Buccellato toscano

Posted on 23 febbraio 2012 by Erminia

Trattasi di una ciambella dolce che ho realizzato nella maniera più semplice, ma che potrà essere arricchita con uva passa. E’ un dolce che si conserva per più giorni e quando è raffermo si taglia a fette e lo si fa biscottare.

Ingredienti:

250 gr. farina 00
120 gr. zucchero
30 gr. burro
2 uova
scorza grattugiata limone
120 gr. latte
1 busta lievito mastro fornaio
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaio semi di anice
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere marsala

Ponete su un piano la farina a forma di fontana, unite lo zucchero, il sale, il lievito, il bicarbonato, il burro ammorbidito e le uova (tenete da parte una piccola quantità di albume, che utilizzerete per spennellare il dolce)

Impastate con cura aggiungendo il latte e il marsala, la buccia grattugiata del limone e i semi di finocchio.

Lavorate con energia la pasta finchè sarà liscia ed elastica. Date all’impasto la forma di un rotolo e disponetelo a forma di ciambella nello stampo rivestito di carta forno.

Coprite con una salvietta e lasciate lievitare in luogo tiepido fin quando il volume si raddoppia.

Prima di passare il recipiente in forno caldo, spennellate la superficie della ciambella con l’albume messo da parte in precedenza.

Fate cuocere il buccellato per 45 minuti, quindi estraetelo dal forno e lasciatelo intiepidire prima di levarlo dallo stampo.

Scacciata con salsiccia e verdura

Posted on 17 febbraio 2012 by Erminia

Per questa scacciata, prettamente siciliana, è stata utilizzata una verdura piuttosto amarognola che ben si sposa con la salsiccia, a vostro piacimento potrete realizzarla con verdure dal gusto più delicato.

Ingredienti:

500 gr. pane in pasta (vedi ricetta)
400 gr. salsiccia
1 kg. verdura (senape selvatica)
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
peperoncino (facoltativo)

Lessate la verdura e dopo averla ben sgocciolata saltatela in padella con un cucchiaio di olio extravergine, uno spicchio di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, poi riducetela triturandola su un tagliere.

Spellate la salsiccia e sbriciolatela.

Dividete a metà l’impasto già lievitato e stendetelo con l’aiuto di un matterello, ricavandone 2 dischi abbastanza sottili.

Stendete il primo disco su una tortiera oleata o rivestita di carta forno,

alternate uno strato di verdura, uno strato di salsiccia, uno di pecorino grattugiato e poi ancora verdura.

Coprite il tutto con l’altro disco di pasta, sul quale sovrapporrete i bordi del disco inferiore sigillando bene ed eliminando le irregolarità dell’impasto. (I ritagli ottenuti potrete friggerli e poi cospargerli di zucchero)

Passate in forno 180° per un’ora circa, e a fine cottura spennellate la superficie con dell’olio extravergine di oliva.

Lasciate intiepidire la scacciata prima di servirla.

Torta soffice al limone

Posted on 27 gennaio 2012 by Erminia

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Pur avendo in parte scopiazzato questa ricetta, ho apportato delle modifiche che l’hanno resa particolarmente soffice. Inoltre per distribuire meglio il calore del forno ho coperto le resistenze della parte superiore del forno posizionando nel binario più alto la leccarda da forno.

Come potete vedere dalle immagini, la lievitazione è stata perfetta.

Ingredienti:

150 gr. farina 00
150 gr. fecola di patate
250 gr. zucchero
3 uova
1 yogurt magro
140 gr. olio di semi
buccia grattugiata 3 limoni
1 busta lievito per dolci

Per lo sciroppo:

succo 3 limoni
100 gr. zucchero

Io mi organizzo così: Innanzitutto preparo gli ingredienti da pesare, poi per praticità monto a neve soda gli albumi delle 3 uova, così da non essere costretta a cambiare o pulire le fruste dello sbattitore elettrico.

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Poi monto i tuorli delle 3 uova insieme allo zucchero

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continuando a frullare aggiungo lo yogurt

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la farina e la fecola di patate,

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l’olio di semi e poi via via: gli albumi montati a neve, la buccia grattugiata dei limoni e infine il lievito per dolci.

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Verso l’impasto in una teglia imburrata che passo in forno 160° per un’ora circa. La prova dell’avvenuta cottura la faccio affondando nel dolce uno spiedino in legno che dovrà rimanere asciutto.

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Mentre il dolce si raffredda preparo lo sciroppo ponendo sul fuoco un pentolino con il succo di 3 limoni e 100 gr. di zucchero, lo tengo fin quando lo sciroppo raggiunge una discreta consistenza.

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Appena lo sciroppo è pronto, lo distribuisco sulla superficie della torta sulla quale ho adagiato fettine sottilissime di limone.

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A questo punto la torta è pronta per essere meritatamente apprezzata.

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Cefali al forno

Posted on 11 gennaio 2012 by Erminia

Il cefalo è un pesce che ingenerosamente viene etichettato come pesce di categoria inferiore, ma vi posso assicurare che se pescato in mare aperto è di una bontà veramente notevole. La cottura ottimale si può ottenere su un barbecue o come in questo caso, approfittando del freddo che già si fa sentire, io e Nicola abbiamo deciso di accendere il forno a pietra per farne la cottura davanti alla bocca del forno. Alla fine vi assicuro che il prodotto ottenuto non aveva niente da invidiare nemmeno al sarago che è ritenuto pesce pregiato.

Ingredienti:

Cefali
aromi in polvere per pesce
prezzemolo
limone
olio extravergine di oliva

Innanzitutto abbiamo eviscerato il pesce e lavato in acqua salata. Poi abbiamo cosparso gli aromi per pesce nell’apertura praticata per pulirlo. Quindi abbiamo seguito la cottura rigirandolo di tanto in tanto.

Completata la cottura il pesce è stato liberato dalla pelle squamosa, la polpa del pesce è stata adagiata nel piatto di portata e condita con: aromi per pesce, prezzemolo, succo di limone e olio extravergine di oliva.

Tacchino piselli e carciofi

Posted on 9 gennaio 2012 by Erminia

Con una spesa contenuta è possibile ottenere un ottimo secondo piatto e il condimento per un succulento piatto di pasta.

Ingredienti:

700 gr. polpa di tacchino
300 gr. piselli surgelati
5 cuori di carciofo freschi o surgelati
1 grossa cipolla
pepe nero
olio extravergine
mezzo bicchiere vino rosso

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, rosolate anche i pezzi di polpa di tacchino, salate e pepate quanto basta.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace.

Incorporate adesso i piselli , i cuori di carciofo e mezzo bicchiere di acqua. Fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti.

Impiattate e servite tiepido.

Una parte del condimento potrete utilizzarlo per ottenere un buon piatto di pasta.

Parmigiana semplice di melanzane

Posted on 5 gennaio 2012 by Erminia

Seguendo le indicazioni di una cara amica ho provato a preparare questa ricetta di parmigiana di melanzane che semplifica l’esecuzione e la rende molto leggera. Naturalmente io preferisco la versione classica siciliana, ma non posso negare che anche questa è molto gradevole.

Ingredienti:

2 melanzane viola (di seta)
500 gr. passata di pomodoro
200 gr. mozzarella
100 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
basilico
1 spicchio aglio
olio extravergine

Preparate la salsa di pomodoro con lo spicchio di aglio e le foglie di basilico, aggiungendo a fine cottura un cucchiaio colmo di olio extravergine.

Versate della salsa sul fondo di una teglia e adagiate su di essa le fette di melanzana che avrete prima tagliate di uguale spessore e cosparse di sale.

Versate sulle fette di melanzane altra salsa, del parmigiano grattugiato,

fette di mozzarella e straccetti di foglie di basilico.

Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Battete un uovo aggiungendo un pizzico di sale

e abbondante parmigiano grattugiato.

Quindi versatelo sulla superficie della parmigiana

e ponete la teglia in forno a 180° per 25/30 minuti circa.

Tortino verza affogata (ricetta siciliana)

Posted on 30 dicembre 2011 by Erminia

Questo tortino di verza è stato preparato seguendo la tradizione della cucina tipica siciliana. Ed è a mio avviso la maniera migliore per esaltare il cavolo verza. In pratica altro non è che la rivisitazione della ricetta siciliana del broccolo o del cavolfiore affogato.

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1 cavolo verza
acciughe
olive nere
auricchio piccante
cipolletta fresca
olio extravergine di oliva
vino rosso

Lavate e tagliate la verza a striscioline e componetela a strati in un tegame sovrapponendo su ogni strato cipolletta fresca, olive nere denocciolate, pezzetti di auricchio piccante o pecorino siciliano, pezzettini di acciughe sott’olio, parmigiano grattugiato, olio e sale quanto basta.

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Alla fine irrorate con un bicchiere di vino rosso e fate iniziare la cottura del tortino a tegame coperto e fiamma molto bassa per circa 1 ora.

A cottura ultimata lasciate intiepidire il tortino e poi trasferitelo su piatto da portata.

Il tortino di verza andrà servito freddo.

Pane fatto in casa

Posted on 29 dicembre 2011 by Erminia

Da parecchi mesi mi diletto nella preparazione del pane utilizzando il lievito madre che costantemente tengo in frigo e curo con molta attenzione per mantenerlo vivo. Non riesco più a fare a meno del mio pane sia per la consistenza e il sapore, sia per il piacere che mi dà mentre lo lavoro con le mani. Vi consiglio di provare, scoprirete che è un metodo utile per scaricare le tensioni accumulate.

Ingredienti:

1 kg farina di semola rimacinata
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
una palla di lievito madre
700 gr circa acqua tiepida
semi di sesamo (facoltativi)

Mescolate il lievito madre con lo zucchero e il miele diluendolo con acqua tiepida.

Versate l’olio e il lievito madre sulla farina a cui avrete aggiunto un cucchiaio raso di sale, e amalgamate il tutto dapprima aiutandovi con un cucchiaio e poi, utilizzando le mani, impastate integrando poco alla volta acqua tiepida (la quantità di acqua assorbita potrà variare con marche diverse di farina) fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido (non appiccicoso).

Create i panetti nella forma desiderata e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, cospargete la superficie dei panetti con semi di sesamo e coprite il tutto con un canovaccio pulito in attesa dell’avvenuta lievitazione (dovrà raddoppiarsi il volume) in luogo caldo.

Punzecchiate la superficie del pane con una forchetta, oppure praticate delle piccole incisioni con la punta di un coltello, e passate in forno caldo 180° per almeno un’ora.

Finita la cottura fate raffreddare il pane su una gratella per favorire l’espulsione del vapore acqueo.

Le mie forme di pane non sono mai uguali, eccovi alcuni esempi:

Biscotti integrali alle noci e cioccolato

Posted on 23 dicembre 2011 by Erminia

Preparare i biscotti è sempre divertente, l’unico neo è rappresentato dalla velocità con cui vengono divorati. Ottima la ricetta che vi propongo, vi raccomando di non distrarvi durante la cottura come è successo a me per una telefonata ricevuta, per cui i biscotti sono rimasti in forno qualche minuto in più.

Ingredienti:

100 gr. farina 00
100 gr. farina integrale
100 gr. zucchero di canna
100 gr. burro ammorbidito
50 gr. cioccolato fondente
15 noci
latte q.b.

Mescolate i due tipi di farina e lo zucchero, incorporate il burro che avrete ammorbidito vicino a una fonte di calore.

Aggiungete all’impasto i gherigli di 12 noci tritati al mixer e il cioccolato ridotto a scagliette.

Impastate pazientemente e se occorre aggiungete qualche cucchiaiata di latte, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che farete riposare per mezz’ora.

Arrotolate sul palmo della mano delle palline di impasto e schiacciatele ponendo al centro un pezzetto di gheriglio di noce.

Adagiate i biscotti su teglia rivestita di carta forno e infornate a 170° per 8/10 minuti.

Sfoglia ai pomodorini

Posted on 20 dicembre 2011 by Erminia

Un rotolo di pasta sfoglia e pochi ingredienti, solitamente presenti in cucina, ed in pochi minuti ecco pronto uno stuzzichino molto invitante e pieno di gusto.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
300 gr. mozzarella
alcuni filetti di alici sott’olio
300 gr. pomodorini pachino
origano di sicilia

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con la sua carta forno su una teglia.

Bucherellate la pasta sfoglia e distribuite sulla sua superficie gli ingredienti: fettine di mozzarella, i filetti di acciuga sott’olio, i pomodorini tagliati a metà e salati leggermente, abbondante origano di Sicilia.

Passate la teglia in forno a 160° e fate cuocere per 15/20 minuti circa.