Involtini di carne alla carbonella

Posted on 14 maggio 2010 by Erminia

Ricetta veloce, semplice e gustosa. Un involtino tira l’altro, ed ecco che diventa più gradevole il consumo di carne.

Ingredienti:

500 gr. fettine fesa di vitello
100 gr. pangrattato
80 gr. pecorino gratt.
burro
prezzemolo
sale q.b.

Dividere in parti più o meno piccole le fette di carne tagliate sottilmente. Spalmare su di esse il burro e adagiare il composto di pecorino grattugiato, pangrattato, prezzemolo e sale.

Avvolgere la carne e fermare gli involtini a gruppi di 4/5 con una coppia di spiedini. Procedere alla cottura veloce sulla carbonella.

Servire ancora caldi.

Indivia scarola saltata con uvetta e pinoli

Posted on 12 maggio 2010 by Erminia

Una verdura dal gusto leggermente amarognolo che diventa più amabile se lessata in abbondante acqua per essere utilizzata sia semplicemente condita con olio, o per preparare dei contorni arricchendola con svariati ingredienti.

Questa ricetta è un esempio, volendo si potrebbe aggiungere olive nere e scaglie di parmigiano.

Ingredienti:

1 cespo indivia scarola
aglio
peperoncino
pinoli
uvetta
capperi
olio extravergine

Lessate la verdura e privatela dell’acqua di cottura.

Fate dorare in padella con 2 cucchiai di olio evo, 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungete la verdura sgocciolata e amalgamatela al soffritto.

Incorporate i pinoli nella quantità desiderata (non saranno mai troppi), 1 cucchiaio di uvetta e uno di capperi.

E dopo alcuni minuti il piatto è pronto da gustare.

Pasta alla Norma

Posted on 10 maggio 2010 by Erminia

La pasta alla norma è un classico della cucina catanese, il cui nome vuole essere un omaggio all’opera del nosto amato concittadino Vincenzo Bellini. E’ un piatto semplice da preparare e molto apprezzato per la sua bontà.

Ingredienti:

350 gr. pasta
passata di pomodoro
basilico
melanzana
ricotta salata
olio extravergine

Tagliare a fette le melanzane, cospargerle di sale e dopo circa mezz’ora asciugarle con carta cucina e friggerle in abbondante olio extravergine, avendo l’accortezza di adagiarle man mano su un piatto inclinato per favorire l’espulsione dell’olio in eccesso.

Cuocere il pomodoro con uno spicchio di aglio e abbondante basilico, completando con poco olio extravergine a fine cottura.

Lessare la pasta e condirla con la salsa di pomodoro e pezzetti di melanzane fritte.

Servire adagiando sulla pasta una o due fette di melanzane e la ricotta salata grattugiata.

Dolci risvegli

Posted on 8 maggio 2010 by Erminia

In pochi minuti è possibile preparare dolci risvegli per grandi e piccini, che mangiati appena sfornati forniscono una carica positiva per affrontare bene la giornata.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
nutella
marmellata

Stendere la pasta sfoglia e con lo stampino ricavare dei dischetti.

Versare su metà dei dischetti nutella o marmellata e poi richiudere con l’altra metà pigiando bene sui bordi.

Per distinguere quelli con il ripieno di marmellata adagiare su di essi una pallina di pasta sfoglia.

Porre in forno 180° su teglia rivestita con cartaforno, distanziandoli opportunamente, e in pochi minuti acquisteranno un bel colore dorato.

Fegato alla veneziana

Posted on 7 maggio 2010 by Erminia

La vera ricetta del fegato alla veneziana, forse non richiede l’alloro, ma nella nostra famiglia da generazioni viene preparato in questo modo, con il risultato che oltre a essere molto gradevole risulta di facile digestione.

Ingredienti:

500 gr. fegato di vitello
1 mazzo cipolletta
4 foglie alloro
1 bicchiere vino rosso
olio extravergine
sale

Affettare le cipolle e passarle in un tegame per farle appassire in olio extravergine.

Aggiungere il fegato tagliato a pezzetti e amalgamare alle cipolle.

Attendere fin quando il fegato avrà perso il suo colore vivo e

aggiungere il vino e aumentare l’intensità della fiamma per farlo evaporare.

Continuare la cottura per pochi minuti a tegame coperto.

Servire caldo.

Riso e fagioli (ricetta veloce)

Posted on 6 maggio 2010 by Erminia

Andando sempre di fretta è necessario organizzarsi per poter preparare in pochi minuti un primo piatto. Vi offro una soluzione molto gustosa, velocissima e dietetica, che da sola risolve il problema di un pasto completo.

Ingredienti:

300 gr. riso
500 gr. fagioli borlotti in scatola (peso sgocciolato)
1 cipolla
200 gr. pomodori ciliegino
base per soffritto disidratata
olio extravergine/sale

Affettare finemente la cipolla, soffriggerla con 2 cucchiai di olio extravergine con l’aggiunta di un cucchiaio di base per soffritto, che contiene sedano cipolla e carote disidratate, o in alternativa usare la base per soffritto surgelata.

Appassita la cipolla aggiungere i pomodorini tagliati a fettine e dopo 2 minuti unire i fagioli sgocciolati.

Durante la preparazione del condimento lessare il riso e appena finita la cottura amalgamarlo ai fagioli.

A piacere completare con parmigiano grattugiato.

Sauri imperiali in umido

Posted on 4 maggio 2010 by Erminia

Il pescato di oggi trovato al mercato del pesce ci ha consentito di provare la prelibatezza dei Sauri Imperiali. La ricetta è semplice, ma il sapore eccezionale!

Ingredienti:

2 sauri imperiali
200 gr. pomodoro
aglio
prezzemolo
olio extravergine

Dorare due spicchi di aglio in olio extravergine, aggiungendo un bel trito di prezzemolo.

Unire il pomodoro pelato e ridotto a pezzetti.

Dopo qualche minuto aggiungere mezzo bicchiere di acqua e il sale occorrente. Appena prende il bollore

adagiare il pesce e lasciarlo cuocere a fuoco dolce

e a recipiente coperto per circa 15 minuti.

Servire caldo.

Con il brodino ricavato si può condire un delizioso primo piatto di linguine,

da arricchire a piacere con formaggio pecorino grattugiato.

Maccheroni caserecci con funghi e pancetta

Posted on 30 aprile 2010 by Erminia

I primi piatti sono la passione di molti, e questo è uno dei tanti primi piatti che vale la pena provare!

Ingredienti:

500 gr. maccheroni caserecci
500 gr. funghi champignon
200 gr. pancetta affumicata
200 gr. pomodorini
2 cipollette
1/2 bicchiere vino rosso
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine

Pulire e affettare i funghi e la cipolla, rosolare in un tegame con aggiunta di 2 cucchiai olio extravergine. Lasciare appassire,

aggiungere la pancetta tagliata a listelli, pezzetti di peperoncino e dopo qualche minuto versare 1/2 bicchiere di vino rosso. Far evaporare il vino a fiamma vivace.

Ridurre a pezzetti i pomodorini e amalgamarli agli altri ingredienti, continuando la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

A fine cottura aggiungere un bel trito di prezzemolo

Cuocere i maccheroni caserecci in abbondante acqua salata, scolarli e amalgamarli al condimento mescolando con cura.

Servire subito con formaggio grattugiato che in base al gusto personale potrà essere parmigiano o pecorino.

Strudel di mele

Posted on 29 aprile 2010 by Erminia

Vi indico passo dopo passo come preparare lo strudel di mele che a piacere potrete arricchire con mandorle tritate e/o pinoli. La fase più delicata è quella dell’avvolgimento, per via della sfoglia resa molto sottile. Se pensate di avere difficoltà potrete lasciare la sfoglia più spessa.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 kg. mele
2 cucchiai rum
60 gr. uva sultanina
120 gr. zucchero
100 gr. pangrattato
60 gr. burro
1 limone
cannella/zucchero a velo
marmellata albicocche

Sbucciare le mele e mettere in ammollo, in acqua calda, l’uva sultanina.

Tagliare a tocchetti le mele e versare su di esse 60 gr. di zucchero, 2 cucchiai di rum, il succo di un limone. Lasciare riposare.

Rosolare in padella il pangrattato con il burro.

Grattugiare la scorza di un limone, e asciugare l’uvetta.

Stendere la pasta sfoglia, rendendola molto sottile con l’aiuto del matterello.

Spargere sulla pasta la mollica abbrustolita, le mele sgocciolate, 60 gr. di zucchero, alcune cucchiaiate di marmellata, la cannella, la scorza grattugiata del limone e l’uvetta.

Con l’aiuto della carta forno arrotolare lo strudel, avendo cura di piegare prima i bordi laterali della pasta sfoglia,

versare lo strudel su teglia antiaderente e passare in forno 180° per circa 30 minuti.

Finita la cottura (sarà indicativo il colore assunto dalla pasta sfoglia), cospargere con zucchero a velo e aspettare che si raffreddi per passarlo su

un piatto ed essere consumato.

Polpo alla Luciana

Posted on 27 aprile 2010 by Erminia

Varie sono le versioni del polpo alla luciana, questa è la ricetta personalizzata da Nicola che è simile alla ricetta siciliana dei polpi murati realizzata con polpi di piccole dimensioni che non necessitano di precottura.

Ingredienti:

1 kg. polpo
1 mazzo cipolletta
300 gr. passata pomodoro
1 bicchiere vino bianco
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine

Lessate a metà cottura il polpo in acqua salata, estraetelo dall’acqua di cottura e appena si intiepidisce tagliatelo a piccoli pezzi.

In un tegame fate appassire con olio evo la cipolla e alcuni pezzi di peperoncino, aggiungete i pezzetti di polpo e dopo alcuni minuti 1 bicchiere di vino bianco.

Evaporato il vino aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene e fate proseguire la cottura a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata completate con un abbondante trito di prezzemolo.

Servite il polpo alla luciana a temperatura ambiente.