Il gelo di cannella è un’altra espressione della cucina regionale siciliana; contrariamente alle altre gelatine non può essere preparato all’istante, ma richiede qualche giorno per la sua preparazione, in quanto bisogna dare il tempo ai bastoncini di cannella in infusione di sprigionare il loro aroma.
- alcuni bastoncini di cannella
- 100 gr. zucchero
- 35 gr.amido di grano
- 500 gr.acqua
Lasciare in infusione con l’acqua i bastoncini di cannella per almeno 2 giorni, giusto il tempo occorrente perchè la cannella ceda il suo sapore e odore. Trascorso questo tempo porre sul fuoco e portare a ebollizione per 15 minuti.
Mescolare con molta attenzione lo zucchero con l’amido, aggiungere sempre mescolando l’acqua filtrata eliminando così i bastoncini di cannella.
Porre su fuoco moderato il recipiente e aspettare il bollore mescolando continuamente. Continuare la cottura per qualche minuto. Bagnare le formine in cui versarete il gelo ed appena diventa tiepido riporre le formine in frigo dove dovrà riposare diverse ore. Sformare il gelo prima di servirlo.