Seguendo le indicazioni di una cara amica ho provato a preparare questa ricetta di parmigiana di melanzane che semplifica l’esecuzione e la rende molto leggera. Naturalmente io preferisco la versione classica siciliana, ma non posso negare che anche questa è molto gradevole.
Ingredienti:
- 2 melanzane viola (di seta)
- 500 gr. passata di pomodoro
- 200 gr. mozzarella
- 100 gr. parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- basilico
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine
Preparate la salsa di pomodoro con lo spicchio di aglio e le foglie di basilico, aggiungendo a fine cottura un cucchiaio colmo di olio extravergine.
Versate della salsa sul fondo di una teglia e adagiate su di essa le fette di melanzana che avrete prima tagliate di uguale spessore e cosparse di sale.
Versate sulle fette di melanzane altra salsa, del parmigiano grattugiato,
fette di mozzarella e straccetti di foglie di basilico.
Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Battete un uovo aggiungendo un pizzico di sale
e abbondante parmigiano grattugiato.
Quindi versatelo sulla superficie della parmigiana
e ponete la teglia in forno a 180° per 25/30 minuti circa.
