l’apertura a vapore. Lasciar cuocere ancora un paio di minuti.

Completare con un bel trito di prezzemolo.

A questo punto impiattare decidendo se

si vuol presentare con i pesci interi

o con i pesci diliscati.

Sauri imperiali in umido

Posted on 4 maggio 2010 by Erminia

Il pescato di oggi trovato al mercato del pesce ci ha consentito di provare la prelibatezza dei Sauri Imperiali. La ricetta è semplice, ma il sapore eccezionale!

Ingredienti:

2 sauri imperiali
200 gr. pomodoro
aglio
prezzemolo
olio extravergine

Dorare due spicchi di aglio in olio extravergine, aggiungendo un bel trito di prezzemolo.

Unire il pomodoro pelato e ridotto a pezzetti.

Dopo qualche minuto aggiungere mezzo bicchiere di acqua e il sale occorrente. Appena prende il bollore

adagiare il pesce e lasciarlo cuocere a fuoco dolce

e a recipiente coperto per circa 15 minuti.

Servire caldo.

Con il brodino ricavato si può condire un delizioso primo piatto di linguine,

da arricchire a piacere con formaggio pecorino grattugiato.

Spigole al cartoccio

Posted on 14 aprile 2010 by Erminia

La Spigola o Branzino che dir si voglia è un pesce dal gusto delicatissimo. La cottura al cartoccio, utilizzando ingredienti semplici della tradizione mediterranea, ne esalta il sapore.

Ingredienti:

1 spigola a persona
olio extravergine
aromi per pesce
limone
prezzemolo

Pulire le spigole, lavarle in acqua salata e dopo averle sgocciolate porle su foglio di alluminio condendo con aromi per pesce, prezzemolo, fettine e succo di limone, olio.

Sigillare il foglio di alluminio e cuocere in forno 180° per 15 minuti più o meno, il tempo di cottura dipenderà dalla grossezza del pesce.

Servire la spigola appena uscita dal forno.

Frittelle di baccalà in agrodolce

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Ingredienti per le frittelle:

700 gr. baccalà ammollato
200 gr. farina 00
5 gr. lievito birra
acqua e sale q.b.
olio per friggere

Ingredienti per l’agrodolce:

1 mazzo cipolletta
gr. 100 olive bianche
1 cucchiaio olio extrav.oliva
2 cucchiai aceto di vino/1 cucchiaio zucchero

Lessare il baccalà per circa 15 minuti, scolarlo e pulirlo con attenzione privandolo di pelle e spine. Ridurlo in pezzetti piccolissimi.

Preparare la pastella di media consistenza con farina, lievito, acqua tiepida e sale, attendere il tempo della lievitazione, quindi aggiungere il baccalà preparato prima mescolando bene.

Riscaldare l’olio nella friggitrice e aiutandosi con 2 cucchiai far scivolare nell’olio una cucchiaiata alla volta di impasto, cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato. Adagiare le frittelle su carta casa per l’assorbimento dell’olio eccedente.

A parte preparare un fritto di cipolla tritata e pezzettini di olive bianche. Dorata la cipolla aggiungere l’aceto e lo zucchero facendo evaporare l’aceto a fiamma vivace, quindi adagiarne un pò su ogni frittella già sistemata sul piatto di portata.

Sono eccezionalmente buone, specie se servite calde!