Quiche di primavera

Posted on 6 aprile 2011 by Erminia

La primavera che quest’anno timidamente avanza è ispiratrice di questa ricetta nata stavolta dalla mia fantasia.

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rotonda
4 zucchine verdi
100 gr. pancetta dolce
200 gr. ricotta
2 uova

Sbucciate parzialmente le zucchine e tagliateli a tocchetti molto piccoli, versatele in padella dove avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena le zucchine si saranno ammorbidite, aggiungete la pancetta (eliminate dalla pancetta il grasso in eccesso)

Amalgamate per qualche minuto e spegnete la fiamma, lasciando raffreddare il composto.

Sbattete le uova

e aggiungete la ricotta

Incorporatele a zucchine e pancetta, mescolando con cura.

Stendete la pasta sfoglia sulla tortiera e versate all’interno il ripieno, rigirando verso il centro i bordi della pasta sfoglia. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con olio.

Riscaldate il forno 180° e cuocete la quiche per 30 minuti.

crema al cioccolato e bianca

Posted on 14 marzo 2011 by Erminia

Le creme che vado a descrivere sono quelle adatte per farcire iris e panzerotti catanesi. Vanno bene anche per preparare dolci al cucchiaio se i cucchiai di amido li farete meno colmi, così da ottenere una crema più fluida. Sono creme leggere perchè non vengono utilizzati nè uova nè burro, senza con ciò rinunciare a un ottimo sapore.

CREMA BIANCA

Ingredienti per la crema bianca:

1/2 lt. latte
4 cucchiai amido per dolci
6 cucchiai zucchero
1 busta vanillina e una scorza limone

Mescolate con molta cura zucchero, amido e vanillina fintanto che le polveri si amalgamano bene, quindi versate lentamente il latte continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.

Aggiungete la scorza del limone, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione mescolando continuamente.

La crema dovrà essere mescolata fino al raggiungimento della densità cremosa.

Versate la crema in una ciotola, eliminando la buccia di limone.

CREMA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per la crema al cioccolato:

1/2 lt. latte
3 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
4 cucchiai amido per dolci
1 cucchiaino cannella
6 cucchiai zucchero

Mescolate con cura cioccolato, zucchero, cannella e amido (fate molta attenzione perchè l’amido tende a formare grumi), e appena le polveri si sono ben amalgamate aggiungete poco alla volta il latte.

Ponete il pentolino sul fuoco dolce e sempre mescolando portate a ebollizione la crema che vedrete rassodare in pochi minuti.

Versate la crema ottenuta in una ciotola in attesa del suo utilizzo.

Castagnole alla ricotta

Posted on 7 marzo 2011 by Erminia

Ieri la mia carissima amica Graziella mi ha chiesto di pubblicare la ricetta delle castagnole alla ricotta, conosciute anche come castagnole di carnevale perchè è sopratutto in questo periodo che si preferisce prepararle.

Cosicchè stamattina volendo omaggiare la mia amica e le sue deliziose figlie Giorgia e Ornella mi sono messa al lavoro per pubblicarne subito la ricetta con le foto delle varie fasi di esecuzione, come ormai è consuetudine per ogni pubblicazione sul mio blog. Spero così di facilitare il compito di tutti coloro che le vorranno preparare.

Ingredienti:

300 gr. farina 00
100 gr. fecola di patate
100 gr. zucchero
1 busta lievito per dolci
50 gr. burro
scorzette di arancia e limone
5 tuorli d’uovo
300 gr. ricotta
3 cucchiai di rum
150 gr. latte
olio per friggere

Mescolate bene in una ciotola: Farina, fecola, zucchero e lievito. Create una fossetta al centro e versateci dentro il burro ammorbidito (basteranno pochi secondi di microonde), le bucce grattugiate di arancia e limone, e i tuorli di 5 uova.

Dopo aver amalgamato questi ingredienti aiutandovi con una spatola, unite all’impasto 3 cucchiai di rum (o se preferite di limoncello), la ricotta,

e infine il latte

Mescolate con energia tutti gli ingredienti e se vorrete risparmiare fatica avvaletevi di una frusta elettrica.

Riscaldate abbondante olio di semi e aiutandovi con 2 cucchiai friggete piccole porzioni di impasto.

Passate le castagnole su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Spolverizzate le castagnole con zucchero a velo

Sformato cavolo cappuccio

Posted on 5 marzo 2011 by Erminia

Un eccellente sformato con cavolo cappuccio è quello che vi propongo, dal sapore molto delicato ma deciso.

Ingredienti:

500 gr. cavolo cappuccio
700 gr. patate
1 grossa cipolla
40 gr. burro
100 gr. parmigiano
3 sottilette
sale/pepe nero

Affettate sottilmente la cipolla e il cavolo cappuccio

Ponete in padella la cipolla con il burro

e lasciatela appassire

Aggiungete il cavolo cappuccio

e fatelo appassire insieme alla cipolla

Schiacciate grossolanamente le patate che avrete già lessate e pelate

Nel frattempo cipolla e cavolo si sono appassite sufficientemente, salate e pepate,

quindi versate in padella le patate schiacciate

Amalgamate il tutto insieme al parmigiano grattugiato

Imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato

Versate il composto nella teglia, livellandone la superficie

Cospargete con parmigiano grattugiato e sovrapponete delle fette di sottilette

Passate in forno giusto il tempo di gratinare

Aspettare che lo sformato si intiepidisca prima di servirlo

Funghi ripieni

Posted on 19 gennaio 2011 by Erminia

I funghi champignon si prestano ad essere preparati con un ripieno molto versatile. Questa volta ho ottenuto un bel risultato utilizzando verdure e formaggi.

Ingredienti:

400 gr. funghi champignon
1 zucchina
1 carota
200 gr.pomodorini
1 scamorza
100 gr. parmigiano
100 gr. pangrattato
olio extravergine
sale

Staccate i gambi dai funghi, passateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli delicatamente.

Servendovi della grattugia a fori grossi, grattugiate zucchina e carota, tritate grossolanamente i gambi dei funghi e i pomodorini privati di buccia.

Fate appassire in padella le verdure con 2 cucchiai di olio: dapprima carota e zucchina

poi i gambi dei funghi

e il pomodoro

infine un pò di pepe nero e il pangrattato.

Aggiungete al composto ottenuto la povola tagliata a cubetti

e il parmigiano grattugiato, quindi impastate il tutto.

Utilizzate l’impasto per riempire i funghi dopo aver cosparso l’interno dei funghi con un pizzico di sale, quindi adagiateli su una teglia e passateli in forno 180° per circa 20/25 minuti.

Quiche con provola affumicata

Posted on 23 dicembre 2010 by Erminia

Uno sformato molto buono da poter fare anche con provola dolce nel caso si preferisca alla provola affumicata, non da tutti gradita.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
1 grossa cipolla
1 provola affumicata
5 uova
200 gr. panna da cucina
olio extravergine

Sbucciate e affettate la cipolla, ponendola in padella con 2 cucchiai di olio per farla appassire.

Battete le uova e salatele,

grattugiate la provola, utilizzando una grattugia a fori grossi

incorporate la panna alle uova battute,

poi la cipolla

e infine la provola grattugiata.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia, e versateci sopra il composto ottenuto. Rigirate i bordi della pasta sfoglia per contenere meglio il ripieno.

Fate cuocere in forno 175° per 20 minuti circa.

Lacerto al forno con patate

Posted on 21 dicembre 2010 by Erminia

Il lacerto o girello che dir si voglia (il modo di chiamarlo dipende dalla regione di appartenenza) è comodo da preparare in occasioni speciali: quando ci si riunisce in molti per condividere un pranzo. Tante sono le ricette, ma oggi vi voglio illustrare la versione più pratica che in unica soluzione offre il secondo piatto e il contorno.

Ingredienti:

Kg.1,8 lacerto
Kg.2 patate
cipolla
burro
rosmarino
vino
brodo vegetale
olio extravergine
sale

Premesso che il lacerto dovrà essere chiuso nella rete, sigillerete la carne passandola in padella su cui avrete sciolto una noce di burro e insaporendo con un rametto di rosmarino.

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e insaporitele, insieme alla cipolla affettata, con olio extravergine sale e rosmarino.

Adagiate il lacerto al centro della teglia e intorno le patate condite, passate in forno 180° per circa un’ora. Durante la cottura irrorate la carne dapprima con un pò di vino bianco e poi poco alla volta con del brodo vegetale, avendo cura di rigirarla per consentire una cottura più omogenea.

A fine cottura eliminate la rete e affettate la carne sistemandola su un piatto da portata e contornandola con le patate.

Peperoni in agrodolce

Posted on 30 giugno 2010 by Erminia

I peperoni in agrodolce si possono preparare in maniera molto veloce, in quanto il peperone non richiede lunga cottura. Nel pulire i peperoni consiglio di eliminare le parti bianche che si trovano all’interno, affinchè i peperoni diventino più digeribili.

Ingredienti:

peperoni
cipolla
sale
peperone piccante
olio extravergine
zucchero
aceto

Tagliare a tocchetti i peperoni e affettare grossolanamente la cipolla,

quindi aggiungere un peperone verde (o rosso) piccante, il sale e 2 cucchiai di olio extravergine, iniziando la cottura in tegame coperto.

A cottura quasi ultimata versare 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto, mescolare e tenere ancora un poco sul fuoco per far evaporare l’aceto.

Servire non prima che si siano raffreddati, ancor meglio se consumati dopo parecchie ore.

Zuppa di pesce

Posted on 25 giugno 2010 by Erminia

Un misto di pesce di scoglio particolarmente fresco (gronco, fagiano, scorfano) ci ha permesso di preparare questa ottima e semplice zuppa di pesce.

Ingredienti:

1 kg pesce misto di scoglio
300 gr. pomodorini
prezzemolo
aglio
pepe nero
olio extravergine

Versate in casseruola 2 cucchiai di olio extravergine, 2 spicchi aglio e il prezzemolo tritato.

Appena l’olio si sarà riscaldato aggiungete i pomodorini tagliati

che lascerete ammorbidire

Aggiungete un bicchiere di acqua

e raggiunto il bollore inserite il pesce lasciandolo a cuocere per il tempo richiesto dal tipo di pesce utilizzato.

A fine cottura aggiungerete un bel trito di prezzemolo.

Una parte del brodino ricavato potrete utilizzarlo per condire del riso lessato a parte.

Spiedini di frutta

Posted on 12 giugno 2010 by Erminia

Eccovi un altro modo per presentare la frutta pronta per essere consumata facilmente. Importante l’alternanza di colori che rende allegra la tavola.

Una particolare attenzione bisognerà prestare al lavaggio delle fragole, che dovrà essere velocissimo per evitare l’assorbimento di acqua.

Ingredienti:

ananas
kiwi
fragole
zucchero
limone

Tagliare la frutta a tocchetti, quindi infilarli in stecconi di legno alternando i vari tipi di frutta.

Cospargere con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone.

Presentare gli spiedini adagiandoli su un piatto

o infilzandoli in un frutto (io ho usato un cedro appiattendolo alla base per renderlo stabile)