Lonza di maiale con le prugne

Posted on 19 dicembre 2011 by Erminia

Cosa preparare per il pranzo di Natale? E’ la domanda che in questo periodo ci poniamo frequentemente. Ieri ho voluto provare una nuova ricetta per testarne la validità e avendo ottenuto risultati molto soddisfacenti, penso proprio di riproporla durante le riunioni delle prossime feste perchè esula dalle solite scontate ricette.

Ingredienti:

1 Kg. lonza di maiale
12 prugne secche denocciolate
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
aromi per arrosto
1 dado per brodo
cognac

Ponete a macerare con il cognac le prugne denocciolate.

Forate al centro la lonza di maiale ed inserite all’interno le prugne sgocciolate, poi legatela con lo spago per alimenti.

Ponete in un recipiente la cipolla, le carote e il sedano affettati, e la lonza di maiale che cospargerete con un cucchiaio di aromi per arrosto. Irrorate il tutto con il cognac utilizzato per macerare le prugne, coprite con pellicola e fate macerare per diverse ore.

Finito il tempo di macerazione, sigillate la carne da tutti i lati utilizzando una padella antiaderente su fuoco moderato.

In un tegame versate le verdure, la lonza, 2 foglie di alloro e iniziate la cottura che si protrarrà per un’ora e mezzo aggiungendo poco alla volta del brodo preparato con un dado gusto classico.

Finita la cottura estraete dalla pentola la lonza di maiale e appena avrà perso un po’ di calore affettatela posizionandola su piatto di portata e contornandola con le sue verdure.

Sfoglia con spinaci e mozzarella

Posted on 14 dicembre 2011 by Erminia

La pasta sfoglia è una vera bontà e utilizzando quella fresca che solitamente teniamo in frigo sarà facile soddisfare la nostra golosità con un minimo impegno. Oggi ho utilizzato ciò di cui disponevo tra frigo e freezer, e la torta salata ottenuta è andata subito a ruba.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
250 gr. mozzarella
600 gr.spinaci surgelati
3 uova

Battete 3 uova e incorporate gli spinaci (lessati e poi ben strizzati) e le mozzarelle ridotte a dadini.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, bucherellate la base di pasta sfoglia e versateci sopra il composto di uova, spinaci e mozzarella. Rigirate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.

Fate cuocere a 160° fin quando la pasta sfoglia assumerà il colore dorato.

Tagliate a spicchi la torta salata e servitela quasi subito.

Cavolo verza con pancetta

Posted on 12 dicembre 2011 by Erminia

Per questa ricetta di cavolo verza l’abbinamento con la pancetta rende più ricca e gustosa la pietanza.

Ingredienti:

cavolo verza
pancetta dolce
aglio
rosmarino
pepe nero
olio extravergine di oliva

Tagliate a listarelle il cavolo verza, lavatelo e fatelo sgocciolare per bene.

Versate 2 cucchiai di olio in un tegame e fate rosolare la pancetta insieme a due spicchi di aglio e un rametto di rosmarino.

Eliminate il rametto di rosmarino e versate nel tegame il cavolo verza, aggiustando di sale e pepe nero macinato. Mescolate bene e cuocete a tegame coperto per 20 minuti. Continuate la cottura a tegame scoperto facendo sfumare mezzo bicchiere di vino bianco.

Versate il cavolo verza su piatto da portata dove lo lascerete intiepidire prima di servirlo.

Dolce dietetico di carote

Posted on 8 dicembre 2011 by Erminia

Il dolce di carote ha il grande merito di non contenere grassi. E’ buonissimo e vi consiglio di offrirlo durante un tè con le amiche. Sarà gradito anche dai bambini specie se lo cuocerete in formine da muffins.

Ingredienti:

250 gr. carote grattugiate
150 gr. zucchero
120 gr. farina
4 uova
1 bustina lievito per dolci
100 gr. mandorle spellate e tritate
scorza grattugiata di 1 limone

Grattugiate le carote, tritate le mandorle in maniera più o meno grossolana (personalmente preferisco la versione con le mandorle tritate finemente) e grattugiate la buccia di un limone non trattato.

Montate i tuorli di 4 uova con lo zucchero, aggiungete la farina e poi

le carote grattugiate, le mandorle,

e infine la buccia grattugiata del limone e gli albumi montati a neve.

Versate il composto nello stampo e infornate a 180° per 40 minuti circa (affondate uno spiedino nel dolce e se questo uscirà asciutto è segno che la cottura è ultimata).

Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo e spolverizzatelo con zucchero a velo.

Zucchine trifolate

Posted on 5 dicembre 2011 by Erminia

La ricetta delle zucchine trifolate è un’antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E’ un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d’acqua non assorbe olio durante la cottura.

Ingredienti:

zucchine verdi
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

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Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.

Torta paradiso

Posted on 23 novembre 2011 by Erminia

La torta paradiso è, nel panorama dei dolci, fra le più delicate. E’ anche di facile e veloce preparazione. La torta paradiso sarà migliore se consumata il giorno successivo alla sua preparazione, e se ben conservata sarà ottima per alcuni giorni.

Ingredienti:

200 gr. burro a temperatura ambiente
150 gr. zucchero
75 gr. fecola di patate
60 gr. farina 00
3 uova
scorza grattugiata limone (non trattato)
lievito per dolci
zucchero a velo

Tagliate il burro a pezzettini, mettetelo in una ciotola e lavoratelo avvalendovi di una frusta elettrica, fino a quando sarà montato come una crema.

Unite poco alla volta lo zucchero

Mettete in una ciotola 1 tuorlo e 2 uova intere, sbatteteli e uniteli al burro sempre mescolando.

Aggiungete la scorza grattugiata del limone e poi la fecola di patate e la farina facendole scendere attraverso un setaccino.

Infine aggiungete un cucchiaio colmo di lievito per dolci e lavorate il composto a lungo finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Versate il composto in una tortiera 26 cm di diametro, o più piccola se preferite ottenere una torta più alta, livellate la superficie e ponete nel forno già caldo a 170° per circa 30 minuti. Per avere la certezza dell’avvenuta cottura, affondate nel dolce uno spiedino che dovrà uscirne asciutto.

Togliete la torta dal forno e dopo 5 minuti capovolgetela e cospargetela di zucchero a velo.

Rame di napoli (dolce tipico siciliano)

Posted on 26 ottobre 2011 by Erminia

“Rame di napoli” un dolce squisitamente siciliano che richiede nelle fasi di preparazione un poco di pazienza, ripagata generosamente con il risultato ottenuto.

Basterà seguire scrupolosamente le indicazioni e le immagini dettagliate delle fasi di preparazione di seguito esposte, che ho il piacere di condividere con voi.

Ingredienti per il biscotto:

500 gr. farina 00
200 gr. zucchero
100 gr. cacao amaro in polvere
1 busta lievito per dolci
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 gr. margarina o burro
2 cucchiai miele
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
buccia di arancia grattugiata
300 gr. latte

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

80 gr. burro
300 gr. cioccolato fondente extra
pistacchi tritati (non salati)

Per preparare i biscotti, riunite i vari ingredienti in una ciotola e man mano procedete all’impasto (prima di procedere all’impasto lasciate ammorbidire la margarina o burro fuori dal frigo),

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otterrete una pasta morbida che metterete a cucchiaiate su carta forno dando una forma ovoidale.

Infornate a 180° per 5/6 minuti, il biscotto dovrà risultare morbido ed avere la consistenza del pan di spagna.

Preparate la glassa di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato ridotto a pezzetti.

Versate la glassa di cioccolato sui biscotti raffreddati e decorate subito con i pistacchi.

Fate rapprendere la glassa ponendo i biscotti in luogo fresco, e poi passateli in un vassoio pronti da consumare.

Pollo con fagiolini

Posted on 17 ottobre 2011 by Erminia

Questa ricetta è stata preparata con fagiolini toscani, detti fagiolini stringhe, ma potrete sostituirli con i fagiolini siciliani mascalesi che sono molto simili come consistenza e sapore.

Ingredienti:

600 gr. sovracosce di pollo senza pelle
500 gr. fagiolini
2 cipolle
400 gr. polpa di pomodoro
2 dadi per brodo classico
olio extravergine di oliva

Togliete le estremità ai fagiolini e lavateli sotto l’acqua corrente.

Affettate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio.

Fate dorare in padella le sovracosce di pollo, rigirandole dai due lati.

Trasferite le sovracosce di pollo nel tegame in cui avete rosolato la cipolla

Aggiungete la polpa di pomodoro e 2 dadi per brodo classico,

mescolate e aggiungete acqua fino a quasi coprire gli ingredienti.

Incorporate i fagiolini, mescolate e fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti circa.

Componete il piatto da portata creando al centro un nido contenente i fagiolini.

Zuppa fagioli freschi

Posted on 26 settembre 2011 by Erminia

Eccovi un’ottima zuppa preparata con i fagioli borlotti freschi, o fagiola pasta come è uso chiamarla in Sicilia. E’ un piatto vegetariano che fornisce il giusto apporto di vitamine e proteine ed anche di carboidrati se si decide di abbinarli alla pasta (in questo caso consiglio il formato “mezze maniche”).

Ingredienti:

1 Kg fagioli borlotti freschi
1 grossa cipolla
alcuni gambi di sedano
400 gr polpa di pomodoro
sale
olio extravergine

Liberate i fagioli dai baccelli e lavateli sotto l’acqua corrente.

Affettate la cipolla ed insieme al sedano (va bene anche surgetato) versateli in pentola

aggiungendo i fagioli, la polpa di pomodoro, il sale occorrente (per un sapore più ricco potrete sostituire il sale con dado di brodo vegetale),

e l’acqua sufficiente a coprire il tutto.

Fate cuocere per 15/20 minuti con pentola a pressione dall’inizio del bollore, o 35 minuti con cottura tradizionale.

L’olio lo aggiungerete a fine cottura.

Pesto di basilico

Posted on 20 settembre 2011 by Erminia

Dopo un periodo di parziale allontanamento dal blog, vi propongo la ricetta del pesto di basilico che preparo durante l’estate e che conservo nel congelatore per utilizzarlo durante l’inverno.

Lo preparo nella maniera più semplice utilizzando solo basilico, sale, olio e pinoli. Al momento del suo utilizzo arricchisco il pesto con altro olio extravergine e parmigiano grattugiato. Evito l’aggiunta di aglio per venire incontro a chi soffre di intolleranza, ma se non avete di questi problemi consiglio di arricchirne il sapore con qualche spicchio.

Ingredienti:

Foglie basilico
sale
olio extravergine
pinoli

Dopo aver lavato e asciugato con un canovaccio le foglie di basilico, inseritele nel bicchiere di un frullatore aggiungendo il sale occorrente, l’olio e i pinoli.

Aggiungete gli ingredienti poco per volta

e, appena raggiunta la giusta cremosità, versate la salsa in piccoli bicchieri che sigillerete con la pellicola per alimenti.

Poneteli nel congelatore in attesa del loro utilizzo.