Versioni della ricetta di coniglio alla cacciatora se ne trovano delle più svariate, ognuno la elabora con più o meno fantasia, se vi fidate provate questa, è piuttosto laboriosa ed io ho cercato di illustrarvela il più possibile per venirvi in aiuto, ma quel che più conta è il risultato finale che sicuramente sarà molto apprezzato.
Dovrebbe essere preparata con largo anticipo rispetto al momento del consumo perchè con il passare delle ore la carne del coniglio assorbe bene i sapori. Addirittura la trovo molto più buona il giorno successivo.
Ingredienti:
- 1 coniglio (circa 1,7 Kg)
- peperone
- melanzana
- patata
- sedano
- pomodorini
- cipolla
- olive bianche
- capperi
- vino rosso
- aceto/zucchero
- olio extravergine
Pulire e tagliare a tocchetti la patata, il sedano, i pomodorini, le olive. Dissalare i capperi.
Fare lo stesso con melanzana, peperone e cipolla.
Lavare e asciugare il coniglio già porzionato, infarinare i vari pezzi e friggerli fino a doratura completa salando al punto giusto.
Quindi versare 1/2 bicchiere di vino rosso tenendo sul fuoco fino a evaporazione completa.
Mettere da parte i pezzi di coniglio parzialmente cotti.
Con un po’ di olio e il sale occorrente amalgamare i vari ingredienti, ad eslusione dei pomodorini,
e a recipiente coperto continuare la cottura, fin quando le verdure avranno perso il loro colore vivo.
Infine aggiungere un cucchiaio di zucchero e 50 gr. di aceto, farlo evaporare per qualche minuto, fino ad ottenere questo risultato.
In altro tegame versare un cucchiaio di olio, i pomodorini e uno spicchio di aglio
Dopo 2 minuti aggiungere i pezzi di coniglio e continuare la cottura per 20 minuti.
Aggiungere le verdure cotte in agrodolce e tenere sul fuoco altri 5 minuti.
Aspettare che si raffreddi prima di consumarlo.