Torta al limone

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

La preparazione della torta al limone ho preferito illustrarvela in tre post diversi:

- il primo per il pan di spagna che è preferibile preparare un giorno prima.

- il secondo per la preparazione della crema al limone.

- il terzo, questo, per l’elaborazione della torta avendo a disposizione i due elementi: pan di spagna e crema al limone.

Ingredienti:

1 pan di spagna

crema al limone

frutti di bosco/fragoline

Per la bagna:

200 gr. acqua
4 cucchiai di zucchero
succo di un grosso limone
50 ml limoncello

Tagliate il pan di spagna a strisce verticali che adagerete sul fondo e bordi di un recipiente (come vedete ho riciclato un contenitore per torta gelato) rivestito di pellicola per alimenti, necessaria per poter poi sformare bene la torta.

Per inumidire il pan di spagna preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero in acqua minerale calda, aggiungete poi a freddo il succo di limone filtrato e il limoncello (preferibile quello preparato in casa).

Versate la crema al limone e coprite con altre fette di pan di spagna che andrete a inumidire con altra bagna.

Chiudete il recipiente e ponetelo a riposare in frigo per alcune ore.

Riprendete dal frigo la torta e capovolgetela su un vassoio

Se non è sufficientemente umida, preparate altra bagna da distribuire sulle parti più asciutte, ricoprite la superficie della torta con le briciole di pan di spagna rimaste e decorate la sommità con frutti di bosco o fragoline (io mi trovavo in freezer i frutti di bosco).

Il tempo dedicato alla preparazione di questa torta al limone è stato ampiamente ripagato dalla piena approvazione di chi ha avuto il piacere di gustarla.

Crema al limone

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

La ricetta di crema al limone che vi propongo è perfetta da utilizzare per la preparazione della torta al limone che dopo posterò.

Ingredienti:

750 ml latte
3 tuorli
12 cucchiai zucchero
9 cucchiai colmi amido di grano
60 gr burro
1 o 2 limoni

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso,

Aggiungete l’amido e miscelate a bassa velocità, l’amido è molto leggero e tende a diffondersi nell’ambiente per cui nella prima fase sarà opportuno incorporarlo manualmente.

Appena l’amido sarà ben incorporato aggiungete il latte

e la scorza grattugiata di un limone che dev’essere fresco e non trattato.

Trasferite il composto in un tegame che porrete su fuoco moderato, mescolate continuamente la crema per impedire che si attacchi al fondo del tegame, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Fuori dal fuoco aggiungete alla crema: il burro e il succo filtrato di uno o due limoni.

La crema è così pronta per essere utilizzata.

Pan di spagna

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

Il pan di spagna è l’elemento indispensabile nella preparazione di torte, è semplice da preparare e l’unica accortezza è quella di montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto giallo tenero molto soffice e spumoso.

Ingredienti:

4 uova
150 gr. fecola di patate
150 gr. zucchero
1/2 busta lievito per dolci

Separate i tuorli dagli albumi ponendoli in recipienti diversi. Montate a neve fermissima gli albumi avvalendovi di una frusta elettrica e teneteli da parte per unirli alla fine all’impasto con molta delicatezza, manualmente o con le fruste a bassa velocità.

Montate a lungo i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un impasto molto chiaro soffice e spumoso.

A questo punto incorporate la fecola e il lievito,

ed infine gli albumi montati a neve

Versate l’impasto in una tortiera decidendo la misura a seconda dell’altezza di pan di spagna che volete ottenere, ponete in forno per la cottura a 160° per circa 25/30 minuti. Assicuratevi che il pan dispagna sia cotto all’interno affondando uno spiedino in legno che estraendolo dovrà presentarsi asciutto.

Crema di peperoncini piccanti

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

Se vi piace il gusto piccante del peperoncino vi consiglio la preparazione di un barattolo di crema di peperoncini che sarà utile in cucina per esaltare il gusto di svariate ricette. Personalmente lo utilizzo molto per la preparazione di bruschette da presentare come antipasto al fine di stuzzicare l’appetito.

La crema di peperoncini dopo il primo utilizzo dovrà essere tenuta in frigo e sempre coperta di olio.

Ingredienti:

20 peperoncini
1 cucchiaino di sale
olio extravergine di oliva

Se i peperoncini sono stati raccolti da poco lasciateli asciugare per qualche giorno, poi tagliateli a pezzetti e frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo un poco di sale e di olio extravergine.

Riempite un barattolo e coprite la superficie con olio extravergine.

Ad ogni prelievo di crema di peperoncino dal barattolo dovrete fare attenzione che la superficie sia interamente coperta dall’olio.

E se volete potrete preparare dell’olio piccante basterà immergere nell’olio alcuni pezzi di peperoncino e attendere almeno un mese per utilizzarlo.

Fusilli radicchio gorgonzola e noci

Posted on 24 novembre 2012 by Erminia

Nella descrizione della ricetta indico 2 procedimenti che danno ottimi risultati. Gli stessi ingredienti danno l’idea della bontà di questo piatto.

Ingredienti:

350 gr. fusilli
1 cespo radicchio
2 cipollette
3 noci
100 gr. gorgonzola dolce
100 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Pulite e tagliate a striscioline il radicchio e le cipollette, poneteli in padella con 2 cucchiai di olio. Appena il radicchio si ammorbidisce e cambia colore aggiungete le noci spezzettate.

Lessate i fusilli e a questo punto potreste seguire due diversi procedimenti:

1) i fusilli cotti al punto desiderato vanno conditi in padella e amalgamati al radicchio, cipolletta e noci, con l’aggiunta di gorgonzola ridotto a dadini e parmigiano grattugiato. E’ questo il procedimento che preferisco, la pasta rimane più cremosa.

2) i fusilli lasciati a media cottura vanno conditi con il radicchio, la cipolletta e le noci, poi adagiati a strati in una pirofila imburrata coprendo ogni strato con il gorgonzola a dadini e il parmigiano grattugiato. Poi passati in forno 160° per 10/15 minuti. Questo procedimento è valido quando si vuol preparare in anticipo il primo piatto per passarlo in forno poco prima di servirlo.

Pasta con zucchine e pancetta

Posted on 15 novembre 2012 by Erminia

I primi piatti sono la passione mia e di Nicola, non ci stancheremo mai di sperimentare nuove ricette che ci ispirano.

Questa è una ricetta di primo piatto molto invitante che, se servito in abbondanza, riteniamo possa essere considerato un pasto completo.

Ingredienti:

320 gr. pasta formato corto
3 zucchine
1 mazzo cipollette
100 gr. pancetta dolce a cubetti
aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Lavate, asciugate e grattate parzialmente la buccia delle zucchine. Tagliatele a tocchetti e versatele in padella insieme alle cipollette tagliate a rondelle e a 2 cucchiai di olio extravergine. Appena zucchine e cipolle si ammorbidiscono, aggiustate di sale e aggiungete un trito di aglio e prezzemolo. Spegnete il fuoco e tenetele da parte.

In un padellino, senza aggiunta di olio, fate dorare i cubetti di pancetta rendendoli croccanti.

Lessate la pasta, scolatela e versatela in padella amalgamandola alle zucchine e alla pancetta.

Servite la pasta mettendo a disposizione del pecorino grattugiato, ma vi assicuro che è buonissima anche senza.

Mostarda di fichi d’india

Posted on 8 novembre 2012 by Erminia

Questo è il periodo adatto alla preparazione della mostarda di fichi d’india. Qui in Sicilia la temperatura è ancora molto elevata e ciò favorisce la celerità nella operazione di asciugatura della mostarda.

La ricetta è facile da eseguire e ancor più se seguirete le immagini passo passo che ho ripreso nel corso della lavorazione.

Ho preferito fornirvi la ricetta più semplice, ma è possibile arricchire la mostarda aggiungendo durante la cottura mandorle spellate e tritate. Di solito si mettono le mandorle quando si vuole mangiare la mostarda appena si raffredda senza quindi farla essiccare.

Ingredienti: