Una ricetta, questa, che vi consiglio di provare. E’ nata dalla fantasia di Nicola ed ha riscosso notevole successo.
Ingredienti:
Pulire e affettare le cipolle, le patate e le carote. Porre in teglia i fusi di pollo con le verdure, sale, pepe nero, 2 cucchiai olio extravergine e un bicchiere di vino bianco.
Cuocere in forno 200° per 40 minuti.
I sauri sono pesci azzurri da consumare freschissimi, infatti trattasi di pesce soggetto a deterioramento in breve tempo, come tutti i pesci azzurri. Questa ricetta è la più indicata per gustarlo al meglio e fa parte delle ricette caratteristiche catanesi. Oggi con Nicola abbiamo inaugurato la stagione della pesca facendo un primo veloce tentativo e siamo riusciti in pochi minuti a far abboccare la quantità sufficiente per noi due.
A vederlo così (ripreso da vicino) questo sauro sembra una balena, in realtà lo reggevo dalla lenza con una mano e con l’altra lo fotografavo da distanza ravvicinata.
Aspettavo il nostro pescato per darvi questa ricetta tipicamente catanese che è certamente la migliore per la cottura dei Sauri o Suri. Ed è così che i pesci sono finiti nel giro di mezz’ora dal mare alla padella.
Ingredienti:
Pulite i sauri eliminando anche le spine esterne che dalla coda si allungano verso la testa.
Infarinate i pesci sauri con semola di grano duro 
e salateli durante la cottura in padella con olio extravergine.
Buttate l’olio della prima frittura e nella stessa padella aggiungete olio nuovo che insaporirete con 2 spicchi di aglio, che poi potrete eliminare secondo i gusti, e alcune foglie di menta.
Aggiungete mezzo bicchiere di aceto, lasciandolo sfumare. Questa operazione richiede particolare attenzione per via degli schizzi provocati dall’aceto che arriva nell’olio caldo.
Versare il sughetto così ottenuto sui pesci disposti in una pirofila.
Un piatto semplice e molto digeribile, adatto per essere consumato sopratutto in estate, questa ricetta siciliana richiede l’uso di foglie di limone non trattate. Per chi non avesse la possibilità di raccoglierle al momento, il consiglio che posso dare è quello di surgelare le foglie procurate nei momenti di potatura della pianta, opportunamente lavate e asciugate.
Ingredienti:
Impastare la carne con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e il succo di mezzo limone.
Formare delle polpettine appiattite e adagiarle singolarmente in una foglia di limone.
Coprire le polpettine con altra foglia di limone e porle in cottura su piastra o sul barbecue.
A metà cottura rigirarle.
Finita la cottura passare le polpettine nel salmoriglio preparato con olio extravergine, sale e succo di limone.
Voglia di bruschetta? è semplicissima da preparare e bastano pochi minuti. Per una buona riuscita occorrono le giuste fette di pane di grano duro (il pane affettato di Valdittaino è il più indicato), e dei pomodori, per il resto usare la propria fantasia. Nella ricetta che segue manca il basilico, ma purtroppo non ne ero fornita al momento in cui mi è venuta voglia di prepararla.
Ingredienti:
Adagiare le fette di pane sulla griglia e abbrustolirle al punto desiderato, evitando che si abbrustolisca eccessivamente perchè le parti bruciacchiate nuociono alla salute.
Preparare i pomodori tagliati a pezzettini e condirli con ottimo olio al peperoncino, e l’auricchio piccante ridotto a dadini.
Prima di distribuire il composto sulle fette di pane strofinare sulle stesse uno spicchio di aglio. Gustare subito.
Un fresco piatto di gusto leggero e gradevole che ben si inserisce in una dieta vegetariana. Volendo dimezzare i tempi di cottura basta usare la pentola a pressione.
Ingredienti:
Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e i pomodorini.
Affettare una grossa cipolla e friggerla in un cucchiaio di olio.
Aggiungere i tocchetti di zucchine
e poi i pomodorini e il sale, amalgamare per qualche minuto, aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere per 15 minuti.
Preparare gli spaghetti sminuzzati e versarli in pentola a cuocere insieme al composto di zucchine, per il tempo richiesto dal tipo di pasta usata.
A fine cottura aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.
Ogni anno durante l’estate io e Nicola abbiamo l’abitudine di riempire delle bottiglie con acqua di mare prelevata a parecchia distanza dalla terra ferma. Questa ci servirà ogni qualvolta vogliamo pulire il pesce nel suo elemento naturale. Ma poichè non è sicuramente nella disponibilità di tutti poterlo fare, il consiglio che posso darvi è di aggiungere abitualmente del sale da cucina nell’acqua dell’ultimo risciacquo del pesce.
Ingredienti:
Pulire i gamberoni privandoli della testa e del guscio, lavarli e lasciarli a sgocciolare per un po’. Adagiarli su un piatto e irrorarli con il succo dei limoni (da 1 a 2 in base alle dimensioni dei limoni) e l’olio extravergine, cospargere con aglio (mezzo spicchio) e prezzemolo tritati finemente, un po’ di pepe nero.
Lasciare a marinare in luogo fresco per alcune ore prima di consumarli. Saranno ottimi anche il giorno successivo alla preparazione.
Se si ha voglia di utilizzare la pentola a pressione per preparare in fretta un secondo piatto e il condimento per la pasta, ecco una semplice soluzione. Naturalmente lo stesso procedimento vale per la cottura tradizionale, in questo caso basterà raddoppiare il tempo di cottura e aggiungere una maggiore quantità di acqua.
Ingredienti:
Pulire e affettare le cipolle, farle appassire in pentola con 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i pezzetti di carne e il dado spezzettato, rigirarli da ogni parte e
appena avranno cambiato colore versare 1/2 bicchiere di vino bianco facendolo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere i piselli e cospargere di pepe nero.
Per consentire la cottura unire un bicchiere di acqua.
Mescolare e chiudere la pentola a pressione lasciando cuocere 15 minuti dal momento in cui la pentola emette il fischio.
Finita la cottura (fare attenzione a non aprire la pentola finchè non ha liberato la pressione), aggiungere un trito di prezzemolo.
Ecco come si presenta il piatto finito.
Con i piselli si può condire la pasta aggiungendo del pecorino grattugiato.
Per preparare un’ottima zuppa bastano pochi ingredienti. Disponendo di una confezione di fagioli che potrebbero essere borlotti o cannellini e della verdura, in questo caso l’indivia, in pochissimo tempo si ottiene un piatto unico ricco di sostanza. Adatto per una dieta vegetariana.
Ingredienti:
Lessate l’indivia, sgocciolatela conservando un po’ di liquido di cottura.
Fate dorare l’aglio e un poco di peperoncino in 2 cucchiai di olio,
Aggiungete i fagioli precotti privati del loro liquido,
e dopo qualche minuto la verdura precedentemente lessata e tagliuzzata in piccole parti,
Infine allungare con un mestolo di liquido di cottura dell’indivia per continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.
Completate cospargendo con abbondante formaggio grattugiato del tipo preferito (pecorino o parmigiano).
“Cavoli e cotenna”, un classico della cucina tradizionale siciliana, roba da buongustai, anche se qualcuno storcerà il muso. Uno sfizio da gustare almeno una volta all’anno approfittando del periodo in cui i cavoli appena raccolti hanno un aspetto talmente invitante da indurti a preparare questa pietanza che con i dovuti accorgimenti (eliminazione di quasi tutto il grasso della cotenna, operazione abbastanza semplice dopo bollitura per 15 minuti) risulterà poco dannosa per qualunque dieta.
Ingredienti:
Pulire e lessare i cavoli e la cotenna, privando quest’ultima del grasso in eccesso (sarà più semplice eliminare il grasso dopo la cottura).
Versare in padella 2 cucchiai di olio insieme a 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro e sale q.b.
dopo qualche minuto incorporare la cotenna
e subito dopo i cavoli.
Quindi aggiungere un mestolo di liquido di cottura dei cavoli.
Proseguire la cottura per 5 minuti a recipiente coperto.
Aggiungere l’auricchio piccante ridotto a pezzettini e amalgamare
fintanto che il formaggio fonde.
Servire subito.
La semplicità e rapidità di preparazione di questa ricetta premia con il suo gusto tutti coloro che non hanno molto tempo da dedicare alla cucina.
Ingredienti per 4 persone:
Pulire e tritare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con il peperoncino, una parte di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi. Far rosolare con un cucchiaio di olio a fiamma moderata.
Unire il tonno sbriciolato e dopo qualche minuto
versare il vino facendolo evaporare a fiamma più vivace.
A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, completando la cottura per circa 10 minuti.
A fuoco spento spolverizzare con prezzemolo e aglio tritato sottilmente.
Lessare la pasta e condirla con la salsa al tonno. 
Servire ancora fumante accompagnandola con del pecorino grattugiato.