Frittelle di amarelle

Posted on 3 febbraio 2011 by Erminia

Le frittelle sono sempre molto stuzzicanti e a me piace prepararle con svariati ingredienti, avvalendomi sopratutto delle verdure che mi fornisce la stagione. In questo periodo le amarelle abbondano dalle nostre parti e quindi è facile trovarle presso i mercati rionali.

Ingredienti:

1 mazzo amarelle
4 uova
100 gr. pepato stagionato grattugiato
olio extravergine

Pulite e lessate la verdura, e dopo averla ben sgocciolata tritatela servendovi della mezzaluna o di un coltello.

Battete 4 uova, incorporate il formaggio grattugiato

e poi le amarelle tritate.

Versate il composto a cucchiaiate in una padella in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena cotte, adagiatele su carta cucina per un minuto prima di servirle.

Sono buonissime sia calde che fredde.

Frittelle di carote

Posted on 5 gennaio 2011 by Erminia

Le carote sono un ottimo alimento che si presta a essere utilizzato per la preparazione di svariate ricette. Ho provato a farne delle frittelle e il risultato è stato delizioso.

Ingredienti:

2 grosse carote
prezzemolo
2 uova
50 gr. parmigiano grattugiato
1 cucchiaio colmo pangrattato

Tagliate a tocchetti le carote e lessatele in acqua bollente salata.

Fatele sgocciolare e poi

schiacciatele bene con una forchetta,

aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano,

Amalgamate il tutto.

Sbattete 2 uova

e versatele sull’impasto incorporandole bene insieme a un cucchiaio colmo di pangrattato.

Prendete l’impasto a cucchiaiate e

friggetelo in padella con olio caldo.

Adagiate le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e

poi sistematele su piatto da portata decorando con foglie di prezzemolo e rondelle di carote.

Frittelle di finocchietto selvatico

Posted on 8 aprile 2010 by Erminia

Le frittelle di finocchietto selvatico sono una goduria per il palato. Si servono come antipasto o come contorno e vanno a ruba fra i commensali per la loro bontà e leggerezza.

Ingredienti:

2 mazzetti finocchio selvatico
4 uova
100 gr. pecorino gratt.

Pulire e lessare il finocchietto e, dopo averlo ben strizzato per privarlo dell’acqua in eccesso, tritarlo per bene.

In una ciotola unire al finocchietto tritato il formaggio pecorino grattugiato

e le uova battute,

aggiustare di sale

e mescolare con cura

friggere a cucchiaiate rigirandole per la completa doratura.

Frittelle di baccalà in agrodolce

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Ingredienti per le frittelle:

700 gr. baccalà ammollato
200 gr. farina 00
5 gr. lievito birra
acqua e sale q.b.
olio per friggere

Ingredienti per l’agrodolce:

1 mazzo cipolletta
gr. 100 olive bianche
1 cucchiaio olio extrav.oliva
2 cucchiai aceto di vino/1 cucchiaio zucchero

Lessare il baccalà per circa 15 minuti, scolarlo e pulirlo con attenzione privandolo di pelle e spine. Ridurlo in pezzetti piccolissimi.

Preparare la pastella di media consistenza con farina, lievito, acqua tiepida e sale, attendere il tempo della lievitazione, quindi aggiungere il baccalà preparato prima mescolando bene.

Riscaldare l’olio nella friggitrice e aiutandosi con 2 cucchiai far scivolare nell’olio una cucchiaiata alla volta di impasto, cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato. Adagiare le frittelle su carta casa per l’assorbimento dell’olio eccedente.

A parte preparare un fritto di cipolla tritata e pezzettini di olive bianche. Dorata la cipolla aggiungere l’aceto e lo zucchero facendo evaporare l’aceto a fiamma vivace, quindi adagiarne un pò su ogni frittella già sistemata sul piatto di portata.

Sono eccezionalmente buone, specie se servite calde!