Le carote sono un ottimo alimento che si presta a essere utilizzato per la preparazione di svariate ricette. Ho provato a farne delle frittelle e il risultato è stato delizioso.

Ingredienti:

• 2 grosse carote
• prezzemolo
• 2 uova
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio colmo pangrattato

Tagliate a tocchetti le carote e lessatele in acqua bollente salata.

Fatele sgocciolare e poi

schiacciatele bene con una forchetta,

aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano,

Amalgamate il tutto.

Sbattete 2 uova

e versatele sull’impasto incorporandole bene insieme a un cucchiaio colmo di pangrattato.

Prendete l’impasto a cucchiaiate e

friggetelo in padella con olio caldo.

Adagiate le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e

  poi sistematele su piatto da portata decorando con foglie di prezzemolo e rondelle di carote.