Polpette fritte

Posted on 6 aprile 2013 by Erminia

Ottime le polpette specie se fatte con carne mista (maiale e vitello) e per di più se la cottura avviene lentamente a fuoco moderato.

Ingredienti:

700 gr. carne tritata mista (maiale e vitello)
3 uova
pan grattato q.b.
100 gr. parmigiano grattugiato
prezzemolo
basilico
origano

Impastate la carne incorporando l’origano, il prezzemolo e il basilico tritati, il pangrattato, il formaggio grattugiato e le uova.

Formate delle polpette comprimendole bene fra le mani, passatele nel pangrattato e cuocetele in padella antiaderente con poco olio a fiamma bassa tenendo il coperchio sulla padella dopo averle rigirate per completare la cottura.

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Adagiate le polpette dapprima su carta cucina e poi trasferitele su piatto da portata, accompagnandole con fette di limone.

Lonza di maiale con le prugne

Posted on 19 dicembre 2011 by Erminia

Cosa preparare per il pranzo di Natale? E’ la domanda che in questo periodo ci poniamo frequentemente. Ieri ho voluto provare una nuova ricetta per testarne la validità e avendo ottenuto risultati molto soddisfacenti, penso proprio di riproporla durante le riunioni delle prossime feste perchè esula dalle solite scontate ricette.

Ingredienti:

1 Kg. lonza di maiale
12 prugne secche denocciolate
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
aromi per arrosto
1 dado per brodo
cognac

Ponete a macerare con il cognac le prugne denocciolate.

Forate al centro la lonza di maiale ed inserite all’interno le prugne sgocciolate, poi legatela con lo spago per alimenti.

Ponete in un recipiente la cipolla, le carote e il sedano affettati, e la lonza di maiale che cospargerete con un cucchiaio di aromi per arrosto. Irrorate il tutto con il cognac utilizzato per macerare le prugne, coprite con pellicola e fate macerare per diverse ore.

Finito il tempo di macerazione, sigillate la carne da tutti i lati utilizzando una padella antiaderente su fuoco moderato.

In un tegame versate le verdure, la lonza, 2 foglie di alloro e iniziate la cottura che si protrarrà per un’ora e mezzo aggiungendo poco alla volta del brodo preparato con un dado gusto classico.

Finita la cottura estraete dalla pentola la lonza di maiale e appena avrà perso un po’ di calore affettatela posizionandola su piatto di portata e contornandola con le sue verdure.

Polpettine al limone

Posted on 10 giugno 2010 by Erminia

Un piatto semplice e molto digeribile, adatto per essere consumato sopratutto in estate, questa ricetta siciliana richiede l’uso di foglie di limone non trattate. Per chi non avesse la possibilità di raccoglierle al momento, il consiglio che posso dare è quello di surgelare le foglie procurate nei momenti di potatura della pianta, opportunamente lavate e asciugate.

Ingredienti:

500 gr. carne tritata
1 uovo
100 gr. parmigiano grattugiato
1 limone
prezzemolo
sale
foglie di limone
olio extravergine

Impastare la carne con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e il succo di mezzo limone.

Formare delle polpettine appiattite e adagiarle singolarmente in una foglia di limone.

Coprire le polpettine con altra foglia di limone e porle in cottura su piastra o sul barbecue.

A metà cottura rigirarle.

Finita la cottura passare le polpettine nel salmoriglio preparato con olio extravergine, sale e succo di limone.

Involtini di carne alla carbonella

Posted on 14 maggio 2010 by Erminia

Ricetta veloce, semplice e gustosa. Un involtino tira l’altro, ed ecco che diventa più gradevole il consumo di carne.

Ingredienti:

500 gr. fettine fesa di vitello
100 gr. pangrattato
80 gr. pecorino gratt.
burro
prezzemolo
sale q.b.

Dividere in parti più o meno piccole le fette di carne tagliate sottilmente. Spalmare su di esse il burro e adagiare il composto di pecorino grattugiato, pangrattato, prezzemolo e sale.

Avvolgere la carne e fermare gli involtini a gruppi di 4/5 con una coppia di spiedini. Procedere alla cottura veloce sulla carbonella.

Servire ancora caldi.

Capocollo di maiale al cartoccio

Posted on 11 gennaio 2010 by Erminia

Oggi Nicola ha voluto provare a cucinare le costate di capocollo di maiale in una maniera insolita che ha dato ottimi risultati. E’ una preparazione semplice e veloce. Non è stato usato olio perchè la carne essendo piuttosto grassa non lo richiede.

Ingredienti:

1 costata a persona
qualche pomodoro ciliegino
olive nere
cipolletta
prezzemolo
sale

Preparare trito di prezzemolo, pomodorini, cipolletta, olive e salare quanto basta.

Adagiare la carne su foglio di alluminio, cospargere sopra un pò del composto preparato e sigillare. Passare in una teglia e cuocere al forno 180° per 15 minuti.