La ricetta di pasta e fagioli (quelli secchi) è un classico della nostra cucina tradizionale, molto apprezzata durante la stagione invernale. Basta ricordarsi di ammollare i fagioli 12 ore prima del loro utilizzo. Per la cottura dei fagioli sarebbe più opportuno utilizzare la pentola a pressione per averli pronti dopo 40 minuti di cottura, diversamente per la cottura tradizionale dovrete attendere circa 1 ora e mezza.
Potrete consumarli direttamente come zuppa accompagnata da crostini di pane, ma vi assicuro che il formato di pasta “mezze maniche” sembra essere stato creato apposta per un connubio perfetto con i fagioli. Provate e mi darete ragione!
Ingredienti:
- 300 gr. fagioli secchi
- 300 gr. pasta formato mezze maniche
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- alcuni pomodorini
- pepe nero
- sale
- olio extravergine
Sciacquate sotto l’acqua corrente i fagioli già tenuti a mollo per circa 12 ore.
Ponete in pentola cipolla, carota, sedano, pomodorini (il tutto tagliato minuziosamente),
aggiungete i fagioli e il sale occorrente, quindi fate avviare la cottura, che come vi ho già detto si protrarrà per il tempo necessario in base al metodo di cottura scelto (tradizionale o con pentola a pressione).
Poco prima di fine cottura lessate le mezze maniche, che unirete ai fagioli aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato.
A parte potrete servire del parmigiano grattugiato, anche se non lo ritengo necessario, perchè il piatto è già di per sè molto gustoso.