Fusilli pesce spada e melanzane

Posted on 5 giugno 2019 by Erminia

I fusilli pesce spada e melanzane sono un classico della cucina siciliana, trattasi di un primo piatto gustosissimo e nutriente che può rappresentare un ottimo piatto unico.

La ricetta è semplice come ogni ricetta della tradizione siciliana e si prepara in brevissimo tempo.

Ingredienti:

600 gr. pesce spada
1 melanzana
400 gr. polpa di pomodoro
1 cipolla tropea o cipolletta fresca
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio extravergine
600 gr. fusilli freschi

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

unite alla cipolla il pesce spada privato della pelle e tagliato a tocchetti

Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e appena il pesce spada cambia colore versate in padella 1/2 bicchiere di vino bianco che farete sfumare a fiamma vivace.

Adesso incorporate la polpa di pomodoro, mescolando delicatamente e poi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Nel frattempo fate friggere i tocchetti di melanzana che avrete già cosparso di sale per farle spurgare al fine di eliminare la componente amara.

Appena il sugo è pronto incorporate i tocchetti di melanzana ben sgocciolati dall’olio di frittura, e altro ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta del formato da voi preferito, e conditela con il sugo di pesce spada e melanzana.

Pasta funghi e speck

Posted on 12 febbraio 2017 by Erminia

La pasta con funghi e speck può essere preparata sia con funghi champignon, come in questo caso, o ancor meglio con funghi porcini o misti, il porro potrà essere sostituito da cipolla.

Ingredienti:

360 gr. pasta
500 gr. funghi champignon
1 porro
100 gr. speck
1/2 bicchiere vino
400 gr. polpa pomodoro
3 cucchiai olio extravergine
1 ciuffo prezzemolo
1 spicchio di aglio

Affettate il porro e ponetelo in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

aggiungete lo speck tagliato a bastoncini e lasciate appassire il tutto Unite i funghi e lasciateli appassire ponendo un coperchio sul tegame Quando i funghi si saranno ridotti notevolmente di volume irrorateli con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare a fiamma vivace. Incorporate la polpa di pomodoro e completate la cottura.

A fine cottura incorporate un trito di aglio e prezzemolo. Lessate la pasta e amalgamatela al condimento così preparato.
Impiattate la pasta funghi e speck cospargendola con pecorino grattugiato.

Penne con salsa di peperoni

Posted on 5 luglio 2013 by Erminia

cucina,ricetta,ricette,primi piatti,ricetta con peperoni,salse e condimenti,ricetta fotografata,ricetta facile

Penne con salsa di peperoni per un primo piatto molto estivo. Questo semplice condimento fornisce il gusto e la fresca cremosità a un eccellente piatto di pasta, ancor più se la pasta è rigata perchè trattiene meglio il condimento.

Ingredienti:

320 gr. penne rigate

4 peperoni rossi

1 cipolla

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva

Per preparare la salsa di peperoni pulite i peperoni facendo attenzione a eliminare dall’interno le parti bianche e i semi, tagliateli a tocchetti e trasferiteli in una padella insieme a una grossa cipolla affettata, 2 o 3 cucchiai di olio e il sale occorrente.

Fate cuocere a fiamma moderata e con coperchio mescolando di tanto in tanto per non far attaccare i peperoni al fondo della padella, a metà cottura aggiungete alcune foglie di basilico.

Finita la cottura lasciateli intiepidire e poi riduceteli in crema utilizzando un frullatore a immersione.

Lessate le penne piuttosto al dente, scolatele e condite le penne con salsa di peperoni amalgamandole per un minuto a fiamma bassa. Servitele subito accompagnandole se volete a parmigiano grattugiato.

Peperoni ripieni

Posted on 19 gennaio 2013 by Erminia

cucina,ricetta,ricette,ricette peperoni,peperoni ripieni,ricetta fotografata,ricetta vegetariana,

I peperoni ripieni (antica e facile ricetta siciliana) possono sostituire un secondo piatto, o addirittura rappresentare la categoria dei piatti unici per gli ingredienti che li caratterizzano.

Ingredienti:

cucina,ricetta,ricette,ricette peperoni,peperoni ripieni,ricetta fotografata,ricetta vegetariana,

4 peperoni
200 gr.pangrattato
2 uova
10 olive bianche denocciolate
1 cucchiaio capperi
1/2 peperoncino
2 cipollette
prezzemolo
50 gr. pecorino
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Svuotate i peperoni, eliminando semi e parti bianche, mettete da parte i gambi con cui chiuderete i peperoni dopo averli farciti.

Tritate cipollette, prezzemolo, olive, capperi e peperoncino, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato e 2 cucchiai di olio.

Sbattete le uova e aggiungete tutti gli altri ingredienti incorporandoli bene, otterrete un impasto con cui farcire i peperoni.

Adagiate su una teglia i peperoni ripieni, irrorateli con olio extravergine di oliva e cuoceteli in forno 180° per 30 minuti circa, se necessario rigirateli a metà cottura.

Fateli intiepidire prima di servirli.

Ope fritte

Posted on 24 maggio 2011 by Erminia

Le ope fatte semplicemente fritte nonostante la frittura risultano leggere perchè le squame verranno asportate solo al momento del consumo, eliminando così la parte fritta. Naturalmente le ope dovranno essere molto fresche, sarà facile capirne la freschezza perchè come tutti i pesci azzurri è facilmente deteriorabile.

Ingredienti:

ope fresche
farina
olio per friggere

Eviscerate e lavate le ope, e dopo averle ben sgocciolate passatele nella farina.

Friggetele in olio caldo, rigirandole da ambo i lati.

Adagiate il pesce fritto su carta cucina

per poi trasferirlo su piatto da portata accompagnandolo con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.

Barchette di uova al tonno

Posted on 14 maggio 2011 by Erminia

Una ricetta semplice da preparare, con pochi ingredienti, che incontra il gusto di molti. Si presta ad essere presentato in un tavolo buffet per una cena fredda.

Ingredienti:

4 uova sode
160 gr. tonno sott’olio
50 gr. maionese
un ciuffo di prezzemolo
olive e sottaceti per decorare

Sgocciolate il tonno eliminando l’olio contenuto, schiacciatelo con una forchetta.

Tagliate in due parti ogni uovo,

e prelevatene i tuorli che amalgamerete insieme al tonno riducendo il tutto in crema.

Incorporate poi la maionese e il prezzemolo tritato finemente.

Riempite e colmate i bianchi d’uovo con l’impasto ottenuto e completate decorando a piacere con olive e sottaceti o semplicemente con maionese.

Calamari in salsa verde

Posted on 20 aprile 2011 by Erminia

Questa ricetta fa parte della cucina tradizionale spagnola, che per gli ingredienti, da noi comunemente usati, ben si accosta al nostro modo di cucinare. La sua colorazione dà un impatto visivo molto gradevole.

Ingredienti:

800 gr. calamari
200 gr. cipolla
1 cucchiaio di aceto
1 spicchio aglio
1 mazzetto abbondante di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
100 gr. acqua
olio extravergine
sale e pepe

Pulite accuratamente i calamari togliendo gli occhi, la vescichetta dell’inchiostro, l’osso e il deposito giallastro sotto la testa. Lavateli in abbondante acqua fresca e asciugateli. Tagliate ad anelli il corpo e i tentacoli.

In un tegame ponete l’olio e fate leggermente imbiondire la cipolla,

unitevi i calamari e lasciateli rosolare per 5 minuti; salate e pepate.

Frullate il prezzemolo e l’aglio, aggiungendo man mano l’acqua, la farina e infine il cucchiaio di aceto.

Versate il tutto nel tegame insieme ai calamari, coprite e lasciate cuocere da 15 a 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura i calamari dovranno essere teneri.

Serviteli ben caldi.

Peperoni al forno con ….

Posted on 19 luglio 2010 by Erminia

Questa ricetta di peperoni al forno con pangrattato e parmigiano si presta a essere consumata in tutte le stagioni dell’anno, ed è anche adatta da presentare in un buffet essendo abbastanza asciutta. Il sapore ve lo garantisco, specie se trovate dei buoni peperoni.

Ingredienti:

peperoni
peperoncino
olio extravergine
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale

Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a pezzi non troppo piccoli avendo cura a eliminare i semi e la parte bianca all’interno di essi (questa operazione va fatta per rendere i peperoni più digeribili).

Poneteli su una teglia insieme a sale, olio, pezzetti di peperoncino in quantità quest’ultimo da assecondare il vostro gusto (a me piacciono molto piccanti e abbondo), Infornate a 180° per un tempo che può variare in base allo spessore del peperone.

Quasi a fine cottura distribuite sui peperoni il pangrattato amalgamando con cura e dopo qualche minuto abbondante parmigiano grattugiato.

Versate su un piatto e aspettate che siano freddi per gustarli al meglio.

Insalatina carote e zucchina

Posted on 6 luglio 2010 by Erminia

Fresca insalata estiva che fa tanto bene al benessere della nostra epidermide.

Ingredienti:

1 carota
1 zucchina
sale
olio extravergine
aceto

Tagliare a fiammifero con apposita grattugia carota e zucchina, quindi condire con sale, olio extravergine e aceto.

Melanzana al forno al profumo di menta

Posted on 2 luglio 2010 by Erminia

Un ottimo e fresco contorno estivo, veloce da preparare e da tenere pronto con qualche ora di anticipo.

Ingredienti:

2 melanzane
foglie di menta
sale
olio extravergine
aceto

Cuocete in forno le melanzane avvolte in alluminio. Aspettate che si raffreddano per privarle della buccia e ridurle a pezzettini che andrete a condire con sale, olio, aceto e foglie di menta. Se non vi crea problemi potrete aggiungere mezzo spicchio di aglio. Lasciate riposare per qualche ora.