tortine al limone

Posted on 21 dicembre 2015 by Erminia

L’idea delle tortine al limone nasce da una ricetta pubblicata da Rossella con il nome di “torta limonotta”, si prepara velocemente, è molto facile da fare. Infatti per preparare le tortine al limone basterà sbucciare i limoni facendo attenzione a eliminare bene anche la parte bianca, e poi tagliandoli a pezzetti versarli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti ricavando così semplicemente l’impasto da portare a cottura. Potrete optare per la preparazione di una torta da offrire a fette oppure di tortine al limone monoporzione, come da immagini seguenti.

Ingredienti:

150 gr. farina 00
125 gr. zucchero
100 gr. burro
1 uovo + 1 tuorlo
1/2 busta lievito per dolci
2 limoni
2 cucchiai di limoncello

Versate nel frullatore i limoni tagliati a pezzetti dopo aver eliminato con cura la buccia e la parte bianca che potrebbe conferire un gusto amarognolo al dolce, aggiungete tutti gli altri ingredienti e azionate il frullatore per un paio di minuti.

Distribuite l’impasto nelle formine da muffin (io le ho rivestite con pirottine di carta) che passerete in forno 180° fino a cottura (circa 15 minuti) che sarà più breve rispetto alla cottura in unica tortiera.

Con queste dosi ho ottenuto 14 tortine al limone.

A fine cottura estraete le tortine e cospargetele di zucchero al velo e volendo decorare a vostro piacimento, io poiché le ho preparate in questi giorni ho voluto dare un tocco natalizio.

Delizierete i vostri ospiti con queste morbide tortine al limone dal gusto leggermente agrodolce che conquisterà al primo assaggio.

Spaghetti o linguine con le telline

Posted on 3 luglio 2012 by Erminia

Le telline prima di essere consumate dovrete farle spurgare per eliminare la sabbia che contengono all’interno e per fare ciò basta tenerle per diverse ore immerse , all’interno di un colapasta, in una ciotola contenente acqua di mare o acqua salata. Dopo averle sgocciolate saranno pronte per essere cucinate, oppure potrete racchiudere le telline in un canovaccio umido e riporle in frigo per qualche giorno.

Ingredienti:

telline
aglio
prezzemolo
polpa di pomodoro
pepe nero e/o peperoncino
vino bianco
olio extravergine di oliva

Fate dorare uno spicchio di aglio in una padella in cui avete versato 2 cucchiai di olio,

aggiungete le telline e mescolatele delicatamente avendo cura di tenere molto bassa la fiamma. Così facendo le telline apriranno il loro guscio.

Incorporate una manciata di prezzemolo tritato, del pepe nero macinato e alcuni pezzetti di peperoncino, irrorate con una spruzzata di vino bianco.

Appena il vino sarà evaporato, aggiungete i pezzetti di polpa di pomodoro (fresco o in lattina)

Tutta l’operazione richiede una breve cottura affinchè le telline restino morbide e gustose.

Potrete servirle così, oppure mondatele pazientemente (del tutto o in parte) per condire gli spaghetti o meglio ancora le linguine che a mio parere assorbono meglio i sapori del condimento.

Scaloppine di vitello

Posted on 16 novembre 2011 by Erminia

La ricetta delle scaloppine di vitello è molto semplice e veloce da realizzare. Il loro gusto delicato le rende molto apprezzabili. Per ottenere ottime scaloppine è necessario disporre di fettine tenere.

Ingredienti:

600 gr. fettine di vitello
farina
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro (facoltative)

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Tenete la cipolla da parte, vi servirà dopo.

Infarinate le fettine di vitello e poi passatele in padella per farle dorare leggermente da ambo i lati. Ricomponete in padella le scaloppine di vitello versando sulle stesse la cipolla dorata prima.

Irrorate le scaloppine con una spruzzata di vino bianco che farete evaporare durante la cottura che si protrarrà per 5 minuti ancora, con la padella semicoperta.

Trasferite le scaloppine su piatto da portata e servitele calde.

Pasta con alici e piselli

Posted on 15 marzo 2011 by Erminia

Questa ricetta è una delizia facente parte della tradizione culinaria siciliana tramandata da mia nonna che la preparava solo nel periodo in cui venivano raccolti i piselli; adesso è possibile prepararla in ogni momento dell’anno grazie agli ottimi piselli surgelati che si trovano in commercio. Per le alici non avrete problema a reperirle perchè vengono pescate tutto l’anno, come del resto tutto il pesce azzurro. Questa pietanza può considerarsi piatto unico per gli ingredienti che la compongono.

Ingredienti:

800 gr. alici
1 cipolla
500 gr. piselli
olio extravergine
sale
350 gr. pasta corta

Pulite le alici ed eliminate le teste e le lische. Lavatele e tenetele da parte lasciandole a sgocciolare.

Affettate sottilmente la cipolla (nel periodo in cui è possibile vi consiglio di usare cipolletta fresca che dà alla pietanza un sapore più delicato), e versatela in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i piselli e

quasi subito un bicchiere di acqua. Salate, e coprite il tegame per continuare la cottura.

A cottura quasi ultimata dei piselli (non dò un tempo di cottura perchè variabile a seconda del tipo usato), unite le alici che dovrete considerare cotte appena cambiano colore.

Lessate un formato di pasta corta (in questo caso erano farfalle), e condite accompagnando il piatto con del pecorino siciliano grattugiato.

Pomodori secchi sott’olio

Posted on 15 febbraio 2011 by Erminia

Durante la stagione estiva con l’aiuto del nostro bel sole di Sicilia è facile poter essiccare i pomodori, basta tagliare i pomodori a metà e cospargerli di sale per poi esporli al sole coperti con un velo. In pochi giorni sono pronti per essere conservati. Per il loro consumo (sono ottimi antipasti e si prestano nella preparazione di svariate ricette) bisognerà seguire il procedimento che vado a illustrarvi, valido anche per i pomodori secchi conservati sottovuoto facilmente reperibili in commercio.

Ingredienti:

pomodori secchi
aceto
olio extravergine di oliva
origano siciliano

Portate a ebollizione 1 litro di acqua con 2 cucchiai di aceto ed immergete i pomodori

lasciandoli bollire per 10 minuti a tegame coperto.

Scolatele per bene e poi

adagiatele in unico strato su carta assorbente

quindi tamponatele con altra carta, poi riempite i barattoli aggiungendo origano e olio extravergine di oliva.

Così preparati riacquisteranno morbidezza e si conserveranno a lungo purchè, ogni qualvolta che prelevate qualche pomodoro, abbiate l’accortezza di tenere i pomodori rimasti sempre coperti di olio.

Brasato di vitello

Posted on 8 febbraio 2011 by Erminia

Affidatevi per l’acquisto della carne al vostro abituale rivenditore di fiducia che ha tutto l’interesse a fornirvi un ottimo secondo taglio di carne. In questo caso la carne è risultata tenerissima anche perchè proveniva da un vitello piuttosto giovane.

Volendo velocizzare i tempi, la cottura potrà proseguire con pentola a pressione dopo la prima fase di preparazione, così facendo dovrete dimezzare il tempo di cottura.

Ingredienti:

1 kg. carne vitello
2 cipolle
500 gr. pomodori
basilico
olio extravergine
sale

Affettate le cipolle e fatele appassire a fuoco moderato.

Aggiungete i tocchetti di carne, amalgamandoli alla cipolla

fintanto che la carne cambia colore.

Incorporate i pomodori (avendoli prima pelati e ridotti a pezzetti) e alcune foglie di basilico. Mescolate bene e fate continuare la cottura a fuoco lento per circa un’ora, a recipiente coperto.

Involtini di pollo

Posted on 20 novembre 2010 by Erminia

Una preparazione molto semplice, di ottimo gusto e, se userete peperoni di vario colore, di gradevole effetto cromatico.

Ingredienti:

fettine petto di pollo
peperoni
sale
olio extravergine

Grigliate i peperoni, pelateli e privateli dei semi.

Passate le fettine di pollo nell’olio e adagiate sulle stesse una falda di peperone, aggiustate di sale, avvolgete e fissate ogni involtino con stuzzicadenti.

involt.pollo3.jpg

Passate in forno 180° per 15 minuti circa

Muffin chocolate

Posted on 17 novembre 2010 by Erminia

Proprio buoni i muffins, vi propongo quelli al cioccolato che ho dedicato alla mia dolce nipotina Ilaria. Non sarà difficile prepararli dando un’occhiata alle immagini illustrate. Utilizzate i piccoli contenitori in alluminio ponendo all’interno i pirottini di carta.

Ingredienti:

gr.150 farina
gr.170 zucchero
1 uovo
buccia grattugiata arancia
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino chiodi garofano in polvere
1 cucchiaio lievito
1 latte q.b.
gr.50 cacao amaro
gr.200 cioccolato fondente

Unire tutti gli ingredienti, ad eccezione del cioccolato fondente, creando un impasto omogeneo. Distribuire l’impasto nei vari contenitori senza superare l’altezza dei pirottini, e passare in forno per 15/20 minuti a 175°.

Bucherellare la superficie dei muffins utilizzando uno spiedino e coprire con il cioccolato fondente (fuso a bagnomaria con aggiunta di poco latte)

Ed ecco i muffins pronti da gustare!

Moscardini in umido

Posted on 3 luglio 2010 by Erminia

Dopo avervi proposto i moscardini in insalata, eccovi la ricetta semplice e gustosa dei moscardini in umido che oggi abbiamo trovato freschissimi, anzi “con l’occhio vivo” come si dice al mercato del pesce di Catania.

Ingredienti:

1 kg. moscardini
2 cipollotti
400 gr. pomodorini
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine

Tritate sottilmente la cipolla che metterete in pentola a dorare con 2 cucchiai di olio evo.

Pulite i moscardini e tagliateli in 4 o 6 parti ognuno.

Appena la cipolla comincia a imbiondire unite i moscardini, il sale e il prezzemolo tritato, amalgamate bene fintanto che vedrete diventare di colore rosato i moscardini.

A questo punto aggiungete dei pezzetti di peperoncino e i pomodorini, incoperchiate e fate cuocere per circa 15 minuti.

Ultimate la cottura a pentola scoperta per far evaporare eventuale eccesso di liquido.

Completate la preparazione con abbondante trito di prezzemolo.

Ed ecco il piatto pronto da gustare.

Falsomagro della nonna

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Ogni anno a Natale come da tradizione ereditata dalla mamma di Nicola, nonchè mia suocera, io mi cimento ad arrotolare il falsomagro cercando di imitarla con tutta l’attenzione possibile nel rispetto della sua memoria. Non sono brava come lo era lei, ma Nicola è soddisfatto del risultato da me raggiunto. Poi lui si accinge a cucinarlo e gli sembra così di sentire più vicina la sua mamma.

Ingredienti:

Per la preparazione

1 Kg. circa ossopiatto di vitello in unica fetta spessa mm.5
6 uova sode
400 gr. salame Sant’Angelo di Brolo
400 gr. formaggio ragusano stagion.
spago per alimenti

Per la cottura
1 mazzo cipollina
1 lt. passata di pomodoro
200 gr. concentrato di pomodoro
olio / sale

Preparare uova, salame e formaggio tagliati a listelli, stendere la fetta di carne e inserire una fila di ogni componente il ripieno avendo molta cura nell’arrotolare a fitto pian piano per ogni ingrediente, al fine di non creare vuoti all’interno. Alla fine legare con spago e farlo rosolare in padella da tutte le parti.

Per iniziare la cottura immergerlo nel sugo così preparato:

Dorare la cipolla e poi aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda e la passata di pomodoro in quantità sufficiente a coprire il rotolo di carne.

Far cuocere il falsomagro a fuoco lento per circa un’ora, girandolo di tanto in tanto.

Uscire la carne dal sugo e appena si raffredda eliminare lo spago e con un coltello ben affilato tagliare a fette, come da foto.

Il sugo potrà essere utilizzato per condire maccheroni caserecci oppure per preparare una gustosa pasta al forno.

Alla fine pecco di immodestia e mi faccio i complimenti per aver raggiunto il risultato di una dedizione totale allo scopo di ottenere un capolavoro della cucina tradizionale siciliana.